ოლივიეს სალათი ალბათ ყველაზე საახალწლო კერძია, თუ სუფრაზე არ არის ტრადიციული საუზმე, დღესასწაულმა წარმატება არ მოიპოვა. ქალების უმეტესობას აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტები ყველასთვის საყვარელი სალათის საწყობში. დიასახლისების ნაწილი "ოლივიეს" მხოლოდ მოხარშული საქონლის ხორცით ამზადებს, ზოგი ძეხვს ან ქათამს ამატებს, ზოგს კი თევზის კერძის დივერსიფიკაცია ურჩევნია. ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია.
თუ უკვე მოგეწონათ ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სალათი ოლივიე, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ მადეზებს, რომლებსაც ქვემოთ მოგცემთ. კერძები ზღვის პროდუქტების, წითელი თევზის მოყვარულებს მოეწონებათ და კლასიკური ოლივიეს სალათის მცოდნეებს გაახარებს.
იაპონური სალათი ოლივიე
კერძს ამზადებენ საკმაოდ მარტივად, მას არ აქვს რაიმე მიუწვდომელი ინგრედიენტი მის შემადგენლობაში, მაგრამ უჩვეულო გასახდელის წყალობით ცხარე გამოდის.
იაპონური სტილის ოლივიეს სალათის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 საშუალო ზომის კალმარის გვამი;
- 2 დიდი კარტოფილი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 100 გრ პიკელებული სოკო;
- 2 ს.კ. ლ მაიონეზი;
- 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- 1 ჩ.კ. ვასაბი;
- 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი;
- მწვანეთა სურვილისამებრ.
სალათის "ოლივიეს" მომზადების ეტაპებია შემდეგი:
- გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, ადუღეთ მანამდე, გაცივამდე, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ღრმა თასში.
- პიკელებული სოკო ამოიღეთ ქილაში, ჩაყარეთ საწურზე, ზედმეტი სითხე გააჩერეთ, საჭიროების შემთხვევაში, დაჭრილი სოკო საშუალო ზომის ნაჭრებად, ძალიან ნუ გახეხეთ, პროდუქტმა კარგად უნდა "წაიკითხოს" სალათში.
- ადუღეთ წყლის დიდი ქვაბი გაზზე. წინასწარ გარეცხილი კალმარები ჩაყარეთ ბუშტულ სითხეში. მოხარშეთ ზღვის პროდუქტები 2 წუთის განმავლობაში. ნუ შეინახავთ კალმარს წყალში ძალიან დიდხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი რეზინის გახდებიან. თქვენ შეგიძლიათ მოაცილოთ პროდუქტი მდუღარე წყალში, როგორც კი მასზე ვარდისფერი კანი ნაოჭდება (რა თქმა უნდა, თუ მოშუშულ კალმარს მოამზადებთ).
- გააგრილეთ კალმარები, მოჭერით პროდუქტი საკმარისად დიდ კვადრატებად, შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს.
- თუ გადაწყვეტთ ოლივიეს სალათას მწვანილი დაუმატოთ, მაშინ გარეცხეთ, რაც შეიძლება პატარა ზომის დაჭერით და შეურიეთ დანარჩენ პროდუქტებს.
- ცალკე ჯამში აურიეთ სოიოს სოუსი, ბალზამიანი ძმარი (ან მის გარეშე), მაიონეზი და ვასაბი. სეზონის სალათი "ოლივიე" მიღებული ნარევით, კარგად აურიეთ კერძი და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.
ოლივიეს სალათი წითელი თევზით
ოლივიეს სალათი ძეხვით საკმაოდ გავრცელებული კერძია, მაგრამ სადღესასწაულო სუფრის საკმაოდ ღირსეული ვარიანტია წითელი თევზის დამატებით საუზმე. ახალი რეცეპტით სალათის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 6 საშუალო ზომის მოხარშული კარტოფილი;
- 1 დიდი მოხარშული სტაფილო;
- 5 მაგრად მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- 300 გ მსუბუქად დამარილებული ორაგული;
- დაკონსერვებული ბარდა 1 ქილა;
- 1 ქილა ზეთისხილი;
- 3 პატარა კიტრის მწნილი;
- მწვანე ხახვი, მარილი, სანელებლები და მაიონეზი სურვილისამებრ.
სალათის მომზადების ეტაპები "ოლივიე":
- კანი კარტოფილი და სტაფილო, დაჭრილი პატარა კუბურები.
- ამოიღეთ ჭურვი კვერცხებიდან, დაჭრილი პროდუქტი საშუალო ზომის კუბებად.
- ამოიღეთ ძვლები ორაგულისგან, მოაცილეთ კანი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, დაჭერით თევზი პატარა ნაჭრებად.
- ჩაყარეთ ბარდა საწურზე, დადეთ სითხე.
- დაჭრილი კიტრი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- გახსენით ქილა ზეთისხილით, გადაყარეთ წვნიანში, რომ მარილწყალში გამოწვა. დაჭრილი ზეთისხილი თხელ რგოლებად.
- შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები ერთ თასში, დაამატეთ მწვანე ხახვი, მარილი და სანელებლები სურვილისამებრ. სეზონის სალათი "ოლივიე" მაიონეზით, აურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ სალათის ფოთლებით და მწვანილის ტოტებით.
როგორც ხედავთ, ოლივიეს სალათის მომზადება შესაძლებელია არამარტო ხორცით, არამედ ზღვის პროდუქტებით და თევზით. ახალი ინგრედიენტები დაამატეთ სანელებელს საჭმლის საჭმელს. სცადეთ ორივე რეცეპტი და გადაწყვიტეთ, როგორ მოგწონთ ყველაზე მეტად ოლივიეს სალათი.
