ტკბილი კარტოფილი (ლათინური Ipomoea batatas) მიეკუთვნება Ipomoea- ს გვარს, ბინდვეიდების ოჯახს. ამ უნიკალური ტროპიკული უცხოელის სამშობლოზე აქამდე არ არსებობს კონსენსუსი. მექსიკა, ბრაზილია, პერუ ან კოლუმბია - აღარ არის ისეთი მნიშვნელოვანი იცოდეთ ტკბილი კარტოფილის "მემკვიდრეობა". უფრო მნიშვნელოვანია მისი სასარგებლო თვისებები.
მან მოიარა დასავლეთი ინდოეთი, პოლინეზია, ესპანეთი, ახალი ზელანდია, ფილიპინები შორეული აღმოსავლეთის გავლით და ამ სასარგებლო ბოსტნეულმა რუსულ სუფრას მიაღწია. ბევრი ცდილობს ტრადიციული კარტოფილი მათით შეცვალოს.
კვებავს და კურნავს
ტკბილი კარტოფილის სხვადასხვა სახეობა არსებობს - ტკბილი, ნახევრადტკბილი და ქონდარი. დატკბეს იყენებენ კარტოფილივით საჭმლის მომზადებაში: აცხობენ, აცხობენ, ადუღებენ. ნახევრადტკბილი შეიძლება ნედლეულის ჭამაც კი. და ტკბილი ჯიშები გამოიყენება როგორც ხილი. ტკბილი ტკბილი კარტოფილის ტუბერებიდან მზადდება მურაბა, ღვინო და ალკოჰოლი.
მას შემდეგ, რაც ტკბილი კარტოფილის ტუბერები შეიცავს სახამებელს და შაქარს, მათ "ტკბილ კარტოფილს" უწოდებენ. ასევე, ეს ძირეული ბოსტნეული მდიდარია ცილებით, ნახშირწყლებით, B, C, PP, A ვიტამინებით, ასკორბინის მჟავით, კაროტინით, კალციუმით, ფოსფორით, რკინით, შეიცავს თიამინს, რიბოფლავინს.
კარტოფილთან შედარებით
კარტოფილთან შედარებით ტკბილი კარტოფილი გაცილებით ფასეულია ჯანსაღი კვებისთვის. ტკბილი კარტოფილისგან მიღებული სახამებელი სამკურნალო მიზნებისთვის გამოიყენება, როგორც კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დამარბილებელი და საფარველი საშუალება. გარდა ამისა, ტკბილი კარტოფილი რბილი და დელიკატური ბოჭკოვანი ნივთიერებების წყაროა, ამიტომ იგი რეკომენდებულია საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევით დაავადებულთათვის და განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ვერ იტანს სხვა ძირეული კულტურების ბოჭკოს.
ნახშირწყლებისა და კალციუმის შემცველობით, ტკბილი კარტოფილი რამდენჯერმე აღემატება კარტოფილს. მოხარშვისა და შემწვარის დროს ტკბილი გემო აქვს, თითქოს ოდნავ გაყინული კარტოფილია. ტკბილი კარტოფილის ფესვების კერძი-ტკბილი გემო კარგად უხდება მჟავე საკვებს და ცხელ სანელებლებს.
ჯიშები
მოხარშული ტკბილი კარტოფილის ტუბერები შაქრის ჭარხლის მსგავსია. ვარდისფერ ნედლეულს წაბლის ან კაკლის გემო აქვს, ხოლო მოხარშულს გოგრასავით. სხვათა შორის, ტკბილი კარტოფილი ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე კარტოფილი. და გამომცხვარი ტკბილი კარტოფილი განსაკუთრებით გემრიელი და ჯანსაღია. ძალიან კარგია ძმარში მწნილ მწნილთან და ბოსტნეულთან ერთად ჭამა.
ბოლქვებში წყლის შემცველობის მიხედვით, ტკბილი კარტოფილი იყოფა ორ მთავარ ჯგუფად - ჯიშები, რომლებიც მოხარშული ხდება, და ჯიშები, რომლებსაც უფრო წყლიანი კონსისტენცია აქვთ.
რუსეთში, ყველაზე პოპულარული ჯიშები:
- ნენსი ჰოლი (გოგრა);
- VIR-85, ტუბერების თეთრი რბილობი;
- "პობედა -100", ვარდისფერი კანი და ფორთოხლის რბილობი ბანანის თხილის არომატით;
- კარამელი, ტკბილი ტუბერები, ყავისფერი კანით და თეთრი ხორცით.
სხვათა შორის, არ არის რთული ქვეყანაში ტკბილი კარტოფილის მოყვანა! მცირე ფართობისთვის საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ტუბერი.
