სოიოს სოუსს არა მხოლოდ ფართო გამოყენება აქვთ აზიის ქვეყნების მკვიდრნი, არამედ დიდი ხანია იყენებენ ევროპული კერძების მოსამზადებლად. ის შესანიშნავად ავსებს ხორცს, თევზს, მაკარონს, ბრინჯს და ყველანაირ სალათებს. ამიტომ, დიასახლისებს ხშირად აქვთ კითხვა, შესაძლებელია თუ არა სახლში გემრიელი სოიოს სოუსის დამზადება.
სოიოს სოუსი არის სოიოს დუღილის პროდუქტი Aspergillus გვარის სპეციალური კოჯი სოკოს გავლენით. ეს არის მუქი სითხე მკვეთრი სპეციფიკური სუნით, რომელიც შესანიშნავად ცვლის ორგანიზმისთვის მავნე მარილს. ნამდვილი სოიოს სოუსის დამზადების 2 ტექნოლოგია არსებობს: ბუნებრივი დუღილითა და მჟავე ჰიდროლიზით.
სოიოს სოუსის დამზადების თავისებურებები სხვადასხვა გზით
ბუნებრივი დუღილის მეთოდი აზიის ხალხებმა გამოიყენეს რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში და ის პრაქტიკულად უცვლელი სახით ჩამოვიდა. სოიოს სოუსის დასამზადებლად ლობიოს აცხობდნენ, აურევდნენ შემწვარი ხორბლის მარცვლებთან, ასხამდნენ წყალს და ოდნავ დამარილებულს.
ასე მიღებული მასა ჩაყარეს სპეციალურ ტომრებში და ჩამოკიდეს მზეზე. კოჯის სოკომ, რომელიც ნარევში ჰაერიდან შემოვიდა, დაიწყო დუღილის პროცესი, რომელიც გრძელდება 40 დღიდან 2 წლამდე. მიღებული სითხე შეაგროვეს, გაფილტრეს და ჩაასხეს კონტეინერებში. პროცესის დაჩქარების მიზნით, დღეს კოჯი სოკოს დაუყოვნებლივ ემატება სოიოს და ხორბლის მშრალი ნარევი. ეს ამცირებს დუღილის პერიოდს 1 თვემდე.
სამრეწველო მასშტაბით სოიოს სოუსის მიღების პროცესის დაჩქარების და გამარტივების მიზნით, ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს მჟავას ჰიდროლიზის მეთოდს. ამ შემთხვევაში, სოიას ადუღებენ მარილმჟავას ან გოგირდმჟავასთან, შემდეგ ზედმეტი მჟავა ანეიტრალდება ტუტეთი. ასეთი ქიმიური რეაქციის შედეგად წარმოიქმნება ქლოროპროპანოლი, ჯანმრთელობისთვის საზიანო კანცეროგენი, რომლის გამოყოფა და მზა პროდუქტიდან ამოღება პრაქტიკულად შეუძლებელია. მზა პროდუქტის გემო და ფერი წარმოიქმნება სიმინდის სიროფით, შეღებვით, მარილით და არომატიზატორებით.
აშკარაა, რომ ამ გზით მომზადებული პროდუქტის სარგებლობა საეჭვოა. ამიტომ ბევრი დიასახლისი ცდილობს თავად მიიღოს სოიოს სოუსი. ნამდვილი სოუსის დამზადება რთულია, ვინაიდან მისი მთავარი კომპონენტის, სოკოს კოჯი, მიღება ადვილი არ არის. ამასთან, არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, რომელთა შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი სოუსი თქვენი საყვარელი გემოვნებით.
სოიოს სოუსის რეცეპტი
გემრიელი სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- სოიო - 120 გ;
- კარაქი - 2 ს.კ. კოვზი;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 50 მლ;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ზღვის მარილი გემოვნებით.
სოიოს შემდუღებელი უნდა მოხდეს სანამ ერთნაირია და ერთგვაროვან მასად იქცევა. შემდეგ დაამატეთ ბულიონი, კარაქი, ფქვილი და მარილი. შეურიეთ ყველაფერი გლუვამდე.
განათავსეთ თითქმის დასრულებული სოუსი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. თქვენი გემრიელი და რაც მთავარია, ჯანსაღი სოიოს სოუსი მზადაა!
