სამმაგი ყური არის კერძი, რომელსაც ამზადებენ სამმაგ ბულიონში. აქ ყველაფერი თევზის რაოდენობასა და მრავალფეროვნებაშია. პირველი, თევზის ბულიონი მოხარშულია ზოგიერთი წვრილმანიდან, შემდეგ უფრო დიდი თევზი ემატება და ბოლოს გემრიელი და კეთილშობილი თევზი გამოიყენება. უმჯობესია თევზის სამმაგი წვნიანის მომზადება ტბის თევზისგან პირდაპირ ცეცხლზე.
Ეს აუცილებელია
- - მარილი - გემოვნებით;
- - pike - 1 ცალი;
- - შავი პილპილი - გემოვნებით;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა - გემოვნებით;
- - pike, sterlet, taimen, pike perch, carp (მესამე ბულიონისთვის) - გემოვნებით;
- - კარტოფილი - 1 კგ;
- - ოხრახუშის ფესვი - გემოვნებით;
- - პატარა ხახვი - 3 ცალი;
- - თეთრი თევზი (კაპარჭინა, სოროგა და ა.შ. - მეორე ბულიონისთვის) - გემოვნებით;
- - ფარფლები, კუდები, მსხვილი თევზები - 1 კგ;
- - პატარა თევზი (minnows, პატარა perches, ruffs - პირველი ბულიონი) - 1 კგ;
- - არაყი - 1 მინა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწლავი და ჩამოიბანეთ პატარა თევზი პირველი ბულიონისთვის. განათავსეთ იგი ქვაბში, დაამატეთ კუდები, ფარფლები, მსხვილი თევზიდან თავები. ჩაასხით ცივი წყალი, დაამატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 2
გამოაცალეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო. საზ ნახევარი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ ბულიონი და ჩააგდეთ თეთრი თევზი ქვაბიდან. გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ნაწლავები, მასშტაბური და დაიბანეთ დიდი თევზი.
ნაბიჯი 3
დაამატეთ იგი თევზის მარაგს ოხრახუშის ფესვთან და გაწმენდებულ ხახვთან ერთად. გაზარდეთ სითბო და გააჩერეთ, სანამ თევზი არ მოხარშდება.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ თევზი და შემდეგ ბულიონი კვლავ ადუღეთ, დაამატეთ კარტოფილი. თევზი მესამე საფონდოზე მსხვილად დაჭყლიტეთ, დაამატეთ 15 წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 5
ჩააგდეთ შავი წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. თუ ბულიონი მოღრუბლულია, ნედლი კვერცხის ცილა შეურიეთ დამარილებულ წყალს და ოდნავ გაციებულ ყურში ოდნავ ჩაასხით. აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ყურს დაუმატეთ არაყი, მწვანე ხახვი, ოხრახუში და წვრილად დაჭრილი კამა. დაახურეთ ქვაბი სახურავს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ სამჯერ ყური ჩაასხით თასებში და დაიწყეთ კვება.
