მაწონი ჭვავის პურის რეცეპტი დიდი ხანია გადადის თაობიდან თაობას. ეს იყო შავი პური ოდნავ აღქმადი მჟავეობით, რომელიც ფართოდ იყო გავრცელებული რუსეთში და დღეს მისი პოპულარობა აღორძინდება. თანამედროვე დიასახლისი ძველი რეცეპტით ახერხებს პურის საცხობში გემრიელი პურის მიღებას, ხოლო სამუშაოს უმეტესობას სამზარეულოს ასისტენტი ეწევა.
მაწვნის ჭვავის პურის მარტივი რეცეპტი პურის აპარატში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ჭვავის ფქვილი - 500 გ;
- წყალი - 250 მლ;
- მაწონი - 250 გ;
- შაქარი - 15 გ;
- მარილი - 10 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
პირველი, თბილი დამწყები ოთახის ტემპერატურაზე. ამისათვის წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და 2-3 საათით თბილ ადგილას ჩადეთ. გაათბეთ წყალი ოდნავ და დაამატეთ მარილი, შაქარი იქ, აურიეთ სანამ არ გახსნის. დაუმატეთ მაწონი. განათავსეთ სითხე პურის საცხობში, შეგიძლიათ ყველა პროდუქტი ერთდროულად ჩადოთ პურის მწარმოებლის თასში.
ჩაასხით ზეთი. თანხა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. გამომცხვარი პურის სტრუქტურა და გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა რაოდენობით არის იგი შემადგენლობაში. თითოეული დიასახლისი თავად განსაზღვრავს ზეთის ოპტიმალურ რაოდენობას და ტიპს: რაფინირებული თუ არა, მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი და ა.შ.
დაამატეთ ჭვავის ფქვილი. საჭიროების შემთხვევაში, ცოტათი აურიეთ თასის შინაარსი, რადგან ყველა ტექნიკას არ შეუძლია კარგად გატეხოს ყველა ინგრედიენტი და მიიღოს მაღალი ხარისხის ერთგვაროვანი მასა.
ახლა დააყენეთ მოზელის რეჟიმი. ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი პურის აპარატის მოდელზე. სასურველია, რომ ტემპერატურა არ იყოს ძალიან მაღალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, საფუარს შეუძლია დაკარგოს ზოგიერთი თვისება. თუნდაც ყველაზე მარტივი პარტია გააკეთებს.
მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, შეგიძლიათ ხელებით ჩამოაყალიბოთ თქვენთვის სასურველი ფორმა და შემდეგ გამოაგზავნოთ გამოსაცხობად. ეს პურის ფორმას უფრო თანაბარს გახდის. გახსოვდეთ, რომ ამოიღეთ შემრევი თასის ფსკერიდან. სურვილისამებრ, ცომს ტომარა გადააფარეთ და მოათავსეთ განმარტოებულ ადგილზე, ისე, რომ პარტია უკეთესად გაიზარდოს. მაგრამ ეს არასავალდებულოა.
გამოაცხვეთ პური გამოსაცხობად, იმ პარამეტრის გამოყენებით, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება თქვენს პურის მწარმოებელს. მზა სიგნალის დაწყებამდე სახლი ივსება ახალი ცომეულის გემრიელი სუნით. გააგრილეთ მზა პური და შეახვიეთ ტომარა ან პირსახოცი, რომ არ გაშრეს.
მაწონი ჭვავის პური პურის საცხობში, როგორც მაღაზიაში
პური სინამდვილეში მაღაზიაში ნაყიდ პურს დაემსგავსება, მაგრამ სახლში მომზადებული პროდუქტი უფრო ჯანმრთელი და რბილი იქნება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ გაწმენდილი თესლი ან კაკალი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ჭვავის ფქვილი - 300 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 300 გ;
- თბილი წყალი - 500-550 მლ;
- ჭვავის ფქვილის მაწვნის პური - 4-5 ს.კ. ლ.
- მარილი - 1 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- თესლი ან გაწმენდილი კაკალი გემოვნებით.
