აბრეშუმისებრი ტექსტურა, მდიდარი გემო, სიმარტივე და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა არის ის, რაც პაპეტებს პოპულარობას ანიჭებს. საქონლის ღვიძლი ერთ – ერთი იმ სუპერ საკვებითაგანია, რომელიც რეგულარულად უნდა შეიტანოთ დიეტაში. იგი მდიდარია რკინით, თუთიით, სელენითა და ქოლინით, A, D, B ვიტამინებით. ძროხის ღვიძლის პაშტეტი არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ჯანმრთელი პროდუქტია.
როგორ გავაკეთოთ ძროხის ღვიძლის პაშტეტი
მომზადების მეთოდის თანახმად, პაშტეტები იყოფა გამომცხვარ და მოხარშულ აღმოსავლეთ ევროპელებისთვის უფრო ნაცნობი გზით - მზა სუბსტრატიდან, დაფქული გლუვ პასტად. გამომცხვარ პაშტეტს აქვს ნაკლები ცხიმი, მაგრამ მათი ტექსტურა გაცილებით უხეშია. მოხარშული ან შემწვარი ღვიძლის ჩვეულებრივი პაშტის კონსისტენცია დამოკიდებულია დიასახლისის არჩევანზე, მისთვის უნდა გადაწყვიტოს რამდენი ზეთი არის მზად კერძი დაუმატოს.
გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის დაქუცმაცებულ კაკალს - ნიგოზს ან ფისტას, ხმელ მოცვას, გამხმარ გარგარს, ქლიავსს, სოკოს, ბეკონს, ხახვს და ნიორს ათავსებენ ძროხის ღვიძლში. ეს კარგად უხდება ძროხის ღვიძლის, მწვანე წიწაკის მარცვლების, ცხელი წითელი წიწაკის გემოვნებას. სანელებლების ტრადიციული ნაკრები პატესთვის არის მარილი, შავი პილპილი, ჯავზი, კბილი, კოჭა, თიამი და ოხრახუში. გემოვნების გასაზრდელად პაშტეტს ემატება კონიაკი, რომი, მადეირა, პორტი. ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს მოხარშული კვერცხის შეტანა პაშტეტში.
როგორ ემსახურება ღვიძლის გუთანს
ღვიძლის პაშტეტის მიტანის რამდენიმე გზა არსებობს. რესტორანში პაპებს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ სპეციალურ ქვაბებში ან ფორმაში, თან ჩუთნს, მურაბას და მწნილ ბოსტნეულს. მარმელადისგან მოცვი, ჟოლო, ლინგონსი, გარგარი და ქლიავი, კარამელიზებული ხახვი შესაფერისია პაშტეტებისთვის. ძროხის ღვიძლის პაშტის გემო კარგად გამოირჩევა მთლიანი მარცვლეულის მდოგვით. ხრაშუნა ახალი პური, თბილი ბრიშოს რულონები შესანიშნავად ხაზს უსვამს პაშტის ტექსტურას.
ბუფეტის მაგიდისთვის, პაშტეტი მოთავსებულია მოკლემეტრაჟიანი საკონდიტრო კალათაში ან მასში ივსება პროფიტეროლები. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასეთი საჭმლის დაჭყლეტილი მწვანე ან წითელი წიწაკა, პიკანტური მწვანე ფოთლები და ნათელი ტკბილი წიწაკის ნაჭრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კანაპები პაშტეტით. პატარა სენდვიჩისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ სადღეგრძელო, კრეკერი, კიტრის ნაჭერი. ივსება პაშტეტით და ალუბლის პომიდორით, კიტრის კასრებით, მოხარშული მწყერის ან ქათმის კვერცხის ნახევრებით. პაშტის ჭამის კიდევ ერთი გზაა მისი თბილ გამომცხვარ კარტოფილზე გადატანა.
