გველთევზა არის არაჩვეულებრივი გველის ფორმის თევზი. მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი თავისებურებები, რაც მას ძალიან გემრიელს, რბილსა და არომატულს ხდის.
Ეს აუცილებელია
-
- გველთევზა მწვანე სოუსში:
- გველთევზა - 1, 5-2 კილოგრამი;
- წყალი - ¼ მინა;
- კვერცხი - 3-4 ცალი;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- ზეთი - 1 მინა;
- თეთრი ღვინო - ¾ მინა;
- მწვანილი (პიტნა)
- ბრძენი
- ჩერვილა
- ოხრახუში და მჟავე) - თითო 1 კონა;
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- ლურჯი გველთევზა:
- გველთევზა - 4 ცალი (თითო 200 გრამი);
- თეთრი ღვინო - 2 ჭიქა;
- წყალი - ¾ სუფრის კოვზი;
- ძმარი (მწვანილით) - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- მდოგვი - ½ ჩაის კოვზი;
- სალბი - 1 ჩაის კოვზი;
- შავი წიწაკა - 10 ცალი;
- ხახვი - 100 გრამი;
- სტაფილო - 100 გრამი;
- ნიახური (ფესვი) - 100 გრამი;
- ოხრახუში - 1 კონა.
- გველთევზა თევზი:
- გველთევზა - 500 გრამი;
- ქათამი - 100 გრამი;
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- მარილი
- ძმარი 3% - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ შესანიშნავი ბელგიური კერძისთვის აირჩიეთ პატარა გველთევზა. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი ცივ წყალში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ამოიღეთ თავები, ფრთხილად მოაცილეთ კანი და დაჭერით გვამები პატარა ნაჭრებად, რომელთა სიგრძე დაახლოებით 5 სანტიმეტრია.
ნაბიჯი 2
ქვაბში ჩაასხით ზეთი და ჩაყარეთ გველთევზას ნაჭრები, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (პიტნა, სალბი, ჩერვილი, ოხრახუში და მჟავე).
ნაბიჯი 3
განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ, გააჩერეთ მუდმივად 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თეთრი ღვინო და წყალი ისე, რომ ამ სითხემ მთლიანად დაფაროს გველთევზა. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ დაახლოებით 12-15 წუთი.
ნაბიჯი 4
სანამ თევზი ხარშავს, მოამზადეთ სოუსი. ამის გაკეთება, გულდასმით ათქვიფეთ გული ქაფქირით ან მიქსერით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და კვლავ ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 5
თევზის ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, გველთევზა გადაიტანეთ ლანგარზე, დაასხით სოუსი და გააგრილეთ. მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით.
ნაბიჯი 6
გველთევზას "ცისფერი" მოსამზადებლად აიღეთ თევზის ნაჭრები, კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში, მაგრამ არ გაშრეს.
ნაბიჯი 7
დაჭრილი ხახვი და სტაფილო რგოლებად.
ნაბიჯი 8
ნიახურის ფესვი წვრილად დაჭერით და ოხრახუში ტოვებთ.
ნაბიჯი 9
ჩაყარეთ ქვაბში ბოსტნეული და მწვანილი, დაუმატეთ წყალი, ღვინო, ძმარი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
შემდეგ ჩაყარეთ გველის ნაჭრები ქვაბში, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ მდოგვი, სალბი, დაფნის ფოთოლი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ დაახლოებით 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 11
განათავსეთ დასრულებული გველთევზა თეფშზე და მიირთვით.
ნაბიჯი 12
ჩვეულებრივ, მოხარშულ კარტოფილს და ბოსტნეულის სალათს მიირთმევენ ლურჯი გველისთვის.
ნაბიჯი 13
გველთევზას საჭმლის საჭმელად მოაყარეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ჭინჭარი ცხიმწასმულ ტაფაში, ჩაყარეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი კვერნა, ზემოდან მოათავსეთ თევზი. დაამატეთ წყალი, მარილი, ძმარი და გააჩერეთ ნახევარ მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 14
შემდეგ გადაწურეთ ბულიონის ნაწილი, დაუმატეთ ფქვილი და კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიღებული მასა ჩაასხით თევზში. გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი. გადაიტანეთ ლანგარზე და მიირთვით ცხელი.
