ქათმის კუჭის მომზადება რთულია, მაგრამ თუ სწორად მოხდება კერძი გემრიელი იქნება. გარდა ამისა, ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი, ამიტომ შესაფერისია მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება.
ქათმის კუჭის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მათი მოხარშვა, ჩაშუშვა, შემწვარი და პიკელებაც კი შეიძლება. მათთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი ან წვნიანი. სხვადასხვა ქვეყნებს აქვთ ამ პროდუქტის გამოყენების საკუთარი თავისებურებები. სლავურ სამზარეულოში მუცლები ყველაზე ხშირად ბოსტნეულით არის მოშუშული.
იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი აღმოჩნდეს, უნდა გაითვალისწინოთ ამ სუბპროდუქტების სპეციფიკა. კუჭებს 2-2, 5 საათის განმავლობაში სჭირდება მომზადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი რეზინის გახდებიან. გთხოვთ, მოითმინოთ.
კარტოფილი ჩაშუშული ქათმის კუჭებით
შემადგენლობა:
- ქათმის კუჭები - 600 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- სანელებლები;
- მწვანეთა (ოხრახუში, კამა).
პირველი, ჩამოიბანეთ კუჭები ქვიშის და მარცვლეულის ნარჩენებისგან, ამოიღეთ შიდა ჭურვი. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ კერძს მწარე გემო ექნება. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ. გაწმენდილი კუჭები ჩადეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით. დაუმატეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე 1, 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კუჭები ტაფადან და ბულიონი გაწურეთ.
გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, უბრალოდ დავჭრათ კარტოფილი რამდენიმე ნაწილად. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, გაათბეთ მასში მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი. როდესაც ის ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ მას სტაფილო და ყველაფერი ერთად შეინახეთ. ქვაბში ჩადეთ კარტოფილი და კუჭები. დაასხით ყველაფერი ბულიონით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ გახდება ტენდერი. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე მოაყარეთ კერძი, დაამატეთ სანელებლები. ბოლოს, დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, დაახურეთ ქვაბი თავსახურით და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ კერძი 20 წუთით და მიირთვით.
თუ ქვაბი არ გაქვთ, იმისათვის, რომ მოხარშოთ კარტოფილი ქათმის კუჭებით, ნებისმიერი სხვა კერძი სქელი კედლებით გაგიკეთებთ. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იხვი.
ბოსტნეულით ჩაშუშული ქათმის კუჭები
შემადგენლობა:
- ქათმის კუჭები - 800 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- არაჟანი - 1 მინა;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მარილი;
- სეზონები.
გაწმენდილი კუჭები მოხარშეთ 1, 5 საათის განმავლობაში დამარილებულ წყალში. ამის შემდეგ, ბულიონი გადაწურეთ, კუჭები ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მოამზადეთ ბოსტნეული: გააცალეთ კანი, დაჭერით ხახვი კუბიკებად ან ნახევრად რგოლებად და გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. შეწვით მათ მსუბუქად ცოტა მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ კუჭები ბოსტნეულს და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა ადუღებული წყალი და გააჩერეთ 20 წუთი ნელ ცეცხლზე.
ჩაასხით ფქვილი არაჟანში, კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები აღარ დარჩა და ეს ნარევი კუჭებში ჩაასხით. დაამატეთ მარილი, პილპილი, სუნელები. გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი. არ დაგავიწყდეთ კერძი მუდმივად აურიოთ, თორემ შეიძლება დაწვა. მზა კუჭები ძალიან რბილი და გემრიელია.
ქათმის სუბპროდუქტების კერძებისთვის გამოიყენეთ იგივე სუნელები, როგორც ქათმისთვის. მარჯორამი, როზმარინი, რეჰანი, thyme, curry კარგად წაუვათ მათ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ქათმის მიქსები.
როგორც ქათმის ჩაშუშული კუჭის გვერდითი კერძი, კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი შესაფერისია. მიირთვით მწნილთან ან მწნილებთან ერთად.
