მაკარონი პოპულარულია როგორც სახლის, ასევე რესტორნის სამზარეულოში; სოუსები კერძს მრავალფეროვნებას უმატებენ. ამასთან, დიდი მნიშვნელობა აქვს თავად მაკარონის ხარისხსაც. განსაკუთრებით გემრიელია ახალი, ახლად მოხარშული მაკარონი. გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ფუზილის, ტალიატელისა და სხვა პოპულარული ტიპის წარმოებას.
წვრილმანი მაკარონი: როგორ საზ სწორად სახლში
ნამდვილი იტალიური მაკარონი მზადდება მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტით: ფქვილი, წყალი, მარილი, კვერცხი. ზოგჯერ გამოიყენება ბუნებრივი ფერები, მაგალითად, ისპანახის პიურე, გამხმარი პომიდორი, ან კიტრის თევზის მელნის ექსტრაქტი. გამორიცხულია ხელოვნური არომატიზატორები, სტაბილიზატორები და სხვა ინგრედიენტები.
ხელნაკეთი მაკარონის მიღებისას საჭიროა გაითვალისწინოთ ყველა პროდუქტის ხარისხი. გამოიყენება მხოლოდ პრემიუმ მყარი ხორბლის ფქვილი. ის უზრუნველყოფს ცომის სასურველ კონსისტენციას, მზა მაკარონი ერთმანეთთან არ იკვრება და არ ადუღდება, ინარჩუნებს მიმზიდველ გარეგნობასა და გამოხატულ გემოვნებას. გამონაკლისია კვერცხის ლაფშები, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია რბილი ფქვილისგან, ახალი ქათმის კვერცხის სავალდებულო დამატებით. ყოველი 100 გრ ფქვილისთვის დაგჭირდებათ 1 საშუალო ზომის კვერცხი.
მოზელამდე უნდა მოხდეს ფქვილის გაცვლა. ეს ხსნის მინარევებს და ჟანგბადს ხდის პროდუქტს. ცომი უფრო მორჩილი და ერთგვაროვანი იქნება. თუ ფქვილი წინასწარ გაცერილია, პროცესი მეორდება მოხარშვის წინ. მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტს არ ჰქონდეს უცხო სუნი, ისინი გავლენას მოახდენენ პასტის ხარისხზე.
ცომი ფქვილით ასხურულ ხის დაფაზე მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში ირეცხება. ის ბევრჯერ იჭიმება და იკეცება. ამ პროცესში ვითარდება წებოვანა, მასა ხდება ელასტიური და გლუვი. ამასთან, ცომი არ უნდა მოზილოთ ძალიან დიდხანს, ამან შეიძლება წებოვანა გაანადგუროს, მაკარონი მკაცრი გამოვა.
მოზელვის შემდეგ ცომს ერთიანად აყრიან კილიტაში და აყენებენ დასასვენებლად. უმჯობესია განათავსოთ იგი მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას. ნახევარი საათის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოძრავი.
მაკარონის მოსამზადებლად გამოიყენეთ სპეციალური მანქანა, სხვადასხვა ზომის დასაჯდომი მოწყობით. ეს საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ თხელი სპაგეტი, რულონები და მაკარონის სხვა პოპულარული სახეობები. ამასთან, უგემრიელესი პროდუქტის მომზადება მარტივია საბეჭდი მანქანის გარეშე, სამუშაო ზედაპირზე ცომი გადაბრუნებით და ბასრი დანით დაჭრით. თქვენ მიიღებთ საშუალო ან ფართო ლენტებს (ტალიატელი, ფეტუჩინი, ბუჩელატი). თუ მზა ზოლები მოჭრილია ოთხკუთხედებად, მიიღებთ პაპარდელის ფირფიტებს.
ცომი გაბრტყელებულია ორივე მხრიდან და ასხამს ფქვილს. საწოლის იდეალური სისქეა 2 მმ. მოსახერხებელია მისი დაჭრილი ზოლები მკვეთრი ფართო დანით, პერიოდულად ჩაყრა ფქვილში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საჭრელები ხვეული პირით.
მზა მაკარონი მოხარშულია დაუყოვნებლივ, მაგრამ თუ გსურთ დატოვოთ იგი შემდეგ ჯერზე, მაკარონის გამოშრობა მოგიწევთ. გასაყიდად იყიდება სპეციალური მაგიდის აქსესუარები, მაგრამ დიასახლისები წარმატებით იყენებენ ჩვეულებრივი ტანსაცმლის საშრობებს. პასტის ზოლები ფრთხილად ჩამოიხრჩო და ერთი დღე დარჩა. საჭიროა ბლანკები დაიფინოს ფქვილით და დაიფაროს ქაღალდის პირსახოცით, რომ დაიცვას ისინი მტვრისგან. როდესაც პასტა გაშრება, მას ათავსებენ მშრალ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, მჭიდრო სახურავებით. მაკარონი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ერთი თვის განმავლობაში.
უფრო გრძელი შენახვისთვის, პასტა უნდა გაიყინოს. მოძრავიდან დაუყოვნებლივ ასხურებენ ფქვილს, აყალიბებენ დაფაზე და ათავსებენ საყინულეში. პროდუქტების გაყინვისას, ისინი ჩანთაში ათავსებენ და საყინულეში რჩებიან. მაკარონი ექვსი თვის განმავლობაში სუფთა დარჩება, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გალღობა მომზადებამდე.
კვერცხის პასტა: კლასიკური რეცეპტი
ერთ-ერთი პოპულარული ხელნაკეთი ვარიანტია კვერცხის ტალიატელი ან ფეტუცინი. მათ აქვთ მდიდარი გემო და სასიამოვნო ღია ყვითელი ფერი, შესაფერისი დაუყოვნებლივი მომზადებისთვის ან გაყინვისთვის.
შემადგენლობა:
- 300 გრ ფქვილი;
- 3 საშუალო ზომის კვერცხი;
- მწიკვი ზღვის მარილი.
ფქვილი გაცერით დიდ თასში. კვერცხსა და მარილს ემატება პატარა დეპრესია ცენტრში. მასას ხელით ათქვეფთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი საკმარისად ერთგვაროვანია, იგი ამოიღეთ თასიდან და მოზილეთ დაფაზე, გაჭიმეთ ფენაში და რამდენჯერმე იკეცება. სწორად ათქვეფილი ცომი მტკიცეა, მაგრამ არ არის მყარი. მას აგროვებენ ერთიანად, ახვევენ პლასტმასის შეფუთვაში და ათავსებენ მაცივარში ნახევარ საათში.
ხის დაფა და მოძრავი პინი ფქვილს ასხამენ. ცომი თხელ ფენად იშლება, გადაბრუნდება და კვლავ გადაიტანება, სანამ მისი სისქე არ აღემატება 2 მმ-ს. ფენა შემოვიდა და დაჭრილი თანაბარი სიგრძით მკვეთრი დანით. ზოლები შეიძლება იყოს ფართო ან ვიწრო, ყველაფერი დამოკიდებულია კერძიზე, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. სქელი სოუსი, სქელი პასტა უნდა იყოს.
მინი რულონები იხსნება და მაკარონი მშრალი რჩება. 30-60 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ისე, რომ ხელნაკეთი ნუფელის გემო არ განიცდიან, ისინი სოუსით შერევას დაუყოვნებლივ ადუღებენ დამარილებულ მდუღარე წყალში.
