გემრიელი კალმახი ნაზი ვარდისფერი ხორცით არისტოკრატად ითვლება თევზებში. თევზის წვნიანში ან ჩაშუშვაში არ იდება და თევზის ნამცხვრებისთვის დაუშვებელია ხორცის ხორცზე. ყველაზე ხშირად კალმახი ცხვება, შემწვარი ან ჩაშუშულია მთლიან ან მსხვილ ნაჭრებად, რომელსაც თან ახლავს სხვადასხვა სოუსი, დანამატი და ორიგინალური გარნირი.
Ეს აუცილებელია
-
- კალმახი ქლიავით:
- 500 გრ;
- 60 გ ქლიავი;
- ოხრახუშის დიდი კონა;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ლიმონი;;
- 4 კვერცხი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
- კალმახი სოკოთი:
- 700 გრ კალმახი;
- 2 ხახვი;
- 300 გრ ახალი შამპინიონი;
- წვენი 0,5 ლიმონისგან;
- thyme მწვანეთა;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სცადეთ ბალკანეთის სტილის კალმახი. გაასუფთავეთ, ნაწლავები და კარგად ჩამოიბანეთ თევზი. გარეცხეთ ქლიავი რამდენიმე წყალში, ორმოებისგან თავისუფალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში თბილ წყალში. კალმახი ჩაყარეთ ჩირით.
ნაბიჯი 2
დაჭერით 2 კბილი ნიორი და ოხრახუში წვრილად. განათავსეთ ნარევის ნახევარი. გაათბეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და შეწვით მასში დარჩენილი მწვანილი და ნიორი. 3 წუთის შემდეგ თევზი ჩადეთ ტაფაში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ჩაასხით ცოტაოდენი ცხელი წყალი, მარილი და პილპილი. ტაფა განათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ თევზი 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ კალმახი გაცხელებულ ჭურჭელში და განათავსეთ თბილ ადგილზე.
ნაბიჯი 3
ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, ასევე ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით კვერცხები იმ ტაფაში, სადაც კალმახი აცხვეს და აურიეთ, სანამ შესქელდება. მიღებული გახეხილი კვერცხები დაადეთ კალმახის გვამებს, დაამშვენეთ კერძი ოხრახუში და ლიმონის ნაჭრებით. მიირთვით დაუყოვნებლად, თან თეთრი პური და კარგად გაცივებული თეთრი ღვინო.
ნაბიჯი 4
სოკოებით გამომცხვარი იტალიური სტილის კალმახი არანაკლებ გემრიელია. ხახვი დავჭრათ წვრილ რგოლებად და გავახუროთ გახურებულ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ცალკე ჭურჭელში ზეითუნის ზეთით და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი.
ნაბიჯი 5
კანი და ნაწლავი კალმახი, კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. განათავსეთ ის ტაფაში, სადაც ხახვი იყო შემწვარი და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეავსეთ თევზი სოკოთი, მარილით, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი thyme. ტაფა დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15-20 წუთი. თუ სითხე ორთქლდება, დაამატეთ ცხელი წყალი.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მზა კალმახი გახურებულ კერძზე, მორთეთ ზეთისხილით, ლიმონის სოლით და thyme sprigs. მწვანე სალათი, რომელიც ზეთითა და ლიმონის წვენით არის მოზელილი, ასევე გამომცხვარი კარტოფილი, შესაფერისია თევზისთვის. ნუ დაივიწყებთ გაცივებული ვარდისფერი ღვინის ბოთლის მირთმევას.
