ბოლო დრომდე დარწმუნებული ვიყავით, რომ სოკო არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი პროდუქტია, არამედ ხორცის სრული შემცვლელი ცილის რაოდენობით. ამასთან, ბოლო წლების განმავლობაში, ექიმებისა და დიეტოლოგების ხმები უფრო და უფრო მძაფრი ხდებოდა და ამტკიცებდა, რომ სოკო, უფრო ბოსტნეულია, ამიტომ ისინი ცილის წყაროებს ვერ მიეკუთვნება.
სოკოში სინამდვილეში ბევრი ცილაა და გარდა ამისა, ეს ცილა სტრუქტურითა და შემადგენლობით მსგავსია ცხოველური ცილებისა. იგი შეიცავს ამინომჟავებს, მიკროელემენტებს, ფოსფორს, რკინას, კალიუმს და ვიტამინებს.
სხვადასხვა სოკოებში ცილის შემცველობა განსხვავებულია. ეს დამოკიდებულია სოკოს მრავალფეროვნებაზე, ადგილზე, სადაც ისინი გაიზარდა, ასაკზე, თუნდაც იმაზე, თუ როგორ მოხარშულია სოკო. მაგალითად, ახალგაზრდა სოკოები არა მხოლოდ უფრო გემრიელია, არამედ შეიცავს უფრო მეტ ცილებს. და თუ გსურთ მიიღოთ რაც შეიძლება მეტი სოკოს ცილა, მიირთვით თავები და არა ფეხები.
მაინც შეიძლება სოკო ჩაითვალოს ცილის სრულფასოვან წყაროდ, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ხორცი? როგორც უკვე ვთქვით, სხვადასხვა სახის სოკოებში ცილების შემცველობა განსხვავებულია. ამ სიაში ლიდერები არიან ჩემპიონები. ისინი შეიცავს 4,3 გრამ ცილას 100 გრამ პროდუქტზე. მეორე ადგილზეა პორცინის სოკო: 3, 7 ციყვი. მესამეზე - ასპენის სოკო: 3, 3. მაგრამ ყველას საყვარელი შანტელები გარედან არიან: ამ სოკოების 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 1,6 გრამ ცილას.
რაც შეეხება ნახშირწყლებს? ყოველივე ამის შემდეგ, შემთხვევითი არ არის, რომ გაჩნდა ეჭვი, თუ რომელი კლასის პროდუქტი უნდა მიეკუთვნოს სოკოს. დავიწყოთ "ცილის" ლიდერებით. Champignons შეიცავს 1 გრამ ნახშირწყლებს 100 გრამ სოკოზე. პრაქტიკულად, ხორცი. თეთრი - 3, 4 გრამი, ასპენის სოკო - 3, 7. "ჩამორჩენილი" - შანტელები - 2, 2 გრამი 100-ზე.
ჩვენ შევადარებთ და შეგვიძლია შემდეგი დასკვნების გაკეთება: შამპინიონს საკმაოდ შეუძლია შეცვალოს ხორცი, მაგრამ სხვა სოკოები არა. თეთრ და ასპენის სოკოებში ცილებისა და ნახშირწყლების შემცველობა თითქმის იგივეა: 3, 7/3, 4 თეთრი და 3, 3/3, 7 ასპენის სოკოთი. ეს არის, ასე ვთქვათ, ხორცი გვერდითი კერძით. სინამდვილეში, ამ კატეგორიას შეიძლება მიეკუთვნოს შანტელები, მხოლოდ აქ არის მეტი გვერდითი კერძი.
საერთო ჯამში, ჩვენ შევისწავლეთ ყველაზე პოპულარული სოკოების 1 ტიპი: ფაშის სოკო, შამპინიონი, შანტეელი, სოკოს სოკო, რუსულა, ზაფრანის რძის ქუდები, სოკოს სოკო, სოკო, რძის სოკო, ასპენის სოკო, ხელთაა სოკო. მხოლოდ შამპინიონებში არის ცილების სერიოზული უპირატესობა ნახშირწყლებზე. სხვა შემთხვევებში, ან ცილებისა და ნახშირწყლების რაოდენობა დაახლოებით თანაბარია, ან ზოგიერთი კომპონენტი ჭარბობს, მაგრამ უმნიშვნელოდ.
ასე რომ, თუ გსურთ შეცვალოთ ხორცი სოკოთი, მიირთვით ჩემპიონები. სხვა შემთხვევებში, არ უნდა დაგვავიწყდეს: სოკო ხორციცაა და გვერდითი კერძიც, რაც ნიშნავს, რომ კარგად უნდა დაფიქრდეთ, სანამ მათ შემწვარი კარტოფილი ან მაკარონი დაუმატეთ. მაგრამ სერიოზულად, შეუძლებელია სოკოს კლასიფიკაცია, როგორც "ცილები" ან "ნახშირწყლები". ამიტომ, თუ გამოთვლით პროდუქტის კვების ღირებულებას, შეამოწმეთ იგი თითოეული ტიპის სოკოსთვის.
