ტრადიციულად, შიშ ქაბაბს ამზადებენ ცხვრისგან. ამასთან, ახალგაზრდა ძროხის ქაბაბიც გემრიელია. მთავარია, სწორად დამარინათ და არ გაშრეს, რომ ხორცი არ გამკაცრდეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია 1 კგ საქონლის ხორცით.
- მარტივი მარინადისთვის:
- - 250 მლ 3% ძმრის ესენცია;
- - 1 ხახვი;
- - 1 კონა ოხრახუში;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
- თაფლის მარინადისთვის:
- - 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
- - 80 მლ სოიოს სოუსი;
- - 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი;
- - 2 ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა;
- - 2 კბილი ნიორი.
- ნეკერჩხლის სიროფის მარინადისთვის:
- - 1 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი;
- - 1 ხახვი;
- - ¼ ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი;
- - 1 ჩაის კოვზი მშრალი thyme;
- - 1 ს.კ. კოვზი ჩილის სოუსი;
- - 1 ს.კ. კოვზი წითელი ღვინის ძმარი.
- ტომატის მარინადისთვის:
- - 2 ჭიქა ტომატის წვენი;
- - 3 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ქათამი;
- - 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- - 3 ს.კ. კოვზები შერი;
- - 1 ჩაის კოვზი მშრალი რეჰანი და დაფქვილი შავი პილპილი.
- მარინადისთვის სომხურად:
- - 1 დიდი ხახვი;
- - 1 საშუალო სტაფილო;
- - 5 ცალი. მიხაკი და სუნელიანი ბარდა;
- - 1 ჭიქა თეთრი ღვინო;
- - მარილი გემოვნებით.
- უზბეკური მარინადისთვის:
- - 2 - 3 ხახვი;
- - 50 მლ 3% ძმრის ესენცია;
- - წითელი და შავი დაფქული წიწაკა
- მარილი გემოვნებით.
- ქართული მარინადისთვის:
- - 2 დიდი ხახვი;
- - 1 კონა ოხრახუში;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ყურძნის ძმარი;
- - 5 - 6 ბუჩქის ბარდა;
- - მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარინადი მარტივია.
დავჭრათ საქონლის ხორცი პატარა ნაჭრებად და დავაფაროთ ძმარი. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, ოხრახუში წვრილად დავჭრათ, დაფნის ფოთოლი გავტეხოთ.
ნაბიჯი 2
ხორცის ქვაბში დაამატეთ სანელებლები. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. დატოვეთ ხორცი 4 – დან 6 საათის განმავლობაში, რომ დარბილდეს და გაჟღენთილი იყოს სანელებლებში.
ნაბიჯი 3
თაფლის მარინადი.
გაათბეთ თაფლი თასში თხევადი კონსისტენციისთვის, გახეხეთ ჯანჯაფილი წვრილ სახეხზე, ნიორი დაჭერით ნიორის პრესაში. შეუთავსეთ თაფლი სოიოს სოუსს, ქუნჯუთის ზეთს, კოჭას და ნივრის ნარევს. მიღებული ნარევი დაასხით ხორცის ნაჭრებად 2-დან 4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ნეკერჩხლის სიროფის მარინადი.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შეუთავსეთ ნეკერჩხლის სიროფი, წითელი ღვინის სოუსი და ჩილის სოუსი, დაამატეთ ხახვი, მდოგვი, thyme. განათავსეთ ნარევი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 5
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ და ნელ ცეცხლზე ნელ ნელა 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ მარინადი და მოათავსეთ მასში საქონლის ხორცი 4 - 6 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
პომიდვრის მარინადი.
თასში შეურიეთ ტომატის წვენი, მცენარეული ზეთი და შერი. ნარევი ოდნავ გაათბეთ და დაამატეთ სანელებლები - გახეხილი ქათამი, მშრალი რეჰანი და შავი პილპილი.
ნაბიჯი 7
დატოვეთ ახალგაზრდა ძროხის ნაჭრები მარინად პომიდორში 10-დან 12 საათის განმავლობაში. ნახშირის გრილის დროს იგივე სოუსით დაასხით მწვადი.
ნაბიჯი 8
მარინადი სომხურად.
მარილი მოაყარეთ ძროხის ნაჭრებს. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. ხორცს დაუმატეთ წიწაკა, კბილი, ხახვი, სტაფილო და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო. დატოვეთ ხორცი მარინადის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
მარინადი უზბეკურში.
სცემეს ძროხის ცალი ორივე მხრიდან. ხახვი წვრილად დავჭრათ. თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ წითელი და შავი წიწაკა და ხახვი.
ნაბიჯი 10
მწკრივებად დაალაგეთ ნაჭრები ერთმანეთზე მჭიდროდ. ხორცი ზემოდან დააჭირეთ დაჭერით და განათავსეთ ცივ ადგილას მინიმუმ 2 - 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
მარინადი ქართულად.
მოათავსეთ საქონლის ხორცი თასში. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი, სუნელი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაფნის დაფქული ფოთლები.
ნაბიჯი 12
ჩაასხით ყურძნის ძმარი სუნელ ხორცს და კარგად აურიეთ. გავაცივოთ მარინირებული საქონლის ხორცი მაცივარში 2 დღემდე.
