თუ ძველ რუსეთში მართლმადიდებლური ფაფა გლეხების სუფრაზე ყოველდღე იმყოფებოდა, დღეს ეს უპრეტენზიო კერძი ეგზოტიკურობის ტოლფასია. შეუძლებელია დაწერილი მარცვლეულის შეძენა ყველა მაღაზიაში, მაგრამ რუსების ინტერესი ამ მარცვლეულის მიმართ ნამდვილად იზრდება. დიეტოლოგები კი მივიწყებული ფაფის დაბრუნებას ითხოვენ მათ დიეტაში, ვინც ზრუნავს წონის დაკლებაზე, ავადმყოფობის სწრაფად გამოჯანმრთელებაზე და შვილების სრულ ზრდასა და განვითარებაზე.
მართლწერის ზრდის ისტორია, თანამედროვე ხორბლის წარმოშობა რუსეთში, მე -10 საუკუნიდან იწყება, ხოლო ხმელთაშუა ზღვაში იგი გაშენებულია ჯერ კიდევ ძვ. სამწუხაროდ, მაღალი მოსავლიანობის მისაღწევად, ეს უპრეტენზიო მარცვლეული მთლიანად განდევნეს რუსეთის მიწების ტერიტორიიდან მე -20 საუკუნის შუა ხანებში. საბედნიეროდ, მათ ეს დღეს გაახსენდათ, როდესაც მრავალი ადამიანისთვის განსაკუთრებით მწვავე გახდა ჯანსაღი ბუნებრივი კვების საკითხი.
ქერქის ქიმიური შემადგენლობა და ტექნოლოგიური თვისებები
მართლწერის ინტერესი შემთხვევითი არ არის. მართლაც, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის თანახმად, რომელმაც შეისწავლა რუსეთის დიდი მოსახლეობის დიეტა, თუ საკვები აკმაყოფილებს კალორიების შემცველობას, ეს აბსოლუტურად გაუწონასწორებელია ძირითადი კომპონენტების თვალსაზრისით. ეს ფაქტი არ ემსახურება როგორც სკოლის ასაკის ბავშვების, ასევე მძიმე ფიზიკური შრომით დაავადებულთა ჯანმრთელობის შენარჩუნებას. ბურღულეულის კულტურების ღირებულება იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი წარმოადგენენ იაფი მცენარეული ცილის წყაროს, რომლის ოდენობა დაწერილ ზოგიერთ ჯიშში 37% აღწევს.
ამასთან, არსებითი ამინომჟავები კიდევ უფრო მეტ ყურადღებას იმსახურებენ, ვინაიდან ადამიანის ორგანიზმი მათ თვითონ არ აწარმოებს. თუ მარცვლეულის ცილა მიეკუთვნება არასრულფასოვანთა კატეგორიას, რადგან მისი შემადგენლობა შემოიფარგლება ამინომჟავების რაოდენობით (წიწიბურაში მხოლოდ 8 მათგანია), მაშინ დაწერილი ბიოლოგიური ღირებულება განისაზღვრება 18 აუცილებელი ამინომჟავებით B ჯგუფის ვიტამინების თითქმის სრული ჩამონათვალი. ნივთიერებები და მისგან მიღებული ფქვილი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს თუნდაც ყველაზე მცირე დაფქვით, რაც არ შეიძლება ითქვას ხორბლის თანამედროვე ჯიშებზე.
მართალია, დაწერილი ფქვილის ტექნოლოგიური მახასიათებლები არ იძლევა მას პურის ძირითადი ინგრედიენტის გამოყენებას. ასეთი პურის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება, როგორც თავად ფქვილი. მაგრამ ხორბლის ფქვილს დაწერილი ფქვილის დამატება პურს დიდ ღირებულებას ანიჭებს. მართლწერა შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ნახშირწყლებს, ხოლო მიკრო და მაკროელემენტები გაწონასწორებულ მდგომარეობაშია და ადამიანის ორგანიზმი ადვილად ითვისებს მათ. მკვრივი ფილმის გამო, მართლწერა შეიცავს მეტ სილიციუმს. ხორბლის ყველა სახეობიდან ის ლიდერობს ბოჭკოებში. ეს არის ის, რაც საშუალებას აძლევს მართლწერას სასარგებლო გავლენა მოახდინოს გულსისხლძარღვთა სისტემაზე და წინააღმდეგობა გაუწიოს სიმსივნეების წარმოქმნას.
