ქათმის ქაბაბი არის მარტივი კერძი, რომელიც უკვირს მრავალფეროვან ვარიაციებს. ქათამი დიდი ხანია აღიარებულია სტატისტიკის მიხედვით, როგორც მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ხორცი - ეს არის დიეტური პროდუქტი, რომლის მომზადებაც მარტივია და სწრაფად, აერთიანებს მრავალ ინგრედიენტს და შესაფერისია მრავალი რეცეპტის განსახიერებაში ეროვნული სტილით.
ქათმის ქაბაბების მომზადების ძირითადი წესები
ქათმის ქაბაბების მოსამზადებლად იდეალურია ფრინველის ბარძაყის ხორცი. საკმარისია ცხიმიანი, რომ წვნიანი იყოს ღია ცეცხლზე მოხარშვის დროს, მაგრამ მისი დაჭრა შესაძლებელია ძალიან დიდ ნაჭრებად. ქათმის მკერდი ასევე ხშირად გამოიყენება მწვადი და ბევრს ურჩევნია უფრო დიეტურ ხორცს, მაგრამ მისი გამოშრობა ადვილია. ამიტომ, თუ ქათამს ამზადებთ ქათმის მკერდიდან, ჯერ ხორცი კარგად უნდა დამარინათ, გულუხვად დაამატეთ მცენარეულ ზეთს მარინადში.
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა კომბინაცია ინგრედიენტებისთვის მარინადისთვის. როგორც მჟავა, დაამატეთ მათ ძმარი ან მჟავე ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი. ყველაზე პოპულარული კომბინაციებია ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და მცენარეული ნიორი, სოიოს სოუსის ნარევი სეზამის ზეთით და თაფლით, კეფირი ან სქელი იოგურტი დაჭრილი კამათით.
პატარა ბამბუკის შამფურები შესაფერისია ქათმის შამფურის დასამზადებლად. სანამ მათზე ხორცს მიიღებთ, ნახევარი საათით ადრე უნდა გაჟღენთიოთ ისინი ცივ წყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ გააღვივონ ღია ცეცხლისგან და გააფუჭონ მთელი კერძი.
თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის სტრიქონი არც ძალიან ფხვიერი, არც ძალიან მჭიდროდ. თუ ნაჭრები ძალიან დაშორებულია ერთმანეთს, შეიძლება გამოჟონოს და დაიწვას. თუ ძალიან მჭიდროდ აქვთ მჭიდროდ დამაგრებული, მათ შეუძლიათ დარჩნენ ნესტიანი იქ, სადაც ერთი ცალი შეეხება მეორეს.
ქათმის ქაბაბის რეცეპტები
ჰავაის სტილის შიშ ქაბაბი გემრიელი და წვნიანია. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 8 ტყავის ქათმის მკერდი;
- 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 3 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
- ¼ კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 400 გრამი დაკონსერვებული ანანასის ნაჭრები.
ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ქუნჯუთის ზეთი, კოჭა და ნიორი, დაამატეთ დაფქვილი კოჭა და შაქარი. დაჭერით ქათმის მკერდი კუბიკებად 2-3 სანტიმეტრის მხარეს, მოათავსეთ ანანასის ნაჭრებით მარინადში. კარგად აურიეთ, გაასწორეთ თასი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 30-40 წუთი. ერთდროულად დაასველეთ ბამბუკის შამფურები.
ქათმის ნაჭრები გადაწურეთ შამფურებზე. განათავსეთ ისინი ნახშირზე და გაწურეთ ქაბაბი, დროდადრო 15-20 წუთის განმავლობაში.
მარინე ბერძნული სტილის ქათამი. მიიღეთ:
- 750 გრამი ქათმის მკერდი;
- 200 მლ სქელი ბერძნული იოგურტი დანამატების გარეშე;
- 2 კბილი ნიორი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი კვლიავი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
აურიეთ იოგურტი, მარილი, პილპილი და კუმინი თასში. დაჭერით ნიორი წვრილად და დაუმატეთ მარინადს. დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ქათამი და კარგად მოურიეთ მანამ, სანამ მარინადი ხორცზე არ მოვა. მარინა 30-40 წუთის განმავლობაში. ჩააფინეთ წინასწარ დატენიანებული შამფურები და შეწვით მაღალ ქვანახშირზე ან გრილზე 10-12 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ შამფურები ქაბაბებით.
