პასტრომა არის უგემრიელესი ხორცის დელიკატესი, რომლის მომზადებაც სახლში მარტივია. მე გთავაზობთ ამ კერძის დამზადებას ქათმის მკერდიდან.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის ფილე - 2 ცალი;
- - მარილი;
- - პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი;
- - ქინძი - 0,25 ჩაის კოვზი;
- - ზეითუნის ზეთი - 3 ჩაის კოვზი;
- - ნიორი - 1 კბილი;
- - შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
- - მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მშრალი გარეცხილი ქათმის მკერდი ქაღალდის პირსახოცებით წაშლით. შემდეგ განათავსეთ ისინი საკმაოდ ღრმა ჭიქაში და დაფარეთ მარილწყალში. ერთი ლიტრი ცივი წყლისთვის დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი მარილი. დატოვეთ ქათამი ამ ფორმით დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია, რომ ქათმის ფილე კარგად გაჯერდეს მარილით.
ნაბიჯი 2
სანამ ქათმის მკერდი მარილწყალშია, გააკეთეთ სალამური, სანელებლების ნარევი, რომელსაც ხორცის დასაფარად გამოიყენებენ. ამისათვის ერთ თასში შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: დაფქვილი შავი პილპილი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი, ქინძი, ასევე წიწაკა, მდოგვის თესლი და ზეითუნის ზეთი. აურიეთ ყველაფერი სწორად, ანუ ისე, რომ ეს მასა გახდეს ერთგვაროვანი. სხვათა შორის, თუ ზეითუნის ზეთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 3
საკმარისად დიდი კბილი ნიორის გაწმენდის შემდეგ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგ ჩაყარეთ ქათმის მკერდი მათთან ერთად, გამოიტანეთ მარილიანი ხსნარიდან.
ნაბიჯი 4
ახლა მიღებული სანელებლების ნარევი წაისვით ქათმის ხორცის მთელ ზედაპირზე. ამ ფორმით მოათავსეთ ქათმის ფილე წინასწარ მომზადებულ საცხობ ფორმაში. გააგზავნეთ 300 გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში საათის ერთი მეოთხედი, ანუ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
დროის გასვლის შემდეგ, მზა კერძი დატოვეთ გამორთულ ღუმელში დაახლოებით 8-10 საათის განმავლობაში. ქათმის პასტრომა მზად არის!