ძალიან მნიშვნელოვანია პატისთვის სწორი მიტანის ტემპერატურის ცოდნა. მისი მირთმევა პირდაპირ მაცივრიდან არ შეიძლება, მაგრამ უნდა დაუშვან 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ფაქტია, რომ პაშტეტი საკმაოდ ცხიმიანი სადღეგრძელოა, ამიტომ მას სჭირდება დათბობა, რათა გამოავლინოს მისი არომატი და გემო. პაშტეტს, რომელსაც გავლილი აქვს სათანადო სითბური დამუშავება, შეუძლია დახარჯოს ერთნახევარი საათი "სუფთა ჰაერზე", შემდეგ ის გაუარესდება. უპირველეს ყოვლისა, კერძის ზედაპირი შეფუთული იქნება, შემდეგ კი ბაქტერიული დღესასწაულის რიგი მოვა.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ძროხის ღვიძლის პაშტისთვის
ეს არის მარტივი და მომგებიანი რეცეპტი. სრულიად გამოუცდელი დიასახლისებიც შეძლებენ პაშტის მომზადებას მისი გამოყენებით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 200 გრ დაფქული საქონლის ხორცი;
- 2 დიდი ხახვი;
- 6-8 კბილი ნიორი;
- 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ს.კ. კოვზი ორეგანოს ფოთლები;
- მწიკვი nutmeg;
- წვრილად დაფქული მარილი;
- 50 გრ უმარილო კარაქი;
- 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო.
ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით, მოაცილეთ ფილმი და გაჭერით მილები. დავჭრათ ღვიძლი პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
გახსენით 10-15 გრამი კარაქი ფართო ქვაბში და გააჩერეთ ხახვი გამჭვირვალედ. დაუმატეთ ღვიძლი და დაფქვილი ხორცი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, მოაყარეთ ჯავზი და მარილი, დაასხით ღვინო და დადგით საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ დაფქვილი ხორცი და ღვიძლი არ მოიხარშება.დასრულებული ღვიძლი დაჭრილზე უნდა იყოს ოდნავ ვარდისფერი და მისგან გამჭვირვალე წვენი უნდა გამოიყოს.
ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ ხახვი, ხორცი და სუბპროდუქტები, ჩაყარეთ ბლენდერის თასში. ტაფაში დარჩენილი სითხე აორთქლეთ ნახევრამდე და დაამატეთ თასში. მსუბუქად იწოვეთ და დაუმატეთ კარაქი. გახეხეთ სასურველ ტექსტურაზე. გადაიტანეთ შეფუთულ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 3-5 დღის განმავლობაში. თუ პაშტის ზედაპირს დაასხით გამდნარი ცხიმი, მიეცით გამკვრივება და არ დაიბეჭდოს, შენახვის ვადა შეიძლება გაგრძელდეს ორ კვირამდე.
ხელნაკეთი ღვიძლის პაშტეტი ბალზამიანი ძმრით
ეს არის კლასიკური რეცეპტი ძროხის ღვიძლის პაშტისთვის, ძლიერი არომატით და მდიდარი გემოთი. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ძროხის ღვიძლი;
- 1/2 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
- 2 ს.კ. ღორის ცხიმის კოვზები;
- 1 დიდი ხახვის თავი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული მარილი;
- 2 ტოტი ორეგანო;
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
დავჭრათ ღვიძლი პატარა ნაჭრებად ½ -1 სანტიმეტრის სისქეზე, ჩავასხათ თასში და დავაფაროთ ბალზამიანი ძმარი, გავაცივოთ მაცივარში და გავაჩეროთ 3-4 საათით ან მთელი ღამით. ამოიღეთ მწნილის ღვიძლი ძმრიდან, სწრაფად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდით.
გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი ცხიმი მძიმე ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებში და შეწვით ის, ზოგჯერ აღვივებს, 5-10 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ კიდევ 45 წუთით, სანამ ხახვი კარამელიზდება. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.