როგორ საზ spelled ფაფა
მართლწერის ერთადერთი ნაკლი ყოველთვის იყო დაბალი მოსავლიანობა და დამუშავების სირთულე. ყვავილისა და ყვავილოვანი სასწორები ისე მჭიდროდ იზრდება მარცვლეულისთვის, რომ სუფთა მარცვლის გახეხვა ძალზე ძნელია. ამასთან, დღეს, როდესაც დიდი სუპერმარკეტების თაროებზე გამოჩნდა გაპრიალებული ცქრიალა მარცვლოვანი მარცვლეული, უბრალოდ დაუსაბუთებელია არ გამოდგეს შანსი მისგან რაიმე ჯანსაღი კერძის მომზადებას. სამწუხაროა, რომ რეცეპტი ძალიან შეზღუდულია. ძველ რუსეთში ძირითადად ამზადებდნენ ფაფას მომწიფებული და მოუმწიფებელი (მწვანე) ფერისგან. ამ უკანასკნელს ამზადებდნენ არარაფინირებული მარცვლეულისგან.
კავკასიურ სამზარეულოში დღემდე შემორჩენილია მართლწერა, რომელსაც სუპებს უმატებენ და მისგან პილაფს ამზადებენ. იტალიაში მას რიზოტოს დასამზადებლად იყენებენ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება ბლანტი ბინძური ფაფის მომზადება მყარი მარცვლისგან დაწერილი, მაგრამ მყიფე არის გემრიელი და სურნელოვანი. მხოლოდ ორთქლზე შემწვარი მარცვლის ფაფა მოამზადებს დიდხანს, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. დაწერილი ფაფის რეცეპტში "ძველი რუსული მეთოდით" რეკომენდებულია მთელი ღამის განმავლობაში დაწერილი გაჟღენთილი რძის და წყაროს წყლის ნარევით. დილით, მარცვლეული გარეცხილი და მოხარშული რძეში 1: 2 თანაფარდობით ხდება. დაწერილი სამზარეულო არ იტანს დაჩქარებას.მზადყოფნის შემდეგაც კი, ფაფის ქვაბი უნდა გაახვიოთ ან დაფაროთ ბალიშით და გააჩეროთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ზოგიერთი გამოცდილი კულინარიული ექსპერტი მიიჩნევს, რომ რძეში ჩაწურული მომზადება შეუსაბამოა, რადგან ეს არანაირად არ ზრდის მის დაბალანსებულ შემადგენლობას და განსაკუთრებით არ მოქმედებს გემოვნების გაუმჯობესებაზე. როგორც წესი, მართლწერის 1 ნაწილისთვის იღებენ წყლის 2–2, 4 ნაწილს. პირველ რიგში, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, კარაქი, შაქარი (სურვილისამებრ) და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი მარცვალი. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მომზადებას 40-50 წუთი დასჭირდება, რის შემდეგაც მნიშვნელოვანია მზა კერძის გამუქება. ქოთანში ჩაწერილი საჭმლის მომზადება წახალისებულია, როდესაც ცეცხლის გათიშვის შემდეგ ის დიდხანს რჩება ღუმელში. Spelled კარგად უხდება ხორცის ინგრედიენტებს, ამიტომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თევზისა და ხორცის გარნირად.
გურმანებს მიაჩნიათ, რომ დამარილებული ფაფა გემოთი და არომატით აჭარბებს ხორბალსა და მარგალიტის ქერს, ხოლო კვების ღირებულებით შვრიას, ქერს და ბრინჯს. მეცნიერები ერთხმად მიიჩნევენ, რომ პროდუქტიულობისა და ხარისხის მიხედვით, ის უნდა შედარდეს არა ხორბლის ნათესავთან, არამედ ფეტვიდან ან წიწიბურასთან. მიუხედავად იმისა, რომ დაწერილი წონასწორობის და მონელების თვალსაზრისით ყველა მარცვლეულის კულტურას აღემატება.
