ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ძალიან გემრიელ და წვნიან ხორცის კოვზებს, რომლებიც ჩაშუშულია ბულიონის ნახარშით, ბოსტნეულით და შავი ზეთისხილით. ისინი დაამშვენებენ სადღესასწაულო მაგიდას.
შემადგენლობა:
- 500 გრ კომბინირებული ხორცი;
- 600 მლ ბულიონი (ბოსტნეული ან ხორცი);
- 3 ნიორი კბილი;
- 150 გრ ლორი;
- 100 გრ ხვრელიანი ზეთისხილი;
- 1 კვერცხი;
- 2 მწიფე პომიდორი;
- 1 ხახვი;
- ფქვილი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- კამა და ოხრახუში;
- დაფქული შავი პილპილი და ჩილი;
- მარილი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ კამა ოხრახუშით და დანით დაჭერით. გააცალეთ ნიორი კბილი და დაჭერით პრესით (ნიორი).
- განათავსეთ კომბინირებული დაფქვილი ხორცი თასში და გახეხეთ ჩანგლით. ფარშს დაუმატეთ კვერცხი, მწვანილი, პილპილი, მარილი და ნიორი. შეურიეთ ყველაფერი ძალიან საფუძვლიანად, სანამ არ გახდება გლუვი და სცემეთ ოდნავ ისე, რომ დაფქვილი ხორცი შესქელდეს.
- გაცერით ფქვილი და ჩაასხით ღრმა თეფშში, დაასხით ზეთი ტაფაზე და გაათბეთ.
- სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის ხორცი, გააბრტყელეთ გაცრილი ფქვილი, ჩაყარეთ ზეთში და შეწვით ყველა მხრიდან, ფრთხილად დატუმბეთ ტაფის ბოლოში. შემწვარი ხახვი გადაიტანეთ ნებისმიერ საცხობ ჭურჭელში.
- პომიდორი და ლორი დავჭრათ დიდ კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი პატარა კუბიკებად. შეუთავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები ერთ ჭურჭელში. ჩაასხით მათ თბილი ბულიონი და დაუმატეთ 1 კოვზი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს და მოასხით ხორცის ბურთულები. განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე, დაველოდოთ ადუღებას, მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ამ დროის შემდეგ დაამატეთ ზეთისხილი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
- გამორთეთ ლანგედოკის სტილის მზა ხორცი, ოდნავ დაჟინებით მოითხოვეთ თეფშები და მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ხახვი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი, რომელსაც არ სჭირდება არცერთი გვერდითი კერძი.
