ძროხის ღვიძლი აუცილებელი პროდუქტია ადამიანის ყოველკვირეულ დიეტაში, თუ არ არსებობს უკუჩვენებები. იგი კვებავს სხეულს ვიტამინებით და ამინომჟავებით, ზრდის ჰემოგლობინს და ხელს უწყობს ნერვულ სისტემას. გარდა ამისა, ღვიძლის კერძები გასტრონომიული სიამოვნებაა, თუ სწორ რეცეპტს აირჩევთ.
ღვიძლის ნამცხვარი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 1/2 სტადიის. რძე;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- 2 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 50 გრ ფქვილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 180 გ მაიონეზი;
- 30 გრ კამა და ოხრახუში;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები. შეწვით მათ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე. ტაფა დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმიდან და დაჭერით ჯოხებად. განათავსეთ ისინი ბლენდერის თასში, დაასხით რძე და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი გახდება. მიღებული ნაზავი შეურიეთ კვერცხს, ფქვილს, პილპილს და მარილს.
ბოსტნეულის შემწვარი ქვაბიდან თეფშზე გადაიტანეთ და ღუმელში გამოსაყენებელი ჭურჭელი ისევ ცეცხლზე დადგით. ჩაასხით მას ცოტაოდენი კარაქი და გამოაცხვეთ თხელი ბლინები ღვიძლის ცომიდან, გაავრცელოთ სწრაფი წრიული მოძრაობით.
გაანადგურეთ ნივრის კბილი სპეციალურ პრესაში, შეურიეთ მაიონეზს და დაჭრილ კამა. შეაგროვეთ ძროხის ღვიძლის ნამცხვარი ტორტებზე მოხარშული კრემის გავრცელებით და ხახვისა და სტაფილოს მასით დაფარვით. ბოლო ფენა წაუსვით დარჩენილი სოუსით და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ფუფუნების პასტები ძროხის ღვიძლით
შემადგენლობა:
- 500 გრ საფუარისგან თავისუფალი ფაფური ცომი;
- 300 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 2 ხახვი;
- 1 ქათმის გული;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- ფქვილი ცომის გასახვევად.
გაათბეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაასხით ღვიძლი ქვაბში ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ჩნდება გაჭრილი კოვზით, და მოხარშეთ სუბპროდუქტები სახურავის ქვეშ საშუალო ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ და ჩართეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაჭერით ხახვი, შეწვით მცენარეულ ზეთში, შეურიეთ გახეხილი ღვიძლი, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი.
ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ თანაბარ ოთხკუთხედებად. გაანაწილეთ შევსება ნახევრებზე, მოაყარეთ ღვეზელების კიდეები და თითებით დააბრმავეთ. დაასველოთ ცომის შემწვარი საცხობი საცხობი ფუნჯის გამოყენებით, გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და აცხვეთ 180oC ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
ძროხის ღვიძლი როლი
შემადგენლობა:
- 1 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 150 გრ კარაქი;
- 100 გრ დამუშავებული ყველი;
- 1 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
მოხარშეთ ღვიძლი, როგორც ეს წინა რეცეპტშია აღწერილი და დაჭერით. შემწვარი ხახვი და სტაფილო მცენარეულ ზეთში, აურიეთ გახეხილი ხორცი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და წამოაყენეთ თუნდაც ერთი სანტიმეტრის ფენა პერგამენტის ფურცელზე ოთხკუთხედის სახით. გაადნეთ კარაქი და ათქვიფეთ გამდნარი ყველით და დაჭყლეტილი ნიორით. წაისვით ზეთის ნარევი ღვიძლის ფუძეზე, ნაზად გადაახვიეთ რულეტი და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
