კალმარებს სამართლიანად უწოდებენ "ზღვის ჯინსენგს". ეს არის დიეტური ზღვის პროდუქტები, ადვილად მომნელებელი ცილის მაღალი შემცველობით, მდიდარია ექსტრაქციული ნივთიერებებით, როგორიცაა ტაურინი, ლიზინი, არგინინი. კალმარის მიღების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი მოხარშული, შემწვარი, პიკელებული, გამხმარი; გამოიყენება დაფქვილი ხორცის, სალათების კომპონენტისა და მთავარი ცხელი კერძის მოსამზადებლად.
კალმარები ჩაშუშული წიწაკით და ქუნჯუთის თესლით
კალმარის ცხლად მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით, უნდა მიიღოთ:
- 550 გ კალმარი;
- 3 ½ სტადიის. ლ სეზამი;
- 1 ხახვი;
- 7 პომიდორი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 წითელი წიწაკა;
- 2 ყვითელი ბულგარული წიწაკა;
- ½ ჭიქა სოიოს სოუსი;
- მცენარეული ზეთი;
- 3 ს.კ. ლ ძმარი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მარილი.
სეზამის თესლი შეწვით მშრალ ტაფაში. კანი და დაჭრილი ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და, თესლით ყუნწის ამოღების შემდეგ, დაჭერით ზოლები დაახლოებით სანტიმეტრის სიგანეზე. გააცალეთ კალმარები, დაჭერით რგოლებად, მარილით და პილპილით.
შემდეგ შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული პომიდორი, დაჭრილი ნივრის კბილი, დაამატეთ სოიოს სოუსი და ძმარი და ზოგჯერ აურიეთ, ადუღეთ.
გაათბეთ ზეთი ცალკე ჯამში და შეწვით მასში კალმარის რგოლები ორიოდე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კალმარი უნდა გახდეს თეთრი. შემდეგ შეავსეთ ისინი მომზადებული სოუსით, დაუმატეთ შემწვარი სეზამის თესლი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
ჩაყრილი კალმარი
ჩაყრილი კალმარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 10 ლეში საშუალო ზომის კალმარისა;
- 9 ს.კ. ლ ბრინჯი;
- 2 სტაფილო;
- 2 თავი ხახვი;
- 450 გრ შამპინიონი;
- ოხრახუში მწვანილი;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
სოუსისთვის:
- 250 მლ კრემი;
- 100 მლ რძე;
- 3 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 3 ს.კ. ლ კარაქი;
- ½ ლიმონის წვენი;
- 4 ს.კ. ლ კარგი ყველი;
- მარილი.
უპირველეს ყოვლისა, გააკეთეთ mince. ამისათვის დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ ბრინჯი. მოხარშეთ იგი დამარილებულ წყალში. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და სოკო, დაჭერით წვრილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გარეცხეთ ოხრახუში, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი და დაჭერით დანით. შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი შემწვარი ბოსტნეულით და სოკოთი, დაამატეთ ოხრახუში. მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
სოუსის მოსამზადებლად ფქვილი მსუბუქად შეწვით კარაქში, შემდეგ ჩაასხით რძე და განუწყვეტლივ მოურიეთ და ადუღეთ. დაამატეთ გახეხილი ყველი, შემდეგ ჩაასხით კრემი, ლიმონის წვენი. სოუსი გემოვნებით მოაყარეთ მარილით და კარგად მოურიეთ.
გაასუფთავეთ კალმარების შიგნიდან, შემდეგ ჩადეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთით, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და ამოიღეთ ფილმების ნარჩენები. შეავსეთ კალმარის გვამები მოხარშული ხორცით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, გადააფარეთ ნაღების სოუსით და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე
