ვისაც ერთხელ მაინც აქვს გასინჯული ნამდვილი ლაზანია, სამუდამოდ ხდება ამ ტრადიციული იტალიური კერძის მოყვარული. ლაზანიას მომზადება საკმაოდ სავალალო საქმეა, მაგრამ თუ ამ პროცესს სერიოზულად მიუდგებით და ცოტა დრო დაგჭირდებათ, ცომის დელიკატური გემო და შევსების ჯადოსნური არომატი მთელ ოჯახს სუფრის გარშემო მოუტანს.
წარმოშობა
ლაზანია სატენდერო ცომი, მდიდარი შემავსებელი და იტალიური ტემპერამენტის საოცარი კომბინაციაა. თავად სახელი ბერძნული ლაზანადან მომდინარეობს, რაც ნიშნავს "ქვაბს", ხოლო სხვა ვერსიით - "ცხელ ფირფიტებს". ამ ტრადიციულმა იტალიურმა კერძმა მტკიცედ მოიგო მილიონობით ადამიანის სიყვარული მთელს მსოფლიოში. კლასიკური რეცეპტი არ არის რთული. ამ კერძის უცვლელი კომპონენტებია ცომის ფართო ფენები, შევსება (შეიძლება მისი დამზადება თევზის, ხორცისა და სხვა პროდუქტებისგან), ბეშამელის სოუსი, პარმეზანის ყველი.
ლაზანიას სამშობლო არის ემილია-რომანია, მაგრამ მოგვიანებით რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა მთელს იტალიაში. თავდაპირველად, კერძს ამზადებდნენ სპეციალურ ღრმა ტაფაში, სადაც მონაცვლეობით ათავსებდნენ ცომს, ფხვნილს და ყველს. მოგვიანებით, რეცეპტს სოუსი დაემატა, რომელმაც კერძს უფრო პიკანტური გემო მისცა.
ცომი
ლაზანიას დასამზადებლად ცომი მზადდება დურუმის ფქვილისგან. სინამდვილეში, ის არაფრით განსხვავდება მაკარონის ცომისგან. მაღაზიებში ლაზანიას ფურცლებს მზა ყიდიან. კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს ცომის ექვს ფენას.
შევსება
ამ კერძის შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს. აქ არის ხორცი, თევზი, სოკო და ბოსტნეულის ლაზანია. აქ შეიძლება იყოს უზარმაზარი ვარიანტი, და შევსების პროდუქტის არჩევანი დამოკიდებულია მხოლოდ პირად შეღავათებზე.
სოუსი
როგორც წესი, ბეზამელის სოუსს იყენებენ ლაზანიას დასამზადებლად. ეს არის კლასიკური თეთრი სოუსი, რომელსაც საფუძვლად უდევს კარაქი, რძე და ფქვილი. კულინარიის სპეციალისტის შეხედულებისამებრ მას შეიძლება დაემატოს სანელებლები და სუნელები, შემწვარი ხახვი, თხილი, მწვანილი.
ლაზანია გახეხილი ხორცით. რეცეპტი
დაგჭირდებათ: ლაზანიას ფურცლები - 6 ცალი, 500 გრამი ღორის ხორცი, 1 ხახვი, 2 პომიდორი, 1 კბილი ნიორი, 800 მლ რძე, კარაქი, პარმეზანის ყველი.
შევსების მიზნით, დაჭერით ხახვი და ნიორი. პომიდორი ბლენდერით უნდა გახეხოთ. შეწვით ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ პომიდორი და დაფქვილი ხორცი. შეავსეთ შევსება ოდნავ, დაამატეთ სანელებლები.
სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ რძე, სანელებლები და ფქვილი. განუწყვეტლივ ურიეთ ათქვიფებით, რომ არ შეგროვდეს.
ღუმელში გამოსაცხობ ჭურჭელში ჩაყარეთ ცომის ფურცლები, შეავსეთ და მომზადებული სოუსის მესამე ნაწილი დაასხით კერძს. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. შემდეგ გადააფარეთ ცომის ფენა და კვლავ დადეთ ფენა. შემდეგ კვლავ დაასხით სოუსი და კვლავ მოაყარეთ ყველი. რჩება კიდევ ერთი საბოლოო ფენის გაკეთება. დარჩენილი პარმეზანი წაუსვით ცომის თავზე და შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. 180 ° C ტემპერატურაზე
