ფრანგული კულინარიული კერძი "გრატინი" (გრეტინი), რომელსაც მადის აღმძვრელი ქერქი აქვს, ჩვეულებრივ, ყველით და კრუტუნებით ასხურებენ, ზოგიერთ შემთხვევაში კი რძის სოუსით ასხამენ "ბეჩამელს".
Ეს აუცილებელია
- - 1,5 ლიტრი რძე;
- - 90 გრ ფქვილი;
- - მარილი;
- - 150 გრ გრუირის ყველი;
- - 500 გრ მაკარონი (რქები, ჭურვები);
- - 120 გრ კარაქი;
- - ახლად დაფქული წიწაკა;
- - ჯავზი;
- - 600 გრ სქელი კრემისებრი სუფთა;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით რძე ქვაბში, დაამატეთ 3 ჩაის კოვზი მარილი. დაამატეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი (წვრილად გახეხეთ 30 ჯერ) და წიწაკა (დაახლოებით 10 წისქვიანი ბრუნვა).
ნაბიჯი 2
მიიყვანეთ რძე მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით მაკარონი მდუღარე რძეში და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ მაკარონი თასში თასში და შეაგროვეთ რძე.
ნაბიჯი 3
ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი. კარგად აურიეთ ცოცხი. გაციებული რძე ჩაასხით ფქვილში, მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 4
ნაზად აურიეთ და დაამატეთ კრემის ფრაიშე რძის ნარევს. დაამატეთ მაკარონი, კარგად აურიეთ სპატული. შეავსეთ კასეროლის ჭურჭელი ამ ნარევით.
ნაბიჯი 5
გახეხეთ გრუიერის ყველი - 3/4 ცალი. დარჩენილი ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კასეროლს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ზემოდან თანაბრად დაალაგეთ ყველის ნაჭრები. აცხვეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ახალი კრემის დამზადება შეგიძლიათ სახლში. ჩაასხით ქვაბში 250 მლ ახალი ან პასტერიზებული კრემი, გაათბეთ თბილ ტემპერატურაზე დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით კრემი სახურავით სუფთა ქილაში და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ოთახის ტემპერატურაზე დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ახალი კეფირი (ბუტერი). აურიეთ და დაფარეთ, ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში. კოვზით აურიეთ კრემის ფრაიჩე, გადააფარეთ და შედგით მაცივარში კიდევ 12 საათით, რომ კიდევ უფრო გასქელდეს.