ამოიღეთ საფუარი მაცივრიდან ისე, რომ ცომი მოზილამდე თბილი იყოს. მისი გაცხელება შეუძლებელია, ამიტომ ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ 2-3 საათი.
ღრმა თასში აურიეთ მთელი ნაყარი ინგრედიენტები ერთგვაროვან ნარევში. დაამატეთ თესლი და დაჭრილი თხილი იქ, როგორც სასურველია.
ჩაასხით წყალი პურის აპარატის თასში, დაუმატეთ ზეთი და მაწონი. შემდეგ, შემოიტანეთ თავისუფალი მიედინება ნარევი, ოდნავ აურიეთ ყველაფერი, რომ არ მოხდეს სიმსივნეები. ეს საშუალებას მისცემს ცომი სწორად გაიზარდოს.
დააყენეთ ცომი, რომ პურის საცხობში გაიზარდოს სასურველ გარემოში. ამის შემდეგ დააყენეთ პური გამოსაცხობად, ასევე თქვენი მოწყობილობისთვის შესაფერისი გარემოში. ჯანსაღი მაწონი ჭვავის პური პურის საცხობში მზად არის.
ჭვავის საფუარიანი პური მაწონით პურის საცხობში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხორბლის ფქვილი - 220 გ;
- ჭვავის ფქვილი - 480 გ;
- შესაფერისი საფუარიანი მაწონი - 200 გ;
- გაწმენდილი წყალი - 500 მლ;
- უსუნო მცენარეული ზეთი - 55 მლ;
- უხეში მარილი - 25 გ;
- შაქარი - 65 გ;
- კუმინი ან ქინძი გემოვნებით;
ამ რეცეპტის ჭვავის პურის დასამზადებლად გამოიყენეთ საფუარიანი ჭვავის პურის დამწყები. თუ გსურთ, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ იგი. ჭვავის ფქვილის გარდა, ინგრედიენტებში ასევე არის ხორბლის ფქვილი, რომ პურის მწარმოებელს დამოუკიდებლად გაუმკლავდეს პარტიას.მართლაც, პური, რომელიც მთლიანად შედგება ჭვავის ფქვილისგან, ცომი მოზელვისას ძალიან ბლანტია და მოწყობილობისთვის ძალზე ძნელია მისი ერთიანად შეკრება.
ამიტომ, თუ კატეგორიულად წინააღმდეგი ხართ ხორბლის ფქვილის პურში დამატებაში, ხელს შეუწყობთ მოწყობილობას ხახვის დროს. ამისათვის თქვენ უნდა შეაჩეროთ პროცესი, გახსნათ მოწყობილობის სახურავი და აიღოთ პურის მასა გვერდებიდან სპატულის გამოყენებით. ასევე, პურის დამზადებისას მხოლოდ ჭვავის ფქვილისგან, თქვენ უნდა გაზარდოთ მაწვნის ოდენობა მოცემულ რეცეპტში მითითებულიდან დაახლოებით ნახევარჯერ, შესაბამისად, უნდა შეამციროთ წყლის რაოდენობა.
თუ პურს ამზადებთ მოწყობილობაში, ჭვავის ფქვილის ნაწილი ხორბლით ჩაანაცვლებთ, მაშინ პურის მწარმოებელი გაუმკლავდება თვითონ მოზელვას და მას დამატებითი დახმარება არ დასჭირდება შესაწვავ პროცესში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მაწვნის პურის დასამზადებლად დაგჭირდებათ პურის საცხობი, რომლის ფუნქცია მოიცავს ოპერაციული რეჟიმის ინდივიდუალურად დაყენების შესაძლებლობას. ფაქტია, რომ ჩვეულებრივი პურის მწარმოებლის სტანდარტული პროგრამები მხოლოდ კლასიკური საფუარის პურის ცხობისთვის არის შესაფერისი. ამიტომ, წინასწარ გაეცანით თქვენი სამზარეულოს განყოფილების შესაძლებლობებს.
