თევზის სხვადასხვა სითხეებში დასველება ცნობილი კულინარიული ხრიკია. ახალი თევზი გაჟღენთილია, რომ არომატის ინტენსივობა ოდნავ შეამციროს, მარილიანი და შებოლილი ჭარბი მარილის მოსაშორებლად.
Ეს აუცილებელია
-
- ლიმონის წვენი;
- წყალი;
- ძმარი;
- ღვინო;
- რძე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
როგორ დაასველეთ ახალი თევზი გაწურეთ წვენი ერთი ლიმონიდან ფართო, ღრმა ჭურჭელში (მეტი წვენის მისაღებად შეგიძლიათ ციტრუსი გააცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში 60-90 წამით) და შეურიოთ ერთი და ნახევარი ლიტრი ცივი სუფთა წყალი. განათავსეთ თევზი კონტეინერში. თხევადი მას მთლიანად უნდა ფარავდეს. თუ არ გაქვთ საკმარისი ხსნარი, შეურიეთ იგივე პროპორციით - წვენი ერთი ლიმონიდან ერთნახევარ ლიტრ წყალამდე. დააფარეთ თავსახური ან პლასტმასის შესაფუთი. თუ უახლოეს მომავალში თევზის მომზადებას აპირებთ, გააჩერეთ საათნახევარი ოთახის ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი კონტეინერით მაცივარში 12-14 საათის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ხსნარში ლიმონმჟავა გაანადგურებს შემაერთებელ ქსოვილს თევზის ხორცში, ეს არამარტო შეამცირებს ხარშვის დროს, არამედ თეთრ თევზს უფრო ინტენსიურ ღია ფერს მისცემს.
ნაბიჯი 2
შეაერთეთ 1 ჭიქა სუფრის ძმარი ყოველ 2 ლიტრ წყალზე და დაასველეთ თევზი ამ ხსნარში მთელი ღამის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ თევზის კარკასის კონტეინერი დაფარეთ და შეინახეთ მაცივარში. ეს მეთოდი მათთვის შესაფერისია, ვისაც არ მოსწონს ციტრუსის სურნელი. თევზის მომზადება მოხდება მომზადებამდე. იგივე გააკეთეთ, თუ თევზის გაყინვას აპირებთ ან თუ მაცივარში 12 საათზე მეტხანს შენახვა გსურთ.
ნაბიჯი 3
დაასველეთ თევზი ღვინოში. არ აირჩიოთ ძვირადღირებული ბრენდები, იაფი სასმელი შესანიშნავია თევზის დასველებისთვის.
ნაბიჯი 4
ორი ჭიქა მთლიანი რძე შეურიეთ 1/2 ჭიქა მარილს. შეავსეთ თევზი ამ ხსნარით, დააფარეთ, შედეთ მაცივარში და გააჩერეთ 12-14 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ თევზის კარკასის წყალი წყლის შენახვის ან მომზადების წინ.
ნაბიჯი 5
როგორ დავალაგოთ ბაკალაო ბაკალაო გამხმარი დამარილებული კოდურია და პოპულარულია პორტუგალიურ, ბრაზილიურ, ესპანურ და ნორვეგიულ სამზარეულოებში. სანამ რომელიმე ამ კოდს მოამზადებთ, იგი დიდი ხნის განმავლობაში გაჟღენთილია. ამისათვის თევზი ჩაეფლო ცივ სუფთა სასმელ წყალში ისე, რომ იგი 3-5 სანტიმეტრით დაფაროს და მაცივარში შეიტანეთ. წყალი იცვლება დღეში მინიმუმ სამჯერ და თევზი გაჟღენთილია დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ბაკალაოს ნაჭერი 24 საათის შემდეგ, ზოგჯერ ეს პერიოდი საკმარისია იმისთვის, რომ მარილი ძლივს იგრძნოს.
ნაბიჯი 6
როგორ უნდა დავასველოთ შებოლილი თევზი შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით რძე და ახალი სასმელი წყალი, დაასხით ნარევი შებოლილ თევზს ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარავს მას. განათავსეთ კონტეინერი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ გაადნეთ გაზავებული რძე. თევზის ჭამა შეიძლება.
ნაბიჯი 7
როგორ დავაბანოთ ქაშაყი: ძალიან დამარილებული ქაშაყი გაჟღენთილია ცივ, დაუშაქრებელ ძლიერ ჩაიში ან რძეში. თუ მარილის კონცენტრაცია კმაყოფილი ხართ, ქაშაყი არ უნდა დაასველოთ, რადგან ამ გზით ის კარგავს ზოგიერთ საკვებ ნივთიერებას და "ჯანმრთელ" ცხიმოვან მჟავებს.
