თევზის თავის წვნიანი ძალიან ნოყიერი და უგემრიელესი პირველი კერძია. მას აქვს მდიდარი არომატი და მოსამზადებლად ძალიან მარტივია. განსაკუთრებით გემრიელია თევზის წვნიანი ცეცხლზე მოხარშული.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზის თავები;
- კარტოფილი;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- ახალი ოხრახუში;
- შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ 3-4 საშუალო თევზის თავი, გარეცხეთ ცივ წყალში და აუცილებლად ამოიღეთ ღელეები და თვალები. იმ შემთხვევაში, თუ გაყინული თავები იყენებენ, არ გაალღოთ მათი მომზადება მომზადებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყური დაკარგავს გემოვნებას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის რამდენიმე სახეობის თავის მოსამზადებლად. გამონაკლისი არის ყური წითელი თევზის თავიდან, ნუ დაუმატებთ მას სხვა სახეობებს.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით წყალი ქვაბში და შეამცირეთ თევზის თავები, წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ისინი. წყლის დუღილის შემდეგ, გამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო. დაიმახსოვრე ქაფი, მოხარშეთ თავები და ამოიღეთ ტაფაზე. დაიშალა ისინი: ამოიღეთ ყველა ძვალი, დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად და გააჩერეთ ცოტა ხნით. თავების მონელების შემთხვევაში, ხორცი თავისით მოშორდება ძვლებს, თქვენ უბრალოდ უნდა გაწუროთ ბულიონი და ამოიღოთ ძვლები მასიდან.
ნაბიჯი 3
ბულიონი ნაზად გაწურეთ და ისევ ცეცხლზე დადგით. დაამატეთ წინასწარ გაწმენდილი და დაჭრილი ბოსტნეული: გახეხილი სტაფილო უხეშ სახეხზე, 3-4 საშუალო კარტოფილი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად ან ჩხირებად (გამოიყენეთ მხოლოდ დაბალი სახამებლის ჯიშები), დაჭერით ნახევრად რგოლებად 1-2 ხახვი, ასევე წყვილი დაფნის ფოთლებისა და 5 -6 შავი პილპილის მარცვლისა. თუ გსურთ ყურს სასიამოვნო არომატი მიანიჭოთ, დაამატეთ ახალი ოხრახუშის რამდენიმე ტოტი. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, თევზის ხორცი ყურში ჩადეთ, მარილი გემოვნებით, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი - თევზის სუპი მზადაა. იმ შემთხვევაში, თუ ყური ძალიან ცხიმიანია, დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი, ზაფრანა, კოჭა, ანისი და ა.შ.
