ყველი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია, განსაკუთრებით თუ ხელნაკეთია. ხალხი ყველგან უხსოვარი დროიდან მონაწილეობდა. არსებობს მრავალი ტიპი: მყარი, მარილწყალში, მდნარი, რბილი, moldy. ბევრი ჯიშის დამზადება შეიძლება სახლში, ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.
ადიღეური ყველი სახლში
რუსული ადიღეური ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 ლიტრი რძე, უკეთესია, რა თქმა უნდა, თუ თვითნაკეთია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ წაიყვანოთ "ცოცხალი" მაღაზია;
- 50 გრ კარაქი;
- 2 კგ ხაჭო;
- 1 კვერცხი;
- ცოტა სოდა;
- მარილის მარილი.
ხაჭო უნდა იყოს მკაცრი და მშრალი. ყველი მზადდება ქვაბში სქელი ფსკერით.
ხაჭო დაასხით რძეს ისე, რომ იგი დაფაროს მასზე და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ხაჭო არ გადნება და შრატის ფანტელები არ გამოდგება. ცხელი ყველის მასა გაწურეთ ჩიზლოტის საშუალებით, ჩადეთ მასში კარაქი, კვერცხი, მარილი, სოდა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ტაფა წაუსვით ზეთით, იქ გაანაწილეთ მასა, განათავსეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ 5-7 წუთი. მასა ვრცელდება ჩიზლომში და მას 12 საათის განმავლობაში ადებენ პრესას.
ხელნაკეთი პიკელებული ყველი
რბილი და პიკელებული ყველი, როგორიცაა ფეტა ყველი, სულუგუნი, ფეტა, მზადდება Meito renin cheese starter- ის გამოყენებით, მისი შეკვეთა შეგიძლიათ ონლაინ მაღაზიაში. 100 ლიტრი თხის ან ძროხის რძისთვის საჭიროა 1 გრ მშრალი ფხვნილი. იგი განზავებულია 250 გ წყალში, ხსნარს ასხამენ თბილ (35 ° C) რძეში, იღებენ 25 მლ ხსნარს 10 ლიტრი პროდუქტისთვის და ნებადართულია ხარშვა 20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში, რძე შეიკუმშება, გადაიქცევა სქელ მასად. იგი დანაში დაჭრილ იქნა პატარა ნაჭრებად, თბება 45 ° C- ზე და ინახება 2-2,5 საათის განმავლობაში, ყოველ 15 წუთში აღვივებს. ხაჭოს მზადყოფნა შემოწმებულია გემოვნებისთვის, ის უნდა იყოს "რეზინის". საწურზე დაფარულია ორ ფენად დაკეცილი გაზი, ყველის მასა იქ არის გავრცელებული და კარგად გამოწურული. გახსენით მარილი წყალში და ყველის თავი მარილწყალში შეინახეთ. სუფრასთან მიტანის წინ ის მარილწყლიდან ამოიღეთ და გარეცხეთ.
