კრევეტის რიზოტო დახვეწილი კერძია. მისი უნიკალური გემო და არომატი მიიღწევა ნაღების ბრინჯის, კრევეტების, მშრალი თეთრი ღვინისა და ახალი მწვანილების შესანიშნავი კომბინაციით.
რიზოტო არის იტალიური ტრადიციული კერძი, რომელიც ძირითადად იტალიის ჩრდილოეთ ნაწილში მზადდება. პირველი ხსენება მხოლოდ XIX საუკუნეში ხდება. რიზოტო ცნობილია თავისი ნაზი კრემისებური გემოთი, აგრეთვე მრავალფეროვანი ვარიაციებით, რაც მიიღწევა ამ კერძის სხვადასხვა შემავსებლის გამო. ხორცს, ფრინველს, ბოსტნეულს, სოკოს და ზღვის პროდუქტებს ხშირად იყენებენ შემავსებლად. კრევეტის რიზოტო ძალიან პოპულარულია.
იტალია ასევე ცნობილია ისეთი კერძებით, როგორიცაა მაკარონი, ლაზანია, გნოჩი, კარპაჩიო, რავიოლი, პიცა. არანაკლებ ცნობილია იტალიური ნაყინი.
კრევეტის რიზოტოს დასამზადებლად დაგჭირდებათ: 5 ჭიქა ქათმის ბულიონი, 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 6 ს.კ. ლ კარაქი, 4 კბილი ნიორი, 1/4 ჩ.კ. წითელი წიწაკის ფანტელები, 1 ხახვი, 230 გრ კრევეტები, 1, 5 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი, 2, 5 ს.კ. ლ დაჭრილი ოხრახუში.
რიზოტოს მომზადების მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ბრინჯის არჩევანი. ბრინჯი უნდა იყოს მრგვალი და მაღალი სახამებელი. რიზოტოს დასამზადებლად შესაფერისი ბრინჯის სახეობები - არბორიო, ბალდო, პადანო, კარნაროლი, მარათელი, ვიალონე ნანო.
კრევეტის რიზოტოს დასამზადებლად აიღეთ პატარა ქვაბი და ჩაასხით მასში საჭირო რაოდენობის ქათმის ნახარში, ასევე 1/4 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. აურიეთ ინგრედიენტები, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ. შეინარჩუნეთ მსუბუქი ნელ ცეცხლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2 სუფრის კოვზი კარაქი გაადნეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, დაჭერით 2 კბილი ნიორი კარაქში, დაამატეთ წითელი წიწაკის ფანტელები, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ ჩაყარეთ გარეცხილი და გაწმენდილი კრევეტები ტაფაში. მოხარშეთ ინგრედიენტები 2 წუთის განმავლობაში, სანამ კრევეტები დაიწყებენ ფერის შეცვლას. შემდეგ დაასხით დარჩენილი ღვინო კრევეტებს და გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი. სანიაღვრე ტაფიდან ცალკე ჭურჭელში გადაწურეთ.
დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ღრმა ჭურჭელში საშუალო ცეცხლზე. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და დარჩენილი ნიორი, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ბოსტნეული დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, ხახვმა უნდა მიიღოს ოქროსფერი ელფერი. განათავსეთ ბრინჯი ჭურჭელში, მოაყარეთ ხახვი და ნიორი, შემდეგ კი დაასხით 2 ჭიქა ბულიონი და თეთრი ღვინის სითხე. მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება და მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 1 ჭიქა სითხე. მოხარშეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად დაუმატეთ ბულიონი და თეთრი ღვინო. როდესაც ბრინჯი ნაზია, დაამატეთ მას კრევეტის დარჩენილი წვენი, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
კერძს მეტი სინაზის და დამახასიათებელი კრემისებრი გემო რომ დაამატოთ, თითქმის მზა კერძს ათქვეფილი კარაქი გახეხილი პარმეზანით ემატება.
მოხარშული კრევეტები და დაჭრილი ოხრახუში მოათავსეთ ბრინჯში. მარილი, სურვილისამებრ დაამატეთ შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები.
მზა კრევეტის რიზოტო გადაიტანეთ ნაწილებად დადებულ თეფშებზე და მიირთვით! მიირთვით რიზოტოს ახალი არომატული პურით და თეთრი ღვინით.
