შებოლილი გველთევზა თევზის უგემრიელესი პროდუქტია, რომელსაც ნახავთ არაჩვეულებრივ სუპებში, ქონდარ სალათებსა და მთავარ კერძებში, რომელშიც მისი გემო ყველაზე სრულად ვლინდება.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- შებოლილი გველთევზა;
- თევზის ბულიონი;
- Ვაშლის წვენი;
- ჭარხალი;
- ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი;
- კრემი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ვაშლი;
- არაჟანი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ქლიავი;
- Ჩინური კომბოსტო;
- შებოლილი გველთევზა;
- ფიჭვის კაკალი;
- ზეითუნის ზეთი;
- კონიაკი;
- ლიმონის წვენი;
- მდოგვი;
- მწვანეთა;
- ბროწეულის თესლი.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- შებოლილი გველთევზა;
- მცენარეული ზეთი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ხახვი;
- მუქი ლუდი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- დაფნის ფოთლები;
- სახამებელი;
- რძე;
- კვერცხის გული;
- მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიურე წვნიანისთვის აიღეთ 350 გრამი შებოლილი გველთევზა და მოაცილეთ კანი, თავი და ძვლები. დაასხით 800 გრამი თევზის მარაგი და 400 გრამი ვაშლის წვენი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. შემდეგ ბულიონი გაწურეთ. დავჭრათ გველთევზას ხორცი პატარა ნაჭრებად და გავაცივოთ მაცივარში.
ნაბიჯი 2
აიღეთ 500 გრამი ჭარხალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააცალეთ ორი ხახვი და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა. ჩაასხით საკმარისად მცენარეული ზეთი ცხელ ღრმა ტაფაში და შეწვით მასში ხახვი და ჭარხალი. შემდეგ დაასხით გაწურული ბულიონი, დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ შუშის შემცველობა ბლენდერში და დაამატეთ 250 გრამი მძიმე კრემი. მიღებული მასა გაათბეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, დაჭერით პატარა კუბებად. მარილი 100 გრამი კარაქით, დაამატეთ ცოტა მარილი. ჭარხლის ნარევი გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ ვაშლისა და გველთევზის ნაჭრები. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ სალათი. ამისათვის 80 გრამი ქლიავი ჩაყარეთ თბილ ადუღებულ წყალში. გავაჩეროთ და გავხეხოთ. დაჭერით 200 გრამი ჩინური კომბოსტო და მოათავსეთ სალათის თასში.
ნაბიჯი 5
400 გრამი შებოლილი გველის ფილე დავჭრათ წვრილ ზოლებად და დავუმატოთ კომბოსტოს. მოაყარეთ eel 50 გრამი ფიჭვის კაკალი და დაჭრილი ქლიავი. სალათს მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, იგივე რაოდენობის კონიაკი, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მორთეთ დაჭრილი მწვანილითა და ბროწეულის მარცვლებით.
ნაბიჯი 6
შებოლილი გველთევზის სოუსში მოსამზადებლად აიღეთ 700 გრამი თევზი, დაჭერით ნაწილებად და შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში. დაჭერით ერთი ხახვი საშუალო რგოლებად და მოაყარეთ მარილი ზეითუნის ზეთში.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით ხახვი ორი ჭიქა მუქი ლუდით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ გველების ნაწილები და გააჩერეთ კიდევ 7 წუთი. ცალკე თასში მოამზადეთ სახამებლის 1 სუფრის კოვზი, 100 გრამი რძე და ერთი გული. დაასხით ნარევი გველთევზას, დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ახალი დაჭრილი მწვანილით.
