მათ, ვისაც პირველად ესმის სიტყვა "ნარშარაბი", შეიძლება ასოცირება ჰქონდეთ რაიმე ეგზოტიკურთან და შორეულთან. და ეს არის გემრიელი სოუსი, რომელიც მზადდება ბროწეულის თესლისგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლში; ამისათვის არ არის საჭირო სპეციალური აღჭურვილობა და იშვიათი პროდუქტები.
ნარშარაბს აქვს სქელი ტექსტურა და მდიდარი გემო. ეს სახელი მიიღო თურქული ღვინისგან "ნარ შარ". ის ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში, სადაც თითქმის ყველა კერძისთვის გამოიყენება.
რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ამ სოუსს ამზადებენ ველურად მზარდი ბროწეულის ხის ნაყოფისგან, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვეულებრივი ბროწეული, და მიანიჭოთ სწორი გემო სანელებლების დახმარებით. ნარშარაბის მომზადებამდე უნდა გახსოვდეთ, რომ ეს ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია, მაგრამ დელიკატური გურმანებიც კი აფასებენ ამ სოუსს.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, სოუსის დამზადების მთავარი პროდუქტი ბროწეულის მარცვლებია. მაგრამ ისინი შეიძლება შეიცვალოს ბროწეულის წვენით, რომელიც იყიდება მინის ბოთლებში. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ტეტრა პაკეტის ნექტარი ამისათვის შესაფერისი არ არის!
1 ლიტრი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 კგ მარცვალი;
- შაქარი;
- მარილი;
- სუნელი
სუნელები აირჩევიან გემოვნების შესაბამისად, ისინი სოუსს განსაკუთრებულ დახვეწილობასა და არომატს ანიჭებენ. ეს შეიძლება იყოს ქინძი, რეჰანი, დარიჩინი, ბუშტუკი, კბილი, ხმელი მწვანილი და ჯავზი. თქვენ არ გჭირდებათ სუნელების გაგება, მაგრამ დაამატეთ მხოლოდ 1-2 სანელებელი. აუცილებელი ინგრედიენტია შაქარი, რომელიც ხელს შეუწყობს სოუსის შენახვის ვადის რამდენიმე კვირით გაგრძელებას. კიდევ ერთი სამზარეულო თვისება არის კერძების არჩევანი. ტაფა უნდა იყოს უჟანგავი ფოლადისგან, სხვა მასალებს შეუძლიათ რეაგირება მოახდინონ ბროწეულის მჟავაზე.
სოუსის მოსამზადებლად, მარცვლები უნდა ჩაყაროთ ქვაბში და დადოთ დაბალ ცეცხლზე, მოზილოთ ხის ბუჩქით ისე, რომ ძვლები გაითეთროს. ამის შემდეგ გაწურეთ მასა ჩიზლოტის საშუალებით და ისევ ცეცხლზე დადგით დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ისე რომ მასა 1,5-2 – ჯერ შემცირდეს. დარწმუნდით, რომ ეს გაკეთებულია, თქვენ უნდა გაციოთ კოვზი სოუსით და დაინახოთ თანმიმდევრულობა. თუ ის სქელია, თხევადი არაჟნის მსგავსად, მაშინ გასახდელი მზადაა. თუ არა, მასა მაინც უნდა მოხარშოს. ცეცხლის ჩაქრობამდე 10-15 წუთით ადრე ემატება სანელებლები და შაქარი და მხოლოდ გაციებულ ნარშარაბს უმატებენ მარილს.
სამზარეულოს პროგრამები
აღმოსავლეთის ქვეყნებში ნარშარაბი ემატება თითქმის ყველა კერძს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადი, სამსას და პასტების სუნელი და შეიძლება გადაასხათ მზა ქათმის, ხორცისა და თევზის კერძებზე.
აზერბაიჯანში ჩვეულებრივია, რომ მატნაკაში, ახალი პური ჩაყაროთ ბროწეულის სოუსში და მასთან ერთად მოაყაროთ საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი. ნარშარაბი ასევე მზადდება თურქეთში, მაგრამ მას მარილი და სანელებლები არ ემატება. თურქები ზღვის პროდუქტებს, თევზს და სალათებს სოუსით ატარებენ. ეგზოტიკური სოუსი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მარინადი. ხორცი ძალიან წვნიანი და რბილი ხდება, მზა ქაბაბი კი ცხარე ნოტით მიიღება.
ნარშარაბის არაჩვეულებრივი გემოვნებისა და მადისაღმძვრელი გარეგნობის მიუხედავად, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ იგი ბოროტად. სოუსში ბევრი მჟავაა, რომლებიც აღიზიანებს კუჭს და გავლენას ახდენს კბილის მინანქარზე, ამიტომ უმჯობესია ბროწეულის გასახდელი ზომიერად მიირთვათ.
ვერავინ გაუძლებს ბროწეულის სოუსით გამოწყობილ ხორცის კერძებს. მაგრამ მაინც, წყლულოვანი დაავადების, პანკრეატიტის, გასტრიტის და ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებს მოუწევთ უარი თქვან ასეთ კერძზე. ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში უმჯობესია თავი შეიკავოთ ნარშარაბისგან.
