ღორის ნეკნები შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ტაფაზე შემწვარია. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია და ამას ცოტა დრო დასჭირდება.
როგორ მოვამზადოთ ღორის ნეკნები გემრიელად
იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გახდეს, უნდა გამოიყენოთ ახალი და ნატურალური ხორცი. ხელნაკეთი პროდუქტი საუკეთესოდ მუშაობს. ღორის ნეკნების ყიდვისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მივაქციოთ მათ გარეგნობასა და სუნს. ხორცს უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი ფერი, ცხიმის ფენაზე გაყვითლების გარეშე. თუ მას დაჭერისას გამოიყოფა მოღრუბლული სითხე, ეს მიუთითებს პროდუქტის არა პირველ სიახლეზე.
გემრიელი ღორის ნეკნების წარმატება მარინადში მდგომარეობს. მისი მოსამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ინგრედიენტები. მაგალითად, მაიონეზი, ლუდი, თაფლი. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ სანელებლები, რომლებიც კარგ და მდიდარ არომატს იძლევა. ხორცის გემრიელი მიღების ძირითადი პირობა არის მარინად მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მაშინ ეს ბევრად წვნიანი და რბილი იქნება.
ღორის ნეკნები შეწვით მხოლოდ კარგად გახურებულ ტაფაში. იმისათვის, რომ ხორცი არ იყოს სველი, ჩაშუშეთ იგი მარინადით ან უბრალო წყლით. შემწვრობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ტაფა.
ნუ დაამზადებთ ღორის ნეკნებს ძალიან დიდხანს, რომ გამოშრეს. დაბრაწვის დასაწყისში არ დააფაროთ ხორცი სახურავს; გააკეთეთ ეს ჩაშუშვის პროცესში, მხოლოდ ქერქის გაჩენის შემდეგ.
სწორად მოხარშული ღორის ნეკნები კარგი ვარიანტია ძირითადი კურსისთვის, როგორც ჩვეულებრივ დღეს, ასევე შვებულებაში. მთელი თვისება ის არის, რომ ძვალზე ხორცი განსაკუთრებით წვნიანია. და ამის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
მარტივი რეცეპტი შემწვარი ღორის ნეკნებისთვის
საჭმლის მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი ნეკნები. თავად მომზადების პროცესი დიდ დროს არ იღებს. ამისათვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 500-600 გ;
- მაიონეზი - 150 გ;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე ნაბიჯს:
- Პირველი ნაბიჯი. პირველ რიგში, ხორცის მარინა 2 საათის განმავლობაში. ღორის ნეკნები კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. დარჩენილი ტენიანობა ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ჩვეულებრივი ქსოვილით. დავჭრათ ხორცი ისე, რომ თითოეულ ნაჭერში თითო ძვალი იყოს. გადაიტანეთ ისინი თასში. ნიორი ცალკე გააცალეთ და თითოეული კბილი დანის ბრტყელი ნაწილით გაანადგურეთ, ნეკნებზე გადაიტანეთ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და სხვადასხვა სანელებლები. ხორცს დაასხით მაიონეზი და ხელით აურიეთ. გადააფარეთ თასი კინკით და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- მეორე ნაბიჯი. განათავსეთ frying პან პატარა ცეცხლი და სითბოს მცენარეული ზეთი მასში. დადეთ ნეკნები და შეწვით ერთ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კიდევ რამდენიმე წუთით გადააფარეთ ღორის ხორცი მის მეორე მხარეს. წყალი ადუღეთ ცალკე და ნეკნებს დაასხით მცირე რაოდენობით. დააფარეთ ყველაფერი თავსახურით და გააჩერეთ ხორცი 8-10 წუთის განმავლობაში, რომ ძვალთან ახლოს არ იყოს სველი.
- მესამე ნაბიჯი. განათავსეთ ხორცი თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი წვენი. თქვენ შეგიძლიათ ასეთი ნეკნები მიირთვათ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით ან უბრალოდ ბოსტნეულის სალათით.
ღორის ნეკნები ბოსტნეულით
შესანიშნავი კერძი გულუხვი კერძისთვის. საჭირო არ არის მისთვის დამატებითი გვერდითი კერძის მომზადება. მისი დამზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ აღმოჩნდება დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი. მისი მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 1 კგ;
- კარტოფილი - 1 კგ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 2 თავი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ტომატის პასტა - 100 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
- მარილი კარგი პინჩია;
- დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი;
- შავი პილპილი - საშუალო მწიკვი;
- ახალი კამა - პატარა მტევანი.
სამზარეულოსთვის საჭიროა დიდი შემწვარი პან, რომელსაც აქვს მაღალი გვერდები. კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ნეკნები და გადაწურეთ ზედმეტი ტენიანობა. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.შეწვით ხორცი წინასწარ გაცხელებულ ტაფაში 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ნეკნები სხვა თასში გადაიტანეთ.
