ჩაშუშული კომბოსტოს რულონები გემრიელი, დაბალკალორიული კერძია. კლასიკური ვერსია დაფქული ხორცითა და ბრინჯით შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს თეთრი კომბოსტოს ნაცვლად ჩინური კომბოსტოს ან ყურძნის ფოთლების აღებით. ან შეგიძლიათ შეავსოთ ექსპერიმენტი ბრინჯის შეცვლით წიწიბურას, ქერის ან ბულგარულით.
ჩაშუშული კომბოსტოს რულონების მომზადების თავისებურებები
ჩაყრილი კომბოსტოს მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე რთული მომენტია კომბოსტოს თავის ფოთლებში მოჭრა. გამოუცდელი დიასახლისები დაუყოვნებლივ არ ახერხებენ ფოთლების გამოყოფას მათი გატეხვის გარეშე. ამასობაში, არსებობს ძალიან მარტივი გზა.
აუცილებელია ყუნწის მოჭრა თავი და მთლიანი თავი დიდ ქვაბში ჩაყვინთოთ ძლივს მდუღარე დამარილებული წყლით. კომბოსტოს თავი მთლიანად უნდა იყოს დამალული წყლის ქვეშ. ცეცხლის ჩაქრობა საჭირო არ არის. თანდათანობით, კომბოსტოს ზედა ფოთლები გახდება რბილი და ელასტიური.
ნაზად, რომ არ დაწვათ თავი, ამოიღეთ თავი ტაფიდან და გამოყოფა ზედა ელასტიური ფოთლები. დააბრუნეთ კომბოსტო ქვაბში და კვლავ ადუღეთ, სანამ არ გახდება ტენდერი. სასურველია კომბოსტოს თავი დიდხანს არ დატოვოთ, რომ ფოთლები ზედმეტად არ მოხდეს და ძალიან რბილი გახდეს. ამრიგად, მოხარშეთ კომბოსტოს თავი, სანამ არ იქნება შესაძლებელი მისგან მსხვილი ფოთლების გამოყოფა.
კიდევ ერთი ხრიკი: უმჯობესია თითოეული კომბოსტოს ფოთლისგან გასქელებული უხეში ნაწილის მოჭრა, მაშინ ჩაყრილი კომბოსტო უფრო ადვილი დასაკეცი იქნება.
კომბოსტოს რულონები შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ქვაბში, ტაფაზე, ტაფაში ან ნელ გაზქურაში. მამალი ან მამლი კარგი არჩევანია.
თუ კომბოსტო ახლად არ არის მოსავლელი, ჩამოყალიბებული კომბოსტოს რულონები წინასწარ შეიძლება შემწვარი მცენარეულ ზეთში 1 წუთის განმავლობაში, ყველა მხრიდან. ეს მათ უფრო დელიკატურ და სურნელოვან გახდის.
კლასიკური ჩაშუშული კომბოსტოს რულონები
ჩაყრილი კომბოსტოს ტრადიციული რეცეპტი არის გახეხილი ხორცით და ბრინჯით.
შემადგენლობა:
- კომბოსტო (სასურველია ახალგაზრდა) - კომბოსტოს დიდი თავი;
- ხელნაკეთი mince - 500 გ;
- ბრინჯი - ½ ჭიქა;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- პომიდორი - 2-3 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- ოხრახუში მწვანეთა - 2-3 ტოტი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - 3-4 ს.კ;
- ბულიონი ან წყალი - 400-500 მლ.
დაიშალეთ კომბოსტო ფოთლებად.
წინასწარ მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოხარშული და გაცივდება.
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. გარეცხეთ და გახეხეთ მწვანილი. მოაცილეთ კანი პომიდორს და დაჭერით. შეგიძლიათ გახეხოთ, გამოიყენოთ ბლენდერი, დანით დაჭრილი შლამი ძალიან წვრილად.
გააცალეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით ან გაატარეთ პრესაში. შეურიეთ ფარშს ხორცი, ბრინჯი, ხახვი სტაფილოსა და დაჭყლეტილ ნიორთან.
დაამატეთ პომიდორი, მწვანილი, მარილი და პილპილი.
კარგად აურიეთ ყველაფერი.
განათავსეთ შევსება კომბოსტოს ფოთლის კიდეზე. შევსების რაოდენობა დამოკიდებულია კომბოსტოს სახის ზომაზე. ეს ჩვეულებრივ არის 1-1,5 სუფრის კოვზი.
ჩამოაყალიბეთ კომბოსტოს რულეტი. შეავსეთ შევსება ფურცელში, როგორც როლი, თავისუფალი კიდეების ცენტრში მოქცევა.
კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელი ქვედა და მაღალი გვერდებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მამლი ან მამლი. და თუ საყოფაცხოვრებო აქვს მულტიკუკერი, ეს შესანიშნავია.
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის თასში აურიეთ ტომატის პასტა, არაჟანი და წყალი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ჩაასხით კომბოსტოს რულონები მომზადებული სოუსით, ისე, რომ სითხე ოდნავ დაფაროს მათ. დახურეთ სახურავი.
დადგით კომბოსტოს დაბალ ცეცხლზე 40-60 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად შეამოწმეთ კომბოსტოს მზაობა. ზედმეტად არ უნდა მოხდეს.
ჩაშუშული კომბოსტოს რულონებს მიირთვით არაჟანი.
