ღუმელში გამომცხვარი პორტირებული კალმახი ნამდვილი გურმანის კერძია! ღუმელში გამომცხვარი დელიკატური წითელი თევზის ხორცი წვნიანი რჩება და არ კარგავს გემოვნებას.
კალმახის პროდუქტების მომზადება
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: კალმახის სტეიკები, 4-5 ხახვი, ლიმონი, მარილი, მცენარეული ზეთი, მშრალი ორეგანო, ახალი კამა და ოხრახუში.
ღუმელში გამომცხვარი კალმახი პიკელებული ხახვითა და ლიმონის სოლით გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება. იმისათვის, რომ კერძი რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია გამოიყენოთ არა გაყინული, არამედ გაცივებული ნორვეგიული კალმახი. გაყინული თევზი თანდათან უნდა გალღოთ.
თუ თევზის მთელი ნაჭერი გამოიყენება, ის დაჭრილი უნდა იყოს სტეკებად, დაახლოებით 2 სმ სისქით. თევზი წინასწარ გაწმენდილია სასწორისგან და ნეკნის ძვლები ფრთხილად იხსნება სამზარეულოს მაკრატლით დაჭრით. ხერხემალი შეიძლება დარჩეს, რადგან სტეიკს ფორმაში აქვს.
ხახვი გაწმენდილია და მეოთხედება. თითოეული კვარტალი წვრილად დაჭრილია. შემდეგ დაჭრილ ხახვს მსუბუქად დამარილებენ ტენიანობის გასათავისუფლებლად და ასხურებენ ლიმონის ახალ წვენს.
ღუმელში გამომცხვარი კალმახის რეცეპტი
კალმახის სტეიკებს ასევე ასხურებენ ცოტა მარილს და მშრალ ორეგანოს. ცალკე ჯამში აურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ნახევარი ლიმონის წვენი. მიღებული სოუსი კალმახის ნაჭრებით არის ნაცხარი. ითვლება, რომ საცხობი კერძი არ უნდა იყოს ცხიმიანი მცენარეული ზეთით, რადგან სითბოს დამუშავების დროს თევზისგან საკმარისი რაოდენობით გამოიყოფა ცხიმი.
პიკელებული ხახვის ნაწილი გავრცელებულია ობის ქვედა ნაწილზე და ქმნის საკმაოდ მკვრივ ბალიშს. შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ კალმახის სტეიკები და ზემოდან მოაყარეთ თევზი დარჩენილი ხახვით. თუ კერძს ოხრახუშის, კოლანტროს ან ახალ კამა დაუმატეთ, კერძი განსაკუთრებით არომატული აღმოჩნდება.
ღუმელი თბება 180-200 ° C ტემპერატურაზე. კალმახის ფორმას შუა დონეზე აყენებენ. კალმახი ღუმელში უნდა იყოს დაახლოებით 20-25 წუთი. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ფორმა და კიდევ ერთხელ წაუსვით სტეიკების ზედაპირი მცენარეული ზეთისა და ლიმონის წვენისგან მიღებული სოუსით. შემდეგ თევზი ღუმელში კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში იგზავნება. ამ შემთხვევაში, ძალიან ლამაზი კოწახური ქერქი ქმნის სტეიკებს, რაც თევზებს წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ სახეს აძლევს.
მზა თევზი გამოიღებენ ღუმელიდან და გადააქვთ ლამაზ კერძში, ამშვენებენ დაჭრილი მწვანილებით და ლიმონის თხელი ნაჭრებით. თევზის საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება მოხარშული კარტოფილი და ახალი პომიდორი.
