სოუსი არ არის მხოლოდ კერძის დამატება. სოუსის დახმარებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ არომატის უფრო მეტ სიღრმესა და სიმდიდრეს. ნაცნობი საკვებიც კი შეიძლება სრულიად ახალი ჟღერდეს. ერთ-ერთი პოპულარული სოუსი არის კრემისებრი. იგი მომზადებულია საკმაოდ მარტივად და ამისთვის უამრავი რეცეპტი არსებობს.
გამოცდილი შეფ-მზარეულები ირწმუნებიან, რომ შეუძლებელია ვისწავლოთ სოუსის მომზადება, ამისათვის საჭიროა ნიჭი. სოუსების დამზადების ისტორია რამდენიმე საუკუნეს ითვლის. ამ ხნის განმავლობაში შეფებმა მიაღწიეს სრულყოფას და თანამედროვე სოუსები ფაქტიურად კულინარიული შედევრებია. ნაღების სოუსი იშვიათად ტოვებს ვინმეს გულგრილს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მარტივი მომზადება, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელია.
კერძის ასეთი სუნელის საფუძველი, როგორც სახელი გულისხმობს, არის ნაღები. ყველაზე კარგი, პროფესიონალები გვირჩევენ, გამოიყენოთ საშუალო ცხიმის შემცველობა - დაახლოებით 20%. ეს სოუსი განსაკუთრებით მსუბუქი და ჰაეროვანია, რაც ბოსტნეულის, მაკარონის, ხორცის ან თევზის შესანიშნავი დამატებაა.
7 რეცეპტი ნაღების სოუსებისთვის
სოუსის კლასიკური ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:
- კრემი - 200 მლ;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
შეწვით ფქვილი ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მას დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ, რომ მასა ერთგვაროვანი გახდეს. ჩაასხით კრემი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ნუ დაივიწყებთ ენერგიულად ამის გაკეთებისას. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სოუსი მზად არის. ყველა დანარჩენი მზადდება ამ ძირითადი ვარიანტის საფუძველზე.
მაგალითად, შეგიძლიათ ნაღების სოკოს სოუსი მოამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- ახალი შამპინიონი - 200 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- კრემი - 1 სტადიის;
- კარაქი - 4 სუფრის კოვზი;
- მწვანილი, მარილი, ჯავზი, შავი პილპილი - გემოვნებით.
ამ სოუსის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი და ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო, გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ დაასხით კრემი და კარგად აურიეთ ყველაფერი. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები.
კიდევ ერთი პოპულარული და გემრიელი სოუსია ხახვის კრემის სოუსი. ერთი რომ გააკეთოთ, აიღეთ:
- მძიმე კრემი - 55 გ;
- რძე - 1, 5 სტადიის კოვზი;
- ხახვი - 0, 5 თავი;
- დაფნის ფოთოლი - 0, 5;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 მწიკვი.
ჩაასხით რძე ქვაბში და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცეცხლიდან და გააჩერეთ, რომ გაცივდეს 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწურეთ. შემდეგ გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, გაათბეთ ყველაფერი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით გაწურული რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაათბეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ნაღები და კვლავ მოურიეთ. ამ სოუსის უპირატესობა იმაშია, რომ ის მარტივად შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ მთავარ კურსებს, არამედ გამოიყენოს როგორც პიურე სუპების დამატებითი ელემენტი.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაღების მდოგვის სოუსი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:
- კრემი - 350 გ;
- მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
- ბულიონი - 150 გ;
- კარაქი - 30 გ;
- მარილი გემოვნებით.
მოხარშეთ ბულიონი, შემდეგ დაამატეთ მას კრემი თხელი ნაკადით, კარგად აურიეთ მასა. დაამატეთ მდოგვი და ჩართეთ ღუმელი დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ მასზე სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ მას მუდმივად უნდა ურიოთ. რჩება მხოლოდ მარილის და პილპილი. შემდეგ გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და დაუმატეთ ზეთი. ათქვიფეთ სოუსი ჩანგლით.
ნაღების და ყველის მოყვარულებს შეუძლიათ ნაყინის ყველის სოუსით გაუმასპინძლდნენ. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კრემი - 200 გ;
- მაგარი ყველი - 175 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ჯავზი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
წაუსვით ყველი - უმჯობესია ამის გაკეთება წვრილ სახეხზე. ჩაასხით კრემი ქვაბში და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ ყველი და ყველაფერი ერთად გაათბეთ 2-4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები და მოდით სოუსი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
პროვანსის არომატის მქონე ნაღების სოუსისთვის გააკეთეთ ფრანგული ნაღების სალათის სახვევი. Ეს შეიცავს:
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
- ძმარი - 70 მლ;
- დიჟონის მდოგვი - 1 ჩ.კ;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნაღები - 3 სუფრის კოვზი;
- მშრალი სალათის მწვანილი - 1 ჩ.კ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ამ სოუსის დამზადება ძალიან მარტივია. შეუთავსეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, მწვანილი და სანელებლები. ხახვი დაჭერით და დაამატეთ ნარევი. დაამატეთ მდოგვი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ნაღები და კვლავ მოურიეთ.
თუ მომზადების დრო არ არის, მაიონეზის უგემრიელესი ნაღების სოუსი მოვა სამაშველოში. მის წარმოებას რამდენიმე წუთი დასჭირდება. და გაზქურასთან დგომაც არ არის საჭირო. მისთვის მიიღეთ:
- კრემი - 200 მლ;
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
- მაიონეზი - 100 გ;
- მარილი გემოვნებით.
მისი მოსამზადებლად საკმარისია ყველა კომპონენტი შეურიოთ ერთ მასას და შეგიძლიათ მიირთვათ.
კრემის სოუსის უპირატესობები
ნაღების სოუსი ითვლება მრავალმხრივი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი კერძით - ეს არის მსუბუქი, გემრიელი და აძლევს საკვებს ორიგინალურ და ახალ გემოს.
ასეთი სოუსების უპირატესობა არის ის, რომ მათ არ სჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული და ძვირადღირებული პროდუქტი, რადგან დიასახლისს მაცივარში თითქმის ყველა ინგრედიენტი აქვს.
