პასტრომა არის კერძი, რომელიც თავდაპირველად ჩვენთან ებრაული სამზარეულოდან მოვიდა. ჩვეულებრივ ძროხისგან მზადდება, თუმცა ღორის ხორცი და ქათამი ხშირად გამოიყენება.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- თაფლი
- ½ სტადიის ლ წითელი წიწაკა;
- ½ tsp დამსხვრეული მუსკატის კაკალი;
- 3 კბილი ნიორი
მომზადება:
- გარეცხეთ ქათმის მკერდი, მოაცილეთ ძვლები და ტყავი. გახსენით სუფრის მარილი ჭიქა ცხელ სასმელ წყალში.
- მოხარშული ხორცი გადაიტანეთ პატარა ქვაბში და შეავსეთ მოხარშული დამარილებული წყლით. დატოვე მაცივარში მთელი ღამით.
- მარილიანი წყლიდან ამოიღეთ ქათმის ხორცი, ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შექმენით რულეტი ქათმის მკერდიდან, კულინარიული ძაფით მიბმული, რომელიც მომავალი პასტრომის ფორმას მისცემს.
- წინასწარ მომზადებულ თასში აურიეთ პრესაში გატარებული მცენარეული ზეთი, თაფლი, სანელებლები და ნიორი.
- წაუსვით ქათმის მკერდი მოხარშული კონსისტენციით და გააჩერეთ მარინად 20-27 წუთი. სასურველია ხორცის შენახვა ცივ ადგილას.
- მოამზადეთ საცხობი ფურცელი: გადააფარეთ საჭმლის ფოლგა, წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და ჩასვით ქათმის ხორცი. თქვენ არ გჭირდებათ პასტრომის ზედა ნაწილის კილიტა დაფარვა.
- აცხვეთ ქათმის პასტრომა 210 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში.
- მოხარშვის შემდეგ დატოვეთ პასტრომა არამუშავებელ ღუმელში კიდევ 60 წუთი.
- გააგრილეთ ხორცი, ფრთხილად ამოიღეთ პასტრომა კულინარიული ძაფიდან. დავჭრათ ცალი მკვეთრი დანით. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით. გამომცხვარი კარტოფილი შესანიშნავია.
