კალმარა არის საკვები, რომელიც მდიდარია ცილებით და საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა სპილენძი, სელენი, ვიტამინი B12 და ცხიმიანი დაბალი რაოდენობით. კალმარები უნდა მოიხარშოს ან ძალიან მოკლე დროში, ან პირიქით, გახანგრძლივებული სითბოს დამუშავებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავს "რეზინის" პროდუქტის მიღებას. ეს ზღვის პროდუქტები შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, ღრმად შემწვარი და ორთქლზე მომზადებული, ჩაყრილი და გამომცხვარია.
შემწვარი კალმარები
ყველაზე ხშირად, ინდივიდუალური კალმარის საცეცები ან რგოლებად დაჭრილი კარკასები შემწვარია. იმისათვის, რომ მოამზადოთ ეს ცეფალოპოდები, როგორც ამას აკეთებენ მზიან საბერძნეთში, დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ახალი ან გაყინული კალმარი;
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- ¼ კოვზი თეთრი წიწაკა;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი რძე;
- 1 ჭიქა ფქვილი;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
გაყინული კალმარის გვამები გაალღეთ მაცივარში, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, ჩამოიბანეთ და გაშრეს. ჩამოიბანეთ სუფთა გაწმენდილი კალმარები გამდინარე წყლის ქვეშ და ასევე გაშრეს. შეაწყვეთ საცეცები და დაჭერით 2-დან 3 სმ-მდე ნაჭრებად. მსუბუქად სცემეთ კარკასებს და დაჭერით რგოლებად 2 სანტიმეტრის სიგანე. მოათავსეთ კალმარები თასში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. რძე და კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ. სითბოს ზეთი ტაფაში მსუბუქად შებოლილი. კალმარები ჩაყარეთ რძისა და კვერცხის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილი და გაანაწილეთ ტაფაზე ერთ ფენად. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ბეჭდები და საცეცები არ შეწითლდება და მიიტანეთ თეფშზე, რომელზეც გაფორმებულია ქაღალდის ჩაის პირსახოცი. მიირთვით კალმარები დაჭრილი ლიმონის ნაჭრებით.
სცადეთ შეცვალოთ ხორბლის ფქვილი კალმარის დასაცხობად ბრინჯით ან სიმინდის ფქვილით. კერძის ახალმა გემომ შეიძლება სასიამოვნოდ გაგაოცოთ.
პიკელებული კალმარი
გააკეთეთ მსუბუქი და ქონდარი კალმარის საჭმლით მარინირებით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ახალი ან გაყინული კალმარი;
- ½ ჭიქა ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 1 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- ¼ ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
- ¼ ჩაის კოვზი წიწაკა.
მოამზადეთ კალმარი საჭმლის მოსამზადებლად, როგორც გაალღეთ, გაირეცხეთ, გაშრება და დაჭრიან საჭიროებისამებრ. ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ კალმარის ხორცი არ გათეთრდება. გადაწურეთ თხევადი საწურიდან და ცივი წყალი გადაასხით. ათქვიფეთ ლიმონის წვენი კარაქით და სანელებლებით, მოათავსეთ მოხარშული კალმარები მიღებულ მარინადში და დადგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში. ამ კალმარებს შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკეული საჭმლის სალათი ან დაამატოთ სალათს.
იტალიაში არა მხოლოდ მაკარონი პოპულარულია, არამედ რიზოტო კალმარით. ესპანეთში პაელას ამზადებენ მათთან და იაპონიაში ხშირად ამზადებენ ტემპურას.
ჩაყრილი კალმარი
საშუალო და მცირე ზომის კალმარის გვამები იდეალურია შიგთავსით. ბრინჯს, ბოსტნეულის ნარევებს, ზღვის ფარშს ან ღორის ხორცს ხშირად იყენებენ შევსებისას. მოამზადეთ კალმარა ფეტისა და ქორიზოს ძეხვების არაჩვეულებრივი კომბინაციით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 20 მცირე ზომის გაწმენდილი კალმარის გვამი;
- 200 გრამი ცხარე ქორიზო ძეხვი;
- 200 გრამი ფეტა;
- 150 მლ თეთრი ღვინო;
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
გააცხელეთ ღუმელი 190C- ზე. ქორიზოს ძეხვი აადუღეთ თეთრ ღვინოში, ოდნავ გააგრილეთ და კანი მოაცილეთ მათგან. დავჭრათ ფეტა პატარა კუბიკებად, დავჭრათ ძეხვი და შევურიოთ ყველს. ჩაყარეთ კალმარის კარკასები, დაიცავით ხვრელი კბილის ჯაგრისებით. სითბოს ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად შეწვით კალმარები 1-2 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აცხვეთ კიდევ 3-4 წუთი. მიირთვით ცხლად.
