ისპანახი არის ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც რეკომენდებულია რაც შეიძლება ხშირად შევიდეს მენიუში. ვისაც არ უყვარს მწვანე კომბოსტოს წვნიანი, სალათები და გვერდითი კერძები, ნამდვილად ისიამოვნებს გულითადი და ნაზი ისპანახის ღვეზელით. მასში მწვანეთა ჰარმონიულად შერწყმულია კვერცხი, ყველი, არაჟანი და სხვა გემრიელი ინგრედიენტები.
ჯანმრთელი მკურნალობა: ისპანახი და ხაჭოთი ღვეზელი
საკვები კვება, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი და თბილი. საჭმლის მომზადებისას გამოიყენება ახალი ან გაყინული ისპანახი და იგი არ ასრულებს შემავსებლის როლს, მაგრამ ემსახურება ხაჭო-ყველის ნარევის საფუძველს.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ისპანახი;
- 4 კვერცხი;
- 15 გრ კარაქი;
- 1 ხახვი;
- 125 გრ ხაჭო;
- 60 გრ მყარი ყველი;
- 2 ს.კ. ლ არაჟანი;
- მარილი;
- მწიკვი nutmeg;
- მტკნარი ახალი მწვანილი.
დაახარისხეთ ისპანახი, გადაყარეთ ნაგავი. გარეცხეთ მწვანილი რამდენიმე წყალში, ჩაყარეთ ქვაბი, დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. განათავსეთ ისპანახი საწურზე და გადაწურეთ. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, მწიკვი nutmeg. ყველაფერი კარგად ავურიოთ, ჩავასხათ ზეთიანი საცხობი ქაღალდით დაფარულ ფორმაში, გამოვაცხოთ 15 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფრად. გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ არაჟანი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ხაჭო. ფინჯანი გაანაწილეთ ისპანახის ფუძეზე და გადაახვიეთ. მიირთვით თბილი, დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
ქვიჩი ისპანახით და ყველით
ტრადიციული ფრანგული კერძი, რომელიც აერთიანებს მტვრიან ცომის ფუძეს დელიკატური არომატული შემცველობით. მიირთვით ეს გულწრფელი ღვეზელი თბილი, თან ვარდისფერი ან სიდრი.
შემადგენლობა:
- 2 კონა ახალი ისპანახი
- 1, 5 ჭიქა ფქვილი;
- 100 მლ რძე;
- 2 კვერცხი;
- 1, 5 ჩ.კ. კარტოფილის სახამებელი;
- 250 გრ რიკოტას ყველი;
- 100 გრ კარაქი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გახეხეთ ხორბლის ფქვილი ღრმა თასში, დაუმატეთ მარილი და 70 გრ დარბილებული კარაქი. გახეხეთ ნარევი ჩანგლით. დაუმატეთ ქათმის გული და 2 ს.კ. ლ რძე მოზილეთ არა ციცაბო ერთგვაროვანი ცომი, გადაიტანეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ისპანახის ფოთლები, შეწყვიტე მკაცრი petioles. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ქვაბში, დაამატეთ ისპანახი და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ რძე, კვერცხი, ცომისგან დარჩენილი ცილა, კარტოფილის სახამებელი, მარილი და პილპილი.
ცომი გაახვიეთ თხელ ფენად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, ისე რომ დაფაროს ქვედა და გვერდები. ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ტორტი.
განათავსეთ ისპანახი და რიკოტა კვერცხის რძის მასაში, კარგად აურიეთ. ჩაასხით შიგთავსი ყალიბში და ქვიჩი კვლავ შედგით ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა ნამცხვარი ფორმიდან, გააგრილეთ მავთულის საკიდზე და დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
ხაჭოთი ლოკოკინების ღვეზელი
მარტივი და უგემრიელესი ხელნაკეთი ცხობის საფუძველი შეძენილი იქნება ფუტკირის, საფუარის ან საფუარისგან თავისუფალი. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია უპრობლემოდ მოამზადოს ასეთი ნამცხვარი; მისი მიტანა შესაძლებელია ცხელი, თბილი ან ცივი.
შემადგენლობა:
- 350 გრ გაყინული ისპანახი;
- 450 გრ მზა ფუფუნება;
- 3 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 3 ს.კ. ლ კარგი ყველი;
- 4 ს.კ. ლ კრემიანი ყველი;
- მტკნარი ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური, კამა);
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- სეზამის თესლი დასაფრქვევად.
გაყინეთ ისპანახი და ფუტკორები. წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ დაჭრილ კვერცხს. გემოვნებით დაუმატეთ 2 სახის ყველი, მარილი და შავი პილპილი. შეურიეთ შევსება საფუძვლიანად.
ცომი გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე თხელ ფენად. ცომი დავჭრათ დაახლოებით 8-10 სმ სიგანის ზოლებად. ცომის თითოეული ზოლის გასწვრივ მოვათავსოთ შევსება, შემდეგ კი დავხუჭოთ კიდეები, რომ გახდეს გრძელი, თანაბარი ძეხვი.
ჭურჭელი წაუსვით კარაქს და ჩაყარეთ მასში ცომის ძეხვეული სპირალურად, ქმნის ლოკოკინს. ღვეზელის ზედაპირი დაფარეთ გამდნარი კარაქის თხელი ფენით, მოაყარეთ სეზამის თესლი.ფორმა განათავსეთ ღუმელში, 180 გრადუსამდე გახურებულ, გამოაცხვეთ ნამცხვარი 30-35 წუთის განმავლობაში.