ჩაასხით ღვიძლის მარინირების შემდეგ დარჩენილი ძმარი. მოხარშეთ სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ხახვის ამოსაღებად გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში და გადადეთ. იმავე frying პან, დნება კიდევ ერთი კოვზი ცხიმი და ფრაის ღვიძლი ნაწილებად. მოხარშეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
ბლენდერის თასში დაამატეთ კარამელიზებული ხახვი, შეწვით ღვიძლი, მარილი და thyme. დაიწყეთ დაფქვა ზეითუნის ზეთის თანდათანობით დამატებით. მზა პაშტეტი შეინახეთ მაცივარში.
ძროხის ღვიძლის პაშტეტი კრემით
ამ პაშტის არომატი განსაკუთრებით კარგია გამოსადეგი კრემის კრემის გამო. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 1 ს.კ. კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 თავი ხახვი;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი გამხმარი thyme;
- ცოტა ხნის წინ დაფქული შავი პილპილი;
- 60 მლ მძიმე კრემი ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 30%.
ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ფილმები და სადინარები, დაჭერით ნაჭრებად არა უმეტეს ½ სმ სიგანისა და მოაცილეთ ზედმეტი ტენიანობა. ფართო თასში აურიეთ სახამებელი, მარილი, პილპილი და thyme. გადაახვიეთ ღვიძლის ნაჭრები. გაადნეთ კარაქი ფართო ჭურჭელში და ერთდროულად შეწვით ღვიძლი რამდენიმე ნაჭერი. მზა სუბპროდუქტები გადაიტანეთ ბლენდერის თასში. იმავე ტაფაში, სადაც შეწვით ღვიძლი, შეწვით ხახვი დაჭრილ ნახევარ რგოლებში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. განათავსეთ იგი ბლენდერის თასშიც. გახეხეთ გლუვი პასტის შესაქმნელად. ათქვიფეთ კრემი მიქსერით. დაამატეთ ისინი პაშტეტს და კვლავ სცემეთ. ამ პაშტეტის შენახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, არამედ გაყინვა თვემდე.
გამომცხვარი ძროხის ღვიძლის პაშტეტი
ამ პაშტის მომზადებას დრო დასჭირდება, მაგრამ კერძის საინტერესო მდიდარი გემო ღირს. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ რეცეპტი უპრობლემოდ. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 500 გრ ღორის ხორცის დანაყილი;
- 250 გრ ღორის ცხიმი;
- 5 ს.კ. კონიაკის კოვზები;
- ¼ კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- ¼ კოვზი ნიადაგის ჯავზი;
- ¼ ჩაის კოვზი დაფქვილი კბილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ყლორტი thyme;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- 2 თავი ხახვი;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 2 ს.კ. კრემის კოვზები ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 30%;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მწვანე წიწაკა.
გახეხეთ ღვიძლი და ცხიმი ბლენდერში და შეურიეთ ფარშს. ნარევს დაამატეთ კონიაკი, thyme ფოთლები, დაჭყლეტილი ნიორი, ჯანჯაფილი, ჯავზი და შავი პილპილი. კარგად ავურიოთ, გამკაცრდეს კონტეინერი დაფქული ხორცით ფილმითა და მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში.ამოიღეთ დაფქვილი ხორცი მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
გაადნეთ კარაქი პატარა ჭურჭელში და შეწვით დაჭრილი ხახვი, სანამ არ დარბილდება. გაიღეთ და დაამატეთ ფარშს ხორცს ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი, ნაღები, მწვანე წიწაკა და მარილი. გადააგდეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. გადაიტანეთ იგი კილიტაში და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, რომელიც შუა ნაწილამდე ივსება ცხელი წყლით. ტაფა მოამზადეთ 170 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში 70-80 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ მზა პაშტეტი ღუმელიდან, დააჭირეთ დატვირთვით და დატოვეთ გაგრილება მთელი ღამის განმავლობაში. მიირთვით დაჭრილი.
