ნაზი ხორცი უსაფრთხო ვარიანტია გულწრფელი ხელნაკეთი კერძისთვის და სულაც არ არის საჭირო მისი მომზადება დახვეწილი რეცეპტების შესაბამისად, დიდი ენერგიისა და პირადი დროის დაკარგვით. ლანჩზე ან ვახშამზე მოამზადეთ მარტივი ღორის ხაჭოს შემწვარი კერძი ან ღუმელში.
გამომცხვარი ღორის ხორცი
შემადგენლობა:
- 700 გრ ღორის ხორცი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 30 გრ თითოეული სოიოს სოუსი და დიჟონის მდოგვი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააცალეთ ნიორი კბილი და დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებიდან ან წვრილ სახეხში. მიღებული გრიალი შეუთავსეთ მდოგვის და სოიოს სოუსს. წაუსვით ღორის ხორცი წიწაკას და მარილს და წაუსვით ნარევი. გაშალეთ ფოლგის მქრქალი გვერდის ორმაგი ფურცელი ქვემოთ. გადააფარეთ იგი მცენარეული ზეთით ფუნჯის გამოყენებით, დააყარეთ ხორცი და მჭიდროდ გადაიტანეთ.
შემწვარი ღორის ხორცი 50 წუთის განმავლობაში 180oC ტემპერატურაზე, შემდეგ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, გახსენით ვერცხლის საფარი ყავისფერზე. ამოიღეთ რულეტი ღუმელიდან და გააჩერეთ დაფარული 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაშალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.
შემწვარი ღორის ხორციანი სტეიკები
შემადგენლობა:
- 600 გრ ღორის ხორცი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 40 გრ მდოგვი;
- 2/3 ჩ.კ. დაფქვილი წიწაკის ნარევი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ტერფი, გაამშრალეთ, გაჭერით მედალიონებში არაუმეტეს 1,5 სმ სისქისა და სცემეთ კულინარული ჩაქუჩით ან დანის სახელურით. მოაყარეთ ორივე მხრიდან წიწაკა და მარილი, ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში, გადაასხით მდოგვი და აურიეთ. ჭურჭელი გამკაცრდეს საკინძავი ფილმით და 40-50 წუთის განმავლობაში ხორცი დამარილეთ.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ჩვეულებრივ ან გრილზე და კარგად გაათბეთ ისე, რომ მოწიოს. ღორის ნაჭრები შემწვარი 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და კიდევ 2-3 წუთი მოხარშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე, ხორცს ბეჭედებად დაჭრილი ხახვი დაადეთ სახურავს სახურავით და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. ტაფა გადაიტანეთ თაროს და მიეცით სტეიკებს 5-7 წუთის განმავლობაში.
ხორცი "ბეწვის პალტოს" ქვეშ
შემადგენლობა:
- 700 გრ ღორის ხორცი;
- 3 ხახვი;
- 150 გრ მაგარი დაუმტკბარი ყველი;
- 70 გრ 25% არაჟანი;
- 40 გრ კარაქი;
- 1/2 სუფრის კოვზი სანელებლები ხორცისთვის;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
გაათავისუფლეთ ხახვი ზემო მშრალი ფენიდან და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. გარეცხილი ღორის ხაჭო დავჭრათ წვრილ, ჯვარედინად ნაჭრებად, ოდნავ მოვთუშოთ, მოვაყაროთ სეზონი და მარილი. ყველი გახეხეთ უხეშად. დაფარეთ საცხობი ფურცელი ან ღუმელიანი კერძი კარაქის ზოლებით, მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს, დაახურეთ ხახვი, წაუსვით არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. განათავსეთ ჭურჭელი გაცხელებულ 180oC ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