ჩაასხით გაწმენდილი წყალი, მცენარეული ზეთი და შესაბამისი მაწონი პურის მწარმოებლის თასში. იქ (ან ერთი) გაცერით ორივე ტიპის ფქვილი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სურვილისამებრ, კუმინი ან ქინძი. მოათავსეთ თასი მოწყობილობაში.
შეარჩიეთ ინდივიდუალური რეჟიმი: პირველი ჯგუფის დროა 15 წუთი, აწევის დრო 4-4,5 საათია (ათქვეფვის გარეშე), ცხობის დრო განისაზღვრება 1,5 საათამდე. ჩართეთ პურის მწარმოებელი და დაელოდეთ მთელი პროცესის დასრულებას. მზა სიგნალის შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ცომეული და გააცივეთ.
მაწონი ჭვავის პურისთვის სახლში
კლასიკური თხევადი ჭვავის მაწონის რეცეპტი გამოდგება ნებისმიერი ცომეულისთვის, სადაც გსურთ შეცვალოთ საფუარი შემადგენლობაში.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2-3 ლიტრიანი მინის ქილა;
- 100 გრ ჭვავის ფქვილი;
- 150 მლ წყალი.
გარეცხეთ და გააშრეთ მინის ქილა, ჩაასხით მასში მითითებული რაოდენობით ჭვავის ფქვილი. გაათბეთ წყალი ძლივს თბილ მდგომარეობაში, დაახლოებით 25 ° C ტემპერატურაზე. ეს აუცილებელია რძემჟავა სასარგებლო ბაქტერიების ფორმირებისთვის.
შემქმნელის კულტურის მომზადების პირველი ეტაპისთვის გაზომეთ იმდენი წყალი, რამდენადაც მითითებულია ინგრედიენტებში - 150 მლ. დაამატეთ წყალი ფქვილს და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. უფრო მოსახერხებელი და საუკეთესოა გრძელი სახელურის ხის კოვზის გამოყენება. თანმიმდევრულობითა და სიმკვრივით მიღებული მასა უნდა იყოს საშუალო ცხიმის არაჟნის მსგავსი.
პირველ ეტაპზე, ჭვავის მაწონი მხოლოდ დუღილს იწყებს და ხდება გაჯერებული ცოცხალი ბაქტერიებით. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია პროცესის ჩატარება თბილ ადგილას. ქილა ფქვილისა და წყლის ნარევით დაფარეთ თავისუფლად და გადაიტანეთ პირსახოცით. რძემჟავა ბაქტერიების წარმოქმნისთვის სითბოს გარდა საჭიროა ჟანგბადი და მზის პირდაპირი სხივების არარსებობა.
თუ შემქმნელის კულტურის პროცესი ცივ სეზონში მიმდინარეობს, ქილა ნარევთან ერთად განათავსეთ პირდაპირი სითბოს წყაროსთან, მაგალითად, რადიატორის ან გაზქურის გვერდით. მხოლოდ არა მკვრივ, თხევად ფუძეზე განთავსება არ შეიძლება ბატარეაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში ბაქტერიები ძალიან მაღალი ტემპერატურისგან იღუპებიან. შეგიძლიათ კონტეინერი ნარევით მოათავსოთ გამორთულ და მთლიანად გაცივებულ ღუმელში, კარის დახურვით.
ჭვავის მაწონის დამატების შემდეგ, ქილა დატოვეთ მასთან ერთად, რომ ერთი დღე გაჩერდეს. საფუარი იქმნება და ძალას იძენს თანდათანობით სასარგებლო რძემჟავა ბაქტერიების გამრავლების გამო. შემდეგ, შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე კოვზი მზა ბაზისგან, უპრეცედენტო პურის დასამზადებლად. გამომცხვარ პურში ცოტაოდენი მაწონის გამოყენებით დაამატეთ ფქვილისა და წყლის ახალი პარტია დანარჩენში. ბაზა გაძლიერდება და მაწონი პური გაუმჯობესდება.
