კვების თვისებების მიხედვით, საქონლის ხორცი პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება ხორცს. იგი შეიცავს ვიტამინების მთლიან კომპლექსებს (A, E, PP, K) და სასარგებლო მიკროელემენტებს (კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, თუთია). გული შეიცავს ერთნახევარჯერ მეტ რკინას და 6-ჯერ მეტ B ჯგუფის ვიტამინებს, ვიდრე საქონლის ხორცი. ეს სუბპროდუქტები ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მოხარშული ფორმით, მას ემატება სალათები და სხვა საჭმლის საცხობი, პაშტეტი, ღვეზელების და ბლინების ფითხები მზადდება გულიდან, ამზადებენ წვნიანებსა და მთავარ კერძებს.
ძროხის გულის სალათები
იმისათვის, რომ ყველის სალათი დაამზადოთ ძროხის ხორცით, უნდა მიიღოთ:
- 300 გრ ძროხის გული;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 5 პიკელებული კიტრი ან 500 გრ პიკელებული სოკო;
- 1 ხახვი;
- მარილი.
- მაიონეზი.
გაასუფთავეთ საქონლის ხორცი ცხიმის, სარქველებისა და სქელი ჭურჭლისგან. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და 2 საათით ჩადეთ ცივ წყალში. შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ, გადაიტანეთ ქვაბში, შეავსეთ ცხელი ადუღებული წყლით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2-2,5 საათის განმავლობაში. ჩაჭერით გული დანით, თუ ის მარტივად შემოვა - გული მზადაა. ამოვიღოთ ბულიონი, გავაციოთ და დავჭრათ ზოლებად. ყველი, გაწმენდილი ხახვი, მწნილი ან მწნილი სოკო დავჭრათ ზოლებად. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მსუბუქად მარილი, დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ. შემდეგ ჩადეთ ყველის სალათი მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო. ამ დროის შემდეგ, ის შეიძლება მიირთვათ.
ძროხის გულის სალათი სტაფილოთი და კვერცხით ძალიან გემრიელია. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ძროხის გული;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 3 მწნილი;
- 3 კვერცხი;
- კამა ან ოხრახუში მწვანილი;
- მცენარეული ზეთი;
- მაიონეზი.
დაასველეთ და მოხარშეთ ძროხის გული, როგორც ეს მოცემულია წინა რეცეპტში. შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გაწმინდეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ხოლო მოხარშული კვერცხი უხეშზე. დაჭერით პიკელებული კიტრი, რომელიც კანიდან გაიწმინდა ზოლებად. ხახვი სტაფილოსთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში, გააგრილეთ და აურიეთ სალათის ყველა კომპონენტი. სეზონი მაიონეზით, კარგად აურიეთ და მიირთვით მწვანილით მორთული.
გული ბოსტნეულით
ბოსტნეულის ძროხის გულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- 600 გრ საქონლის ხორცი ან ხბოს გული;
- 6 კარტოფილი;
- 2-3 თავი ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 1 რეპლი;
- 2 მწნილი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- 1, 5-2 ჭიქა ტომატის სოუსი;
- ½ ჭიქა არაჟანი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკის მარცვლები;
- მარილი.
გაასუფთავეთ ძროხის გული სქელი ჭურჭლისა და სარქველებისგან. შემდეგ ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ კვლავ გულდასმით ჩამოიბანეთ გული, ჩადეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე ერთი საათით ადრე მარილი მოაყარეთ წყალს გემოვნებით. როდესაც გული მზად იქნება, ამოიღეთ იგი წყლიდან, დაჭერით პატარა წვრილ ნაჭრებად, მოათავსეთ კერამიკულ ჭურჭელში, დაამატეთ ტომატის ცხელი სოუსი, არაჟანი და აურიეთ. გააცალეთ პიკელებული კიტრი, დაჭერით 4 ნაწილად და დახშეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად. დანარჩენი ბოსტნეული გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. განათავსეთ ყველაფერი ქვაბებში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, დააფარეთ თავსახური და შედეთ 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამისათვის მოხარშული გული და დანარჩენი ინგრედიენტები ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური, დადგით ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება.