ჩაშუშული კომბოსტო რულონებით ქერით
ღირს ერთი ინგრედიენტის ჩანაცვლება კლასიკურ რეცეპტში და ახლა ჩვენ გვაქვს სრულიად ახალი, საინტერესო და გემრიელი კერძი. მაშინაც კი, ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებენ თავიანთ დიეტას და ფრთხილად ითვლიან კალორიებს, შეუძლიათ ჭამონ მას შიშის გარეშე. რეცეპტი არის მარტივი და მარტივი, პროდუქციის ნახვა ნებისმიერ სახლში შეგიძლიათ.
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 300 გ;
- მარგალიტის ქერი - 70 გ;
- ახალგაზრდა კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო;
- ბოლქვის ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ნივრის ბუმბული - 2 ცალი;
- ტომატის პასტა - 1 სტადიის;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- მარილი გემოვნებით;
- შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ჰმელი-სუნელი - გემოვნებით;
- ახალი ოხრახუში.
რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ქერი, დაამატეთ ბევრი წყალი და მარილი. მოვხარშოთ სანამ ნახევრად მოხარშული, დაახლოებით 15 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაწურეთ წყალი და ოდნავ გააცივეთ.
გააცალეთ ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო. გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ფარშს დაუმატეთ. გაგზავნეთ მარგალიტის ქერი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი ოხრახუში. აურიეთ ყველაფერი.
მოამზადეთ კომბოსტოს ფოთლები. დავჭრათ ყუნწი და თავი ჩავყაროთ მთლიანად მდუღარე წყალში დიდ ქვაბში. ფოთლების დარბილებისთანავე ამოიღეთ თავი წყლიდან და ამოიღეთ მზა ფოთლები. შემდეგ კვლავ შეამცირეთ კომბოსტოს თავი წყალში. შეწყვიტე ფოთლების გასქელება. ნუ დაასხით დარჩენილი კომბოსტოს ბულიონი - ის გამოდგება სოუსისთვის. დარჩენილი კომბოსტოს ფოთლებიდან მოგვიანებით შეგიძლიათ გააკეთოთ კომბოსტოს წვნიანი, კომბოსტოს ღვეზელები ან ღვეზელების შემავსებელი.
მზა კომბოსტოს დარბილებული კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთეთ.
გააცალეთ მეორე ხახვი და სტაფილო. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად.
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ მწვანე ნივრის ბუმბული, ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი. შეწვით ოდნავ და დაასხით კომბოსტოს ბულიონის შემცველობა, გაათბეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში.
კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ქვაბში ტომატის სოუსით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტოს ბულიონი, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ დატბოროს კომბოსტოს რულონებს. დახურეთ სახურავი და განათავსეთ ქვაბი კომბოსტოს რულონებთან ერთად დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ 45-60 წუთი. პერიოდულად შეამოწმეთ მზაობა.
მიირთვით კერძი არაჟანითა და ახალი მწვანილებით.
ჩაშუშული კომბოსტო რულონებით წიწიბურასთან ერთად
თუ კლასიკური ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები გახეხილი ხორცით და ბრინჯით, ჩვეულებრივ, მკვრივია, მაშინ ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებში წიწიბურას შევსება უფრო მტვრევადი ხდება. ამ კერძში წიწიბურას გემო თითქმის არ იგრძნობა. ბოსტნეულის შემწვარი გააუმჯობესებს კერძის გემოს.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი და ცხვრის წვნიანი - 400 გ;
- ბოლქვის ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ტომატის პასტა - 1 სტადიის;
- კომბოსტო - 1 თავი კომბოსტო;
- წიწიბურა - 90 გ;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- სანელებლები გემოვნებით.
დაჭრილი ყუნწი კომბოსტოს თავიდან ან უბრალოდ გაჭრა კიდეზე. ჩაყარეთ კომბოსტოს თავი მდუღარე წყალში, ჩაჭრილი ნაწილით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეინახეთ კომბოსტო წყალში, პერიოდულად მოატრიალეთ და თანდათანობით მოაცილეთ დარბილებული ფოთლები. გააგრილეთ ფოთლები. არ დაასხათ წყალი, რომელშიც კომბოსტო მოიხარშა, ის სასარგებლო იქნება დაღვრისთვის.
მოვხარშოთ წიწიბურა სანამ ნახევრად მოხარშული, გრილი.
წვრილად დაჭერით ერთი ხახვი დანით.
ხორცის თასში დაამატეთ წიწიბურა და ხახვი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
მეორე ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ბულგარული წიწაკა - ზოლებით. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გაიტანეთ ნივრის კბილი პრესაში ან დაჭერით დანით.
მომზადება frying. ამისათვის ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და ჯერ შეწვით ნიორი და ხახვი სასიამოვნო არომატამდე, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული. გააჩერეთ ყველაფერი ერთად 7 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და შაქარი, მოაყარეთ მარილი. კარგად აურიეთ, გაათბეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ჩამოაყალიბეთ კომბოსტოს რულონები, გახეხილი ხორცის კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთვით რულონების სახით.
ჩაყარეთ კომბოსტოს რულონები ერთ ფენად ქვაბში, სქელი ფსკერით. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეულის ფენა. შემდეგ კომბოსტოს კიდევ ერთი ფენა რულონებად და კვლავ ბოსტნეულის შემწვარი ფენა. დაასხით კომბოსტოს ბულიონი ყველაფერს ისე, რომ იგი ძლივს ფარავს ბოსტნეულს.
მარილი გემოვნებით, დაამატეთ სანელებლები.
განათავსეთ კომბოსტოს რულონები და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, სანამ გახდება ტენდერი. 40-50 წუთი.
პერიოდულად შეამოწმეთ კომბოსტოს სინაზე და ბულიონის გემო და დაამატეთ რა აკლია.
