ქათმის ქაბაბი პოპულარული კერძია გაზაფხული-ზაფხულის სეზონში, პიკნიკების დროს. ცხელ ნახშირზე მოხარშული არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცი გულგრილს ვერავინ დატოვებს.
ქათმის ქაბაბი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან: ქათმის კარკასის წონა დაახლოებით ორი კილოგრამი ან ერთი და ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე, ნახევარი ლიტრიანი პაკეტი საშუალო ცხიმიანი კეფირი, ორი დიდი ხახვი, ერთი კბილი ნიორი, ორი ან სამი სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთის, მარილის მარილი, სანელებლები.
მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ. დაჭრილი კარკასი, ამოიღეთ კანი მასგან, დაჭრილი ფილე პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად. გაატარეთ ნივრის კბილი პრესაში. შეუთავსეთ კერძის ყველა კომპონენტი ღრმა თასში, დაამატეთ კარაქი, კეფირი, მარილი და სუნელები, კარგად აურიეთ. ქათმის ქაბაბისთვის სანელებლების არჩევისას უმჯობესია შეჩერდეთ უნივერსალურ ნაკრებზე ან დააკავშიროთ ისეთი ტიპები, როგორიცაა ქინძი, კუმინი (კუმინი), რეჰანი და შავი პილპილი.
განათავსეთ კერძები ხორცით ცივ ადგილას ოთხი-ხუთი საათის განმავლობაში. გამოცდილი მზარეულების აზრით, კეფირის მარინადი იდეალურია ქათმის ქაბაბისთვის, ხორცი ძალიან ნაზი და რბილია. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არ აშრობს ქათამს, ძმრისგან განსხვავებით.
დადებული ხორცი საკმარისად მჭიდროდ დადეთ შამფურზე, რომ უფრო წვნიანი გახდეს. უგემრიელესი იქნება, თუ რიგებს შორის პომიდორსაც გაასწორებთ. შეწვით ქათმის შამფურები ცხელ ქვანახშირზე, სანამ რბილდება, დაახლოებით ოცი წუთი.
