შემწვარი ძროხის სინაზე ბევრი რამ არის დამოკიდებული ხორცის ხარისხზე, მაგრამ ამის მიუხედავად, ხორცი უფრო ნაზი და გემრიელი გახდის მრავალი მეთოდია. კისერი და ნაზი საუკეთესოა შესაწვავად.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი
- ღვინო
- სოიოს სოუსი
- ხახვი
- კეფირი
- ბროწეულის წვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად გააცალეთ ხორცი ფილმებისა და მყესებისგან, გარეცხეთ და დაჭერით სტეიკებად ბოჭკოებით. წაუსვით მდოგვი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ის წვენს მისცემს და ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება. დადგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით სტეიკები 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შემდეგ ტაფა შედგით 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი, მაგრამ აღარ, თორემ ხორცი გახდება მკაცრი.
ნაბიჯი 2
ხორცი გემრიელი, რბილი და წვნიანი იქნება, თუ მას რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველებთ კეფირში ან სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტში. გამოწვის ეტაპზე სუფრის ღვინის დამატებაც ძალიან კარგია. ალკოჰოლი შეარბილებს ბოჭკოებს და ხორცი უფრო სწრაფად დარბილდება.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი საქონლის ხორცი შეგიძლიათ დალიოთ სანელებლებში და სოიოს სოუსში ნახევარი საათის განმავლობაში ან ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეწვათ სანამ ოქროსფრად გაყავისფრდება, შემდეგ კი დაფაროთ და მზადყოფნა შედგით დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
კარგად ათქვიფეთ ნაყენის ნაჭრები და 20 წუთის განმავლობაში დადგით ბროწეულის წვენში. შემდეგ დანით გააკეთეთ პუნქციები და ჩადეთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი და ნიორი. განათავსეთ ხორცი ტაფაში და შეწვით ღუმელში. ბროწეულის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი.
ნაბიჯი 5
აიღეთ ძროხის ხახა, დაჭერით და კარგად გათქვიფეთ, შემდეგ კი ჩაყარეთ ცომი და შეწვით, მიიღებთ ძალიან ნაზ დაჭრას.
ნაბიჯი 6
ფოლგაში გამომცხვარი საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ წვნიანი და ნაზია. მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები და კარგად ათქვიფეთ. მოათავსეთ დაჭრილი ცხელ ტაფაში და მოხარშეთ სანამ გახდება ტენდერი. გააცალეთ რამდენიმე კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. კარტოფილი შეწვით ორივე მხრიდან. განათავსეთ საქონლის ხორცი დაჭერით კილიტაზე და ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი. გააცალეთ სოკო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეწვით სოკო ნაღებით. განათავსეთ დასრულებული სოკო კარტოფილის თავზე. მოაყარეთ ყველაფერი მარილითა და პილპილით. შემდეგ მჭიდროდ დააჭირეთ კილიტის კიდეებს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი და მოხარშეთ 200 გრადუსზე.
