ღორის კერძები ნაზი და წვნიანია. მისგან დამზადებული რულეტი არ არის გამონაკლისი. სწორად მოხარშული ხორცის ფურცელი ლამაზად გამოიყურება, რადგან შევსებული ნაჭერი ხორცით დაჭრილი აქვს რამდენიმე ფერი.
ღორის ხორცის ფქვილს საოცარი გემო აქვს არა მხოლოდ ხორცის, არამედ მსხლის, ადიღეური ყველის წყალობით. აქ მოცემულია საკვები, რომელიც ამ დელიკატასის მომზადებაში დაგეხმარებათ:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 1 მსხალი მსხალი ან 2 საშუალო ზომის;
- რეჰანის 2 ტოტი;
- 1 ხახვი;
- 100 გრ უმარილო ადიღეური ყველი;
- პატარა კამა;
- 1, 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი:
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ხორცი ფენად გადააქციეთ. ამისათვის გააკეთეთ გრძივი ჭრილი შუაში, გაჭერით ორივე ნახევარი მარცხნივ და მარჯვნივ, 1 სმ-ის ბოლომდე რომ არ მიაღწიოთ. გახსენით ხორცის ნაჭერი, რომელიც მიიღებს მართკუთხა ფორმას. გადააფარეთ იგი საკინძავი ფილმით, სცემეთ კულინარიული ჩაქუჩით, სანამ ფენის სისქე არ გახდება 7 მმ.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად. გაყავით მსხალი შუაზე, გაჭერით შუა, დაჭერით რბილობი ზოლებად. წვრილად დაჭერით მწვანილი დანით, გახეხეთ ადიღეური ყველი უხეშად. დაამატეთ მარილი, აურიეთ შევსება. განათავსეთ იგი ხორცზე, 1 სმ-ით კი არ მიაღწიეთ კიდეებს. გააფართოვეთ მჭიდროდ რულეტით, მიამაგრეთ თეთრი ძაფით.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბაწრები როლის დასაკრავად.
მოამზადეთ მარილის, წიწაკისა და მცენარეული ზეთის ნარევი. შეზეთეთ რულეტი ყველა მხრიდან, გადაიტანეთ ფოლგაში, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე, ამ ტემპერატურაზე კერძი ცხვება 80 წუთის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ, გაშალეთ და ზემოდან მოაჭერით კილიტა, გაანაწილეთ ორივე მხრიდან ისე, რომ ხორცი გაწითლდეს 20 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ძაფი, გაჭერით რულეტი სიგრძით 3-4 სმ სიგანის ნაჭრებად.
შეგიძლიათ გააკეთოთ არა ერთი დიდი, არამედ რამდენიმე მცირე ნაწილებად დაყოფილი რულონები. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 2 კვერცხი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 1 პატარა ხახვი;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 50 გრ მაიონეზი;
- 25 გრ მდოგვი;
- მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი.
ღორის ხორცი მოჭერით ნაჭრებად, სცემეთ მათ, მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. შეუთავსეთ მაიონეზი მდოგვთან ერთად, ცხიმიანი ნაჭრების წინა ნაწილი, დატოვეთ სოუსი, რომ დაფაროს რულონები.
მოხარშული კვერცხები დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი დაჭერით საშუალო ზომის, 3 წუთის განმავლობაში შეწვით ტაფაზე გახურებულ მცენარეულ ზეთში. დაჭრილი სოკო განათავსეთ ხახვზე, შეწვით კიდევ 10 წუთი. კანი თესლი, ჩამოიბანეთ, დაჭრილი პატარა კუბურები, ფრაის სხვა პან კარაქი 7 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ შევსება, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სურვილის შემთხვევაში, შევსებას შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.
განათავსეთ დანაყილი სოკო და ბოსტნეული ხორცის ნაჭრის ზედაპირზე, გადაახვიეთ რულონში, დაჭერით ერთი ან ორი კბილის ჯაგრისით, რომ ნაპირი არ გაიხსნას. განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაში. ამრიგად, დაალაგეთ ყველა რულეტი. ზემოდან გახეხეთ დარჩენილი მდოგვი-მაიონეზის სოუსით.
განათავსეთ კონტეინერი ღუმელში, რომელიც 220 გრადუსამდეა გახურებული და გააჩერეთ 50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მზა პროდუქტები დაადეთ ჭურჭელს, ამოიღეთ კბილის ჯაგრისები. შეიძლება მიირთვათ ყველის სოუსთან ერთად. თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიულობა, მიირთვით რულონები ბოსტნეულის სალათთან ერთად და მიირთვით ტომატის სოუსთან ერთად.