კანი და გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. დაჭრილი ხახვი პატარა კუბიკებად და გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. ხახვი გადაიტანეთ ტაფაზე, სადაც ღორის ხორცი იყო შემწვარი და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მას გახეხილი სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული 5-7 წუთის განმავლობაში. დაასხით ტომატის პასტა და ცოტა წყალი და გააჩერეთ ბოსტნეული კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი კარტოფილი პატარა კუბიკებად. ნეკნებთან ერთად გადაიტანეთ ტაფაზე ხახვთან და სტაფილოთან და აურიეთ ყველა პროდუქტი. შეავსეთ ისინი წყლით, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ 30-40 სთ. შემდეგ კერძს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ნიორი. გააჩერეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ დასრულებული კერძი თეფშებზე. მორთეთ თითოეული ულუფა დაჭრილი კამათლით.
ღორის ნეკნები ტაფაში გემრიელი მარინადით
იმის გამო, რომ ხორცი ძვალზე იხარშება, წვნიანი და გემრიელი გამოდის. და მარინადი ხდის ღორის არომატული და რბილი. ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ღორის ნეკნები - 2 კგ;
- ჩვეულებრივი ლუდი - 500 მლ;
- თხევადი თაფლი - 200 მლ;
- ლიმონის წვენი - 30 მლ;
- მდოგვის ფხვნილი - 10 გ;
- ჯავზი - 5 გ;
- ფხვნილი კოჭა - 5 გ;
- მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით.
გარეცხეთ ღორის ნეკნები ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაწურეთ ზედმეტი ტენიანობა. დავჭრათ ხორცი ნაწილებად და გადადოთ გვერდზე.
დაასხით მდუღარე წყალი ერთ ლიმონს, გაწურეთ 30 მლ წვენი. აურიეთ იგი თასში ლუდთან და თხევად თაფლთან ერთად, დაუმატეთ ყველა სანელებელი. კარგად აურიეთ მარინადი, გადაიტანეთ მასში მომზადებული ღორის ნეკნები. დაფარავს თასს საკინძავი ფილმით ან სახურავით და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
გაახურეთ ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთი მაღალ გვერდებზე შემწვარ ტაფაში, ფრაის ნეკნები თითოეულ მხარეს 5-8 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით მარინადი ჭურჭელში და დაახურეთ. ადუღეთ ღორის ხორცი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან, სხვადასხვა ბურღულეულთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ცალკე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცხარე სოუსი ან შეიძინოთ მზა მაღაზიაში.
საინტერესო რეცეპტი ღორის ნეკნებისთვის
ასეთ კერძს აქვს სასიამოვნო გარეგნობა, მიმზიდველი არომატი და დაუძლეველი გემო. ამიტომ, ის ადვილად შეიძლება მომზადდეს სადღესასწაულო ღონისძიებებისთვის. ამისათვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ღორის ნეკნები - 500 გ;
- თეთრი ხახვი - 1 პატარა თავი;
- ჯანჯაფილი - რამდენიმე ნაჭერი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- დარიჩინი - 1 ჯოხი;
- შაქარი - 40 გ;
- ბადიანი - 1 ც.;
- სოიოს სოუსი - 20 მლ;
- ბრინჯის ღვინო - 70 მლ;
- მარილი - 10 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 15 გრ.
ღორის ნეკნები საფუძვლიანად გარეცხეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ღორის ხორცი ცივ წყალში ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარავს მათ და გააჩერეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში. ეს კეთდება ძვლის მახლობლად დაგროვილი ზედმეტი სისხლის მოსაცილებლად. ამ პროცედურის შემდეგ, კიდევ ერთხელ კარგად გარეცხეთ ნეკნები გამდინარე წყლის ქვეშ. გადაიტანეთ ქვაბში და დააფარეთ წყალი ისე, რომ ოდნავ დაფაროს ღორის ხორცი. დუღილიდან რამდენიმე წუთში ამოიღეთ ხორცი ცეცხლიდან, ამოიღეთ იგი და გადაწურეთ ზედმეტი ტენიანობა.
Frying პან მაღალი მხარეები, უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის, დაასხით მცენარეული ზეთი. დავამატოთ შაქარი და გავაჩეროთ მთლიანად. ღორის ნეკნები გადაიტანეთ ტაფაზე და ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე. აურიეთ ხორცი კარამელიზებამდე. ეს ნეკნებს სასიამოვნო ყავისფერ ელფერს აძლევს. დაამატეთ ყველა სანელებლები ტაფაში.
კანი და დაქუცმაცეთ ნიორი დანის ბრტყელი მხრიდან. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ხორცს ბოსტნეული დაუმატეთ და ჩაასხით სოიოს სოუსი და ღვინო. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი. ჩაასხით მდუღარე წყალი ტაფაზე, სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ღორის ნეკნებს. დააფარეთ ყველაფერი თავსახურით და გააჩერეთ 40-50 წუთი ნელ ცეცხლზე.
მზა კერძი მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით, ეს შეიძლება იყოს ბრინჯი ან ბოსტნეული. იმისათვის, რომ ნეკნებს უკეთესი გემო ჰქონდეს, დაასხით სოუსი, რომელშიც ისინი ჩაშუშული იყო.
