თანამედროვე სავაჭრო ინდუსტრია სასიამოვნოა ჯალათის მაღაზიების სიუხვით და მათში გაყიდული პროდუქციის ფართო ასორტიმენტით. ცხვარი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი … არჩევანი დიდია. ხშირად მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქტი ნიშნით "ახალი ხორცი", რომელიც შედის იმ მყიდველების სტუპორში, რომლებმაც არ იციან რას ნიშნავს ეს.
ტერმინის "ახალი ხორცი" მნიშვნელობა
ახალ ხორცს უწოდებენ ხორცს, რომელიც ჯერ კიდევ არ გაცივდა ცხოველის დაკვლის შემდეგ. გაუგრილებელ მდგომარეობაში და მასში წყლის მნიშვნელოვანი რაოდენობით შეკრული, ის რჩება სამი საათის განმავლობაში და იგი გამოირჩევა მკვეთრად გამოხატული ფერით. ახალი ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ჟანგბადს, რის გამოც ამ პროდუქტში პრაქტიკულად არ არის ბაქტერიები.
გაცივებული ახალი ხორციდან, რომელსაც აქვს უნიკალური სასარგებლო თვისებები, მიიღება უმაღლესი ხარისხის შერჩეული ხორცის პროდუქტები.
დაჭრის შემდეგ, ხორცი ინახება გრილ ადგილას, სადაც მწიფდება, განიცდის სტრუქტურულ და ფიზიკურ-ქიმიურ ცვლილებებს და იძენს სასიამოვნო გემოს. გაცივებული ორთქლის ხორცი ადვილად გამოირჩევა გაყინული საკვებისგან თვალით - გალღობის შემდეგ, მისი ზედაპირი რჩება გლუვი და პრიალა, ხოლო დაჭრილი არის მოსაწყენი და ამოზნექილი. თუ ახალ ხორცს თითის დაჭერით, მისი ზედაპირი მყისიერად გათანაბრდება, რაც მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე. ერთხელ გაყინვა ზიანს არ აყენებს ახალ ხორცს, მაგრამ მისი საკვები თვისებები მაინც დაიკარგება.
ორთქლზე მომზადებული ხორცის დადებითი და უარყოფითი მხარეები
გაცივებული ორთქლზე შემორჩენილი ხორცი ცნობილია თავისი მაღალი კვებითი ღირებულებით და საკვები ღირებულებით, რაც 40% -ით მეტია, ვიდრე გაყინული ხორცის. იგი შეიცავს ყველა საკვებ ნივთიერებებს, ცილებს, ცხიმებს, მიკროელემენტებს, მინერალურ მარილებს, ვიტამინებისა და ამინომჟავების კომპლექსს. ცხოველური ცილები ადამიანისთვის ჯანსაღი დიეტის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. სხეული იყენებს მათ კუნთოვანი ბოჭკოების შესაქმნელად და ყველა ქსოვილის განახლებისა და აღსადგენად, რომლებიც ქმნიან ადამიანის შინაგან ორგანოებს.
ორთქლზე მყოფი ხორცი ყველაზე სასარგებლოა ორსული ქალებისთვის, ბავშვებისთვის, სპორტსმენებისთვის, ასევე მძიმე ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესის მქონე ადამიანებისთვის.
ახალი ხორცის უარყოფითი მხარეა მისი მაღალი ღირებულება, რაც ხშირად მყიდველების საფულეს სცილდება. ასევე არ არის რეკომენდებული არაერთხელ გაყინული და გალღობილი ხორცის შეძენა, რომელსაც არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები უმატებენ სხვადასხვა სახის კონსერვანტებს, რომლებიც უარყოფენ მის საკვებ და ვიტამინულ ღირებულებებს. ასეთ ხორცში ცილების სტრუქტურა განადგურებულია და ადამიანისთვის საჭირო ყველა ამინომჟავა პრაქტიკულად ქრება, რის გამოც ერთი მკვდარი ნივთიერება მინიმალური სასარგებლო მახასიათებლებით გამოირჩევა.
