კონიაკში შემწვარი ხორცი ძალიან არომატული და გემრიელი გამოდის. შემკვრელობა, რომელსაც ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი აძლევს კერძს, კარგად უხდება არაჟნის სოუსს და ბოსტნეულის გარნირს.
Ეს აუცილებელია
- - 600 გრამი ხორცი;
- - კონიაკის 6 სუფრის კოვზი;
- - 2 სუფრის კოვზი სუნელი ხორცისთვის;
- - 1 სურნელოვანი ვაშლი;
- - 2 სუფრის კოვზი ქიშმიში;
- - 60 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 200 მილილიტრი არაჟანი;
- - სახამებლის 1 ჩაის კოვზი;
- - 1 თეთრი ხახვი;
- - 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- - 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- - 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ და ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ ოთხ თანაბარ ნაწილად, თითოეული 150 გრამი. ხორცის ნაჭრები კარგად ათქვიფეთ ან დაჭერით.
ნაბიჯი 2
ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ სანელებლებში და სანელებლებში, მწვადი სუნელები შესანიშნავია. თუ სანელებლების მზა ნაკრები არ გაქვთ, ერთმანეთში აურიეთ შავი და წითელი წიწაკა, კური, წიწაკა, მწვანილი და ნიორი. ხორცს დაასხით კონიაკი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით, ჭურჭელს თავსახური დააფარეთ.
ნაბიჯი 3
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი კონიკაშია, მარილი გარეცხეთ და გააცალეთ ვაშლი, დაჭყლიტეთ და შეურიეთ პატარა თასში ქიშმიშით. ჩაასხით ნარევი მშრალი თეთრი ღვინით და დატოვეთ ინფუზია თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ორი საათის შემდეგ მაცივრიდან გამოიღეთ კონიაკში მარინირებული ხორცი. მოამზადეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და კარაქით. თითოეული დაჭრილი ორივე მხრიდან კარგად გაათბეთ ტაფაში.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ თეთრი ხახვი და დაჭერით წვრილად. შეწვით ის ზეთში, რომელსაც ხორცი ათქვიფეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ხახვს დაუმატეთ ვაშლისა და ქიშმიშის ნარევი, დაფარული მშრალი თეთრი ღვინით, დიჟონის მდოგვი, შემდეგ აადუღეთ ინგრედიენტები, სანამ ხახვი არ გახდება რბილი და ოქროსფერი.
ნაბიჯი 6
აიღეთ სქელი არაჟანი, შეურიეთ სახამებელს და დაამატეთ ეს ნარევი ხახვს, ვაშლს და ქიშმიშს, მარილს, კარგად აურიეთ. როდესაც ნარევი დაიწყებს დუღილს, მიღებული სოუსი ამოიღეთ ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 7
მიირთვით მოხარშული ხორცი კონიაკში, არაჟნის სოუსით, რომელიც მზადდება შემწვარი ხახვის, ვაშლის, ქიშმიშის, სანელებლებისა და მშრალი თეთრი ღვინისგან. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით. დაჭრილი ხორცი ლამაზად გამოიყურება, როდესაც სალათის ფოთლებს აყრიან.
