მაკარონი ბიუჯეტი და გემრიელი პროდუქტია, წარმოშობით იტალიიდან. რუსეთში მაკარონმა პოპულარობა მოიპოვა მომზადების სიჩქარითა და მრავალფეროვანი რეცეპტებით - მაკარონისგან არამარტო უბრალო კერძების მომზადება შეიძლება, არამედ დახვეწილი კულინარიული შედევრების, სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანაც კი.
მაკარონი კარბონარა
კარბონარა მზადდება სპაგეტით - გრძელი, თხელი ლაფშებით, მრგვალი განყოფილებით. კლასიკური კარბონარა მზადდება იტალიაში ფართოდ გავრცელებული პროდუქტით - პანცეტით, მაგრამ რუსეთში იგი უფრო ნაცნობმა ბეკონმა შეცვალა.
- სპაგეტი - 250 გ;
- ბეკონი, ჯაგარი ან პაჩეტა - 200 გ;
- კრემი - 100 გ;
- პარმეზანი - 50 გ;
- კვერცხის გული - 2 ცალი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე და შეწვით ოდნავ ზეითუნის ზეთში. დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ნიორში, შევწვათ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ გული და ნაღები ცალკე ჭურჭელში, მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით.
- ადუღეთ სპაგეტი დამარილებულ წყალში.
- ღრმა ქვაბში შეურიეთ გამზადებული სპაგეტი, ხორცი, გულები კრემთან და გახეხილ პარმეზანს. რამდენიმე წუთით გავათბოთ ყველაფერი.
- განათავსეთ მომზადებული მაკარონი თეფშებზე და მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა. მიირთვით სასწრაფოდ.
კრევეტის მაკარონი
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ Tagliatelle, გრძელი ბრტყელი noodle. რუსულ ბრენდებში ეს პროდუქტი ხშირად წარმოდგენილია "ბუდეების" სახელით.
- ტალიატელის მაკარონი - 2 "ბუდე";
- მოხარშული და გაყინული კრევეტები - 300 გ;
- ცხიმის კრემი - 150 მლ.;
- გაყინული ისპანახი საყელურებში - 1 გამრეცხი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მაგარი ყველი - გემოვნებით;
- გამხმარი იტალიური მწვანილის ნარევი (როზმარინი, ორეგანო და ა.შ.) - 1 ჩ.კ;
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.
- გაათეთეთ მოხარშული გაყინული კრევეტები, მოაცილეთ ჭურვი და ნაწლავის ვენა. დაჭერით ნიორი.
- გახეხილი კრევეტები შეწვით ნიორთან ერთად, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი. ცალკე კონტეინერში მოათავსეთ.
- ჩაასხით კრემი იმავე ქვაბში, დაამატეთ ისპანახის გამრეცხი და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე გლუვი, დუღილის გარეშე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- შევსების პარალელურად, აადუღეთ ტალიატელის მაკარონი დამარილებულ წყალში 1-2 წუთით ნაკლები, ვიდრე მითითებულია შეფუთვაზე.
- გახურებულ კრემს დაუმატეთ კრევეტები ნიორითა და მაკარონით, მოაყარეთ იტალიური მწვანილი და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
- დაყავით მაკარონი 2 ნაწილად და მოათავსეთ თასებზე. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
მაკარონი ქათმის, თაფლისა და სოიოს სოუსით
ამ კერძისთვის მაკარონის მოკლე ტიპები საუკეთესოა, სასურველია ბრტყელი. ყველაზე იდეალური ვარიანტია მაკარონის ფარფალი (მაკარონი ბრტყელი მშვილდების სახით).
- ფარფალის პასტა - 200 გ;
- ქათმის ფილე - 1 ც.;
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი;
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი შესაწვავად.
- განათავსეთ მაკარონი, რომ მოხდეს მარილიან წყალში. საზ პაკეტის მითითებების შესაბამისად.
- დაჭრილი ფილე პატარა კუბიკებად, შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- დაასხით სოიოს სოუსი და თაფლი ქათამს, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
- ხორცს დაამატეთ მომზადებული მაკარონი, აურიეთ და გაათბეთ ყველაფერი ერთად, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ თაფლის სოუსმა დაასველოს მაკარონი. გაყავით თასებად და მიირთვით.
მაკარონი სოკოთი
რეცეპტებში სოკოთი, მაკარონის გრძელი ჯიშები ყველაზე ხშირად გამოიყენება - სპაგეტი ან ტალიატელი. ნებისმიერი სოკოს გამოყენება შეიძლება, მაგრამ სოკოს ყველაზე ხშირად იღებენ.
- ტალიატელის მაკარონი - 2 "ბუდე";
- Champignons - 150 გ;
- ხახვი - 1 პატარა ხახვი;
- ცხიმის კრემი - 150 გ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- მიწის მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
- პროვანეს გამხმარი მწვანილი - მწიკვი;
- მაგარი ყველი - გემოვნებით;
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.
- ხახვი გააცალეთ და დაჭერით ძალიან პატარა კუბიკებად. შეწვით ოქროსფერ შეწითლამდე ცოტა მცენარეულ ზეთში.
- სანამ ხახვი ხარშავს, სოკო გააცალეთ და ღეროებთან ერთად თხელ ნაჭრებად დაჭერით.
- დაჭრილი სოკო დაამატეთ ხახვს და შეწვით სოკო, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- მოამზადეთ ტალიატელი პაკეტის მითითებების შესაბამისად.
- დაჭყლიტეთ ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან პრესით გაატარეთ.
- დაასხით კრემი ხახვს და სოკოს, დაუმატეთ ნიორი, გამხმარი მწვანილი, მწიკვი nutmeg, წიწაკა და მარილი. გავაცხელოთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი და ზოგჯერ ავურიოთ.
- განათავსეთ მომზადებული მაკარონი თეფშებზე, ცენტრში ჩაასხით ნაღების სოკოს შევსება. გახეხილი ყველი მოაყარეთ ცხელ კერძს და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
