ბევრისთვის "ოლივიე" საახალწლო სუფრაზე შეუცვლელი კერძია, რომლის გარეშეც დღესასწაული არ არის დღესასწაული. დიასახლისები ამ სალათს სხვადასხვა გზით ამზადებენ, ვიღაც ცდილობს რაც შეიძლება ახლოს მიუახლოვდეს ბრწყინვალე ფრანგი მზარეულის მიერ გამოგონილ რეცეპტს, რომლის სახელსაც ატარებს ეს ცივი საუზმე, ვიღაც ფიქრობს, რომ ნამდვილი ოლივიე მხოლოდ მოხარშული სტაფილოთი და ძეხვითაა საკუთარი ორიგინალური რეცეპტის არჩევისას ნუ გადახედავთ ხელისუფლებას, ამ სალათის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის განსაკუთრებული განწყობა, რომლის შექმნაც მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ.
არ ენდოთ ვინმეს, ვინც ამბობს, რომ იცის "რეალური" სალათის "ოლივიეს" რეცეპტი. თავად ლუსიენ ოლივიემ კერძს დაამატა "სპეციალური" ინგრედიენტები, მხოლოდ რესტორნის ერმიტაჟის სამზარეულოს ყველა კარის დაკეტვით, ცნობისმოყვარე კონკურენტების დაშორებით.
მან თავისი საიდუმლოება არც სტუდენტებს და არც შთამომავლებს არ დაუტოვებია, ამიტომ ცნობილი სალათის ნებისმიერი რეცეპტი მხოლოდ იმპროვიზაციაა. იმ პროდუქტების ჩამონათვალის საფუძველზე, რომლებიც ნამდვილად იყო სალათში, და მათი იდეა "ჯადოსნური" კერძის შესახებ, შეფ-მზარეულებმა გადაწყვიტეს, რომ "ოლივიეს" მომზადება შესაძლებელია:
- 2 მოხარშული თხილის როჭოს ხორცი;
- 1 მოხარშული ხბოს ენა;
- 100 გრამი შავი ხიზილალა;
- 200 გრამი სალათის ფოთოლი;
- 1 მოხარშული ლობიოს ხორცი;
- 200 გრამი ბალახი;
- 2 ახალი კიტრი;
- 100 გრამი კაპერი;
- 5 მოხარშული კვერცხი
- 400 გრამი ზეითუნის ზეთი;
- 2 გული ქათმის ნედლეულისგან;
- მდოგვი და ძმარი.
ხრამილი, ლობსტერი, ენა, ნიორი, კვერცხი და ახალი კიტრი დაჭრილი უნდა იყოს პატარა კუბიკებად, დაემატოს კაპერი და ხიზილალა. სცემეთ გულებს, თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი წვრილ ნაკადში, განაგრძეთ ცემა. სოუსი მოაყარეთ ძმრით და მდოგვით. ზოგიერთი გურმანი ამტკიცებდა, რომ ცნობილი სოუსის საიდუმლო იყო ნახევარი ქილა სოიოს-კაბულის პასტის დამატება, რომლის გემოც ცნობილი სამხრეთული სოუსის მსგავსი იყო. მომზადებული სალათი გააფართოვეს მწვანე ფოთლებზე, მოაყარეს სოუსით და მიირთვეს.
რა თქმა უნდა, ბურჟუაზიულ ოლივიეს საერთო არაფერი ჰქონდა სალათთან, რომელიც საბჭოთა კავშირში საახალწლო სალათებზე სუფევდა. "ეს სწორედ ოლივიე" გამოიგონა ცნობილი ფრანგის სტუდენტმა, მარტივი რუსული გვარით ივანოვი. საიდუმლო სოუსი პროვანეს მაიონეზად გადააკეთეს, კაშკაშა ლობიოს ხორცი შეცვალეს მოხარშული პროლეტარული სტაფილოთი, თხილის როჭოები კი ქათმით. გაჯერების მიზნით სალათს კარტოფილი და მწვანე ბარდა დაემატა. კიდევ ბევრი ცვლილება ელოდა ცნობილ კერძს - მოხარშული საქონლის ხორცი უფრო ხელმისაწვდომი გახდა, ვიდრე ქათამი, შემდეგ ის შეცვალეს მარტივი ძეხვით, ხახვი და გახეხილი არაჟანი ვაშლი ჩაყარეს კერძში. საზღვარგარეთ ამ ცივი საუზმის უამრავი ვერსია გახდა ცნობილი "რუსული სალათის" სახელით და დიასახლისები სსრკ-ში განაგრძობდნენ "ოლივიეს" რეცეპტის გაცვლას.
თუ გსურთ მოამზადოთ ორიგინალური სალათი, რომელიც ამავე დროს დისტანციურად მსგავსია ცნობილი ფრანგის შექმნისა და საბჭოთა კლასიკოსების, სცადეთ შემდეგი რეცეპტი. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 3 გაწმენდილი მოხარშული კარტოფილი;
- 1 დიდი ბებო სმიტის გაწმენდილი ვაშლი;
- 1 გაწმენდილი მოხარშული სტაფილო;
- 2 მწნილი;
- 1 ახალი კიტრი;
- 3 მოხარშული კვერცხი;
- 200 გრამი დაკონსერვებული ბარდა ან იგივე რაოდენობის გაყინული ბარდა, რომელიც ადრე ჩაყარეს მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
- 300 გრამი მოხარშული ხორცი (ქათამი, ენა, საქონლის ხორცი);
- ¼ დაჭრილი კამა მწვანილი;
-200 გრამი მაიონეზი;
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- მარილი წიწაკა.
კამათელი კიტრი, ხორცი, კვერცხი, ვაშლი, კარტოფილი და სტაფილო. შეურიეთ ბარდა. ათქვიფეთ მაიონეზი მდოგვისა და ლიმონის წვენით. მოაყარეთ სალათი, დაამატეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. კარგად მოურიეთ და ამოიღეთ მაცივარში მიტანის წინ.
