სახლში ნამდვილი ბოროდინოს პურის ცხობა ბევრი ღირს. ამდენი ტანჯვა და ბოლოს, ყველაზე ხშირად - გამოუცხვარი აგური. სუფრა bms-150 პურის მანქანა ამ პროცესს ამარტივებს, მაგრამ, სამწუხაროდ, არც ისე ბევრი. შავი პური მოითხოვს განსაკუთრებულ დამოკიდებულებას და მუდმივ ყურადღებას.
Ეს აუცილებელია
- - მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი
- - ვაშლის ძმარი (6-9%) 1 ს.კ.
- - წყალი 230 მლ
- - ჭვავის ფქვილი 200 გრ
- - ხორბლის ფქვილი 100 გრ
- - მარილი 1, 5 ჩ.კ.
- - შაქარი 2 სუფრის კოვზი / შაქარი 0,5 ს.კ. + თაფლი 1, 5 ს.კ.
- - ჭვავის ალაო / მშრალი კვასი / თხევადი კვასის წვნიანი 2, 5 ს.კ.
- - აქტიური მშრალი საფუარი 1, 5 ს.კ.
- - ქინძი 1 სუფრის კოვზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჭეშმარიტი ალაოს გამო ნამდვილ ბოროდინოს პურს აქვს საკუთარი უნიკალური გემო და ფერი.
ნაბიჯი 2
ალაოს / მშრალი კვასის მომზადება
თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ კვას ვორტი რეცეპტში, მაშინ გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი. ავიღებთ 2, 5 სუფრის კოვზ მშრალ ალაოს / კვასს, დავასხათ 130 მლ მდუღარე წყალი. საფუძვლიანად ავურიოთ.
ნაბიჯი 3
ქინძის მომზადება
ქინძი დაასხით 100 მლ მდუღარე წყალში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გაგრილების მიზნით. შემდეგ მარცვლებს თხევადიდან გამოვყოფთ. თხევადი ცომის მოსაზიდად წავა, ხოლო მარცვლებს ზემოდან მოაფრქვევს.
ნაბიჯი 4
ცომი
წყლის გაცივების შემდეგ გააკეთეთ შემდეგი:
- თუ მშრალი ალაო / კვასი გამოიყვანეს, დაასხით ის და ქინძიდან წყალი პურის აპარატის ვედროში;
- თუ რეცეპტში გამოვიყენებთ თხევად კვასას, მაშინ ჩავასხათ ვედროში, წყალი ქინძიდან და დარჩენილი 130 მლ თბილი წყალი.
შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, შაქარი (ან შაქარი თაფლით), მარილი. ზემოდან დაასხით ფქვილი. ჩვენ ვაკეთებთ ფქვილს ფენას და ვამატებთ საფუარს.
ვიწყებთ პროგრამას "ცომი".
ნაბიჯი 5
დამადასტურებელი
მეორე მოზელის შემდეგ, მომავალი რულის ზემოდან მოაყარეთ ორთქლიანი ქინძი. შეგიძლიათ თითებით მსუბუქად გაათანაბროთ ისე, რომ მარცვლეული არ დაიშალა მზა პურისგან.
ჩვენ ცომს 3-5 საათის განმავლობაში ვტოვებთ. ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ საწყისი დონიდან 3-4 სმ-ის აწევაზე. თუ ცომი ძალიან მოიმატებს, გამოცხობის დროს ბოროდინოს პურის სახურავი დაეცემა. თუ ცომი საკმარისად არ მოიმატებს, მაშინ შავი პური მკვრივი და ბლანტი იქნება, პლასტილინის მსგავსად.
ნაბიჯი 6
საცხობი პროდუქტები
როდესაც ცომი საკმარისად გაიზარდა, დაიწყეთ ცხობის პროგრამა.
ბოროდინოს პური აცხობენ 2-3 ჯერ მეტხანს, ვიდრე თეთრი პური, ამიტომ ამ პროგრამას 10-წუთიანი შესვენების შემდეგ ისევ გავატარებთ.
ღუმელის ოდნავ გაგრილებისთვის საჭიროა 10 წუთიანი შესვენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს არ დაუშვებს პროგრამის განახლებას და ზიზღს მოჰყვება.
ნაბიჯი 7
პურის ცხობის შემდეგ უმჯობესია გავაჩეროთ გათბობაზე კიდევ ერთი საათი, ასე რომ ქერქი უფრო გამკაცრდება. შემდეგ შეანჯღრიეთ პური ვედროდან და გამოაცალეთ დანა მასგან სპეციალური კაუჭის გამოყენებით.
