ხორცის შემწვარი შეიძლება არ ჩანდეს ძალიან მარტივი პროცესი, რის გამოც ზოგიერთ ახალგაზრდა დიასახლისს ეშინია მისი მოგვარების. მაგრამ არ უნდა შეგეშინდეთ - ძნელი არ არის იმის სწავლა, თუ როგორ სწორად შეწვათ ხორცი. წესების სრული დაცვით შემწვარი გამოდის გემრიელი და წვნიანი, არა ზედმეტად გამხმარი, არც მკაცრი. ასეთი კერძის მირთმევა სასიამოვნოა.
ხორცის არჩევა შესაწვავად უნდა იყოს ნაზი, მაღალი ხარისხის, მყესებისა და ფილმების გარეშე. დაბალი ხარისხის სახეობები დამუშავების შემდეგ რთული, ბოჭკოვანი იქნება. ასეთი ხორცი შეგიძლიათ დაჭრათ და შეწვათ.
საჭიროა პროდუქტის მომზადება ასე შესაწვავად. ნაჭრები იჭრება ბოჭკოებზე (მათი ფორმა და სისქე განისაზღვრება შერჩეული რეცეპტით). ჩაქუჩის საშუალებით პროდუქტის ცემა სასურველი ფორმისაა. შემდეგ ისინი შემოახვიეთ პურის, ან ფქვილის შემცველობით, ან ჩაყრიან ცომში.
პურის გაკეთება ასე ხდება. ხორცის ფორმირებულ ნაჭრებს აყრიან ფქვილს, ათქვეფილ კვერცხს, აშრობენ და ასხამენ პურის ბალახს ორივე მხრიდან. კრეკერი დანის პირს აწვება ხორცის ზედაპირს, რომ ცხიმში არ შეიშალოს. ღორის ხორცი და მოხარშული ხორცის პროდუქტები თბილ დამუშავებამდე სქელ ცომში იშლება. ის შექმნის თხელ ფენას, რომელიც შემწვარი გახდება ქერქის ქერქს.
შეწვით ხორცი სახურავის გარეშე, ფრთხილად იყავით, რომ ტაფაში ძალიან დიდხანს არ შეინახოთ. დაჭრილი ნაჭრები განათავსეთ კარგად გახურებულ ცხიმზე. შეწვის წინ ხორცი გადაახვიეთ დაფქვილ პურის მარცვლებში ან ფქვილში - გემრიელი ქერქი წარმოიქმნება კარამელიზებული სახამებლისა და შეწითლებული ცილებისგან. ის იცავს სამზარეულოს ნაჭრებს ზედმეტი ცხიმისგან და ინარჩუნებს წვენს.
როდესაც ხორცის ერთი მხარე შეწითლდება, მაშინვე გადააბრუნეთ. სასურველია, რომ ორივე მხარე ერთნაირი იყოს ვარდისფერი. არ არის რეკომენდებული მისი მჭიდროდ დადება. ამ ტიპის frying აწარმოებს უამრავ ორთქლს, რაც ხელს უშლის ქერქის წარმოქმნას. ხორცის გადაბრუნება ზიანს აყენებს პურის პურსაც.
