Cod არის დიდი ზღვის თევზი თეთრი ხორცით, რომლისგანაც მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოს ამზადებენ კერძებს. იგი გამოიყენება, როგორც შევსება სხვადასხვა თევზის ღვეზელისთვის, მოხარშული და შემწვარი. შეგიძლიათ გამოწვა cod, გააკეთოთ სალათი ან გააკეთოთ კოტლეტი, მარილი და მოწევა.
გემრიელი და ფუმფულა კატლეტი მიიღება კოდში. მათი მოსამზადებლად აიღეთ:
- 1 კგ კოდური ფილე;
- ¼ ლიტრი რძე;
- 100 გრ თეთრი პური;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი:
- 2 საშუალო ზომის ხახვი:
- 3 კვერცხი;
- კამა და ოხრახუში მწვანილი;
- ზეითუნის ზეთი.
გაჭერით ყველა ქერქი თეთრი პურიდან და დაასველეთ რძეში. ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეინახეთ კარაქში გამჭვირვალედ. გაატარეთ კოდის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ რძეში დასველებული პური და შემწვარი ხახვი. დავჭრათ მწვანილი და დავუმატოთ კოვზ თევზს რამდენიმე სუფრის კოვზი. მასა მოაყარეთ წიწაკით და მარილით და კარგად ათქვიფეთ. გააკეთეთ კოტლეტი და გააჩერეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მიირთვით კოდური კოტლეტები ქონდარი სოუსით. 8 კბილი ნიორი გადაიტანეთ პრესაში, აურიეთ მათ 4 გული. მასას დაუმატეთ ცოტა ძმარი, დიჟონის მდოგვი, კეტჩუპი, მასა მარილი და პილპილი.
კოდური კერძის კიდევ ერთი რეცეპტი შემწვარი თევზის ჩხირებია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 600 გრ კოდექსის ფილე, 1 ჭიქა ფქვილი, 2 ჭიქა პურის ნამსხვრევები, მარილი, შავი პილპილი და მცენარეული ზეთი.
ფილე დავჭრათ თანაბარ ზოლებად დაახლოებით 2,5 სმ სისქის და 5-10 სმ სიგრძისგან. ჩაასხით პურის მარცვლები ერთ თეფშში, ფქვილი მეორეში, ხოლო მესამეში მსუბუქად ათქვიფეთ 3 კვერცხი.
განათავსეთ ფოლგის ფურცელი საცხობ ფირფიტაზე. თევზის ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ბალახში. ამ გზით მომზადებული ყველა თევზი განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და ზემოდან გადააფარეთ ფოლგის ფურცლით. ჩოჩკები ჩადეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ და შეწვით ყველა მხრიდან მწვავე მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
განათავსეთ sautéed cod ქაღალდის პირსახოცებზე, ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
ბევრი კოდს მშრალ თევზად თვლის. საბჭოთა პერიოდში ხშირად აცხობდნენ სასადილოებში და კერძებს ნამდვილად არ ჰქონდათ შესანიშნავი გემო. მაგრამ თუ თევზს სოკოთი ან ბოსტნეულით გამოაცხობთ ღუმელში, cod ძალიან წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება.
1 კგ კოდური ფილე, აიღეთ:
- 1 ხახვი;
- 2-3 სოკო;
- ოხრახუში;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- მარილი;
- შავი პილპილი;
- thyme;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 0,5 ლიტრი რძე;
- სახამებლის 2 სუფრის კოვზი;
- 4 თხელი ნაჭერი ბეკონი;
- 3 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები.
გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. ამასობაში ის თბება, ამზადებს საჭმელს. კანი და დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, სუფთა სოკოთი წაუსვით სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. დავჭრათ მწვანილი.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში და შეინახეთ მასში ხახვი, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ სოკო და გააჩერეთ ყველა ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
სოკო და ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. განათავსეთ cod ფილე ცალი სოკოს ბალიშზე. თევზი მოაყარეთ მწვანილით, thyme და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები.
მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე. გახსენით სახამებელი ოდნავ წყალში და ჩაასხით მდუღარე რძეში, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ მოურიეთ, სანამ სქელი მასა არ წარმოიქმნება. დაასხით ნარევი მომზადებულ თევზს სოკოთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
დაჭერით ბეკონი კუბიკებად და შეწვით ქვაბში, სანამ არ მიიღება ხრაშუნა ხრაშუნა. გამოაცხვეთ საცხობი ჭურჭელი ღუმელიდან, მოაყარეთ პურის ნამცხვრები ქვაბის ზედაპირზე და დაუმატეთ ბეკონი. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
