კარტოფილის გრეტინი არის ფრანგული ფრანგული კერძი, რომელიც შედგება კარტოფილის ნაჭრებისგან, რომელიც ღუმელში გამომცხვარია, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნიორი, ნაღები, სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები ჩვეულებრივ გამოიყენება გრატინის დამატებით ინგრედიენტებად.
კარტოფილის გრეტინი რამმარინთან ერთად
შემადგენლობა:
- 800 გრ უმი კარტოფილი;
- 150 მლ კრემი;
- 40 გრ კარაქი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ახალი როზმარინის 2 ტოტი;
- მარილი.
მომზადება:
1. გარეცხილი კარტოფილი გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ მრგვალ ნაჭრებად. ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, დაჭერით პატარა ნაჭერი, დაჭერით ჩანგალზე და წაუსვით ფორმის ქვედა და გვერდები. შესუსტეთ კარტოფილის ნაჭრები ოდნავ გადაფარეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, შემდეგ გადააფარეთ კარტოფილის ნაჭრების კიდევ ერთი ფენა. გაიმეორეთ კარტოფილის დასრულებამდე, დარწმუნდით, რომ ოდნავ დაამატეთ მარილი.
2. თითოეული გაწმენდილი ნივრის კბილი შუაზე გაჭერით და მწვანე ცენტრი ამოიღეთ - შეგიძლიათ გადააგდოთ. განათავსეთ თითოეული კბილი ნიორი პრესაში და გამოწურეთ კარტოფილის ფენებზე. გვერდებზე მოაფინეთ როზმარინის ახალი ტოტები.
3. კარტოფილის ფენებს და ნიორს დაასხით კრემი. დარჩენილი კარაქი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაარიგეთ თავზე. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, მოათავსეთ კერძი იქ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ გრატინი ღუმელიდან, გადააფარეთ კილიტა და აცხვეთ კიდევ 15 წუთი 200 ° C ტემპერატურაზე.
4. ისევ ამოიღეთ გრატინი ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა და აცხვეთ კიდევ 5 წუთი. მოდით, მოხარშული კასეროლი ოდნავ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მიირთვათ თბილი.
ტრადიციული ფრანგული კარტოფილის გრეტინი
შემადგენლობა:
- 500 გრ უმი კარტოფილი;
- 250 გრ კრემი;
- 30 გრ კარაქი;
- 1 დიდი კბილი ნიორი;
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- გახეხილი ჯავზი.
მომზადება:
1. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ მრგვალ ნაჭრებად. საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს. გააცალეთ ნიორი, გაჭერით შუაზე და გაანაწილეთ ფორმის ქვედა და გვერდები ნახევარით.
2. განათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები ფენებად, ოდნავ გადაფარეთ ერთმანეთი. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა და გახეხილი მუსკატის პატარა მწიკვი. ჩაასხით კრემი კარტოფილის ფენის თავზე და მოათავსეთ გრატინი 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 75 წუთის განმავლობაში, სანამ გემრიელი ქერქი არ წარმოიქმნება.
რჩევა: კარტოფილის გრატინი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გარნირი ხორცით ან ცალკე კერძად
კარტოფილის გრეტინი ბეკონით და ხახვით
შემადგენლობა:
- 700 გრ უმი კარტოფილი;
- 300 გრ ხახვი;
- 125 გრ ბეკონი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 300 მლ ბულიონი;
- 3 ს.კ. სუფრის მზესუმზირის ზეთი;
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
1. წვრილად დაჭერით ხახვი, დაჭერით ბეკონი ზოლებად. ტაფაზე გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი, შეწვით ხახვი და ბეკონი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭყლეტილი ნიორი, კბილიდან მწვანე ცენტრის ამოღების შემდეგ. საზ კიდევ ერთი წუთით.
2. ცხიმწასმულ ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში მოათავსეთ გაწმენდილი კარტოფილის თხელი მრგვალი ნაჭრები, გახეხილი ხახვი და ბეკონი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა. ნახარში მიიტანეთ ადუღებამდე, დაასხით კარტოფილი. გამოიყენეთ არა ყველა ბულიონი, არამედ მხოლოდ ნაწილი.
3. დაფარეთ კერძი ფოლგის ფურცლით და აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და ამოიღეთ კილიტა. ჩაასხით დარჩენილი მარაგი და გააგრძელეთ ცხობა, სანამ მოხარშული იქნება.
