ოდესმე გიცდიათ კურდღლის ხორცი? არა? მაგრამ ამაოდ. ეს ხორცი ძალიან გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია. იგი შეიცავს უფრო მცირე ზომის ცხიმსა და ქოლესტერინს, ვიდრე ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ქათამიც კი. პოპულარულ ევროპულ რესტორნებში მენიუში ყოველთვის ნახავთ კურდღლის ხორცს. მოხარშული კურდღელი შეიძლება თქვენს მაგიდაზე აღმოჩნდეს ინგლისური ხახვის, ფრანგული ფრიკასეს ან გერმანული ჰეინფფეფერის სახით. მოდით ვცადოთ ფრანგული სტილის bunny Stew.
Ეს აუცილებელია
-
- კურდღელი
- 50 გრ კარაქი
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2 ჩაის კოვზი ფქვილი
- 100 გრ ბეკონი
- 100 გრ შამპინიონი
- 4 ხახვი ხახვი
- ნიახურის 4 ჯოხი
- 2 სტაფილო
- 250 მლ თეთრი ღვინო
- 750 მლ ქათმის ნახარში
- 2 კბილი ნიორი
- დაჭრილი
- 4 sprigs ახალი thyme
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 50 მლ 22% კრემი
- Მარილი და პილპილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კურდღელი დავჭრათ 8 ნაწილად. ამის გაკეთება, კურდღლის კანი ამოიღეთ, გაჭრა თავი და ამოჭრა შიგნიდან. კურდღლის ღვიძლი ცალკე დელიკატესია - არ გადააგდოთ იგი, გაყინეთ და, როცა საკმარისი გაქვთ, მოამზადეთ დახვეწილი პაშტეტი. შეწყვიტეთ წინა კიდურები ძვლების ბუნებრივი გამოხატვის შემდეგ. გამოყავით უკანა ფეხები. დარჩენილი კარკასის დაჭრილი ოთხ ნაწილად - ორი ცალი მკერდიდან, მუცლიდან და წელის არხიდან.
ნაბიჯი 2
კურდღლის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში შერეული მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ფართო ქვაბში, დაამატეთ კარაქი და შეწვით კურდღლის ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ნაჭრები და გადადეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი ბეკონი მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ დაჭრილი სოკო, ხახვი, ნიახური და სტაფილო რამდენიმე წუთის შემდეგ და შეწვით.
ნაბიჯი 5
დაამატეთ თეთრი ღვინო ბოსტნეულს და ბეკონს და შეამცირეთ სითხე ნახევარზე.
ნაბიჯი 6
კურდღლის ნაჭრები ისევ ქვაბში მოათავსეთ, დაასხით ქათმის ნახარში და აურიეთ.
ნაბიჯი 7
დაამატეთ ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი და thyme. დააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
თუ დიეტისტი არ ხართ, სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ჩაასხით მძიმე კრემი და დაელოდოთ სოუსის ნახევრად მოხარშვას.
ნაბიჯი 9
გაყავით თასებად, მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით.
