ძროხის სტეიკი კლასიკურ ხორცის კერძად ითვლება. ითვლება, რომ სახლში შესანიშნავი სტეიკის მომზადება პრობლემატურია, მაგრამ თუ იცით ამ კერძის მომზადების ზოგიერთი საიდუმლოება, შეგიძლიათ დაეუფლოთ წვნიანი და პირის ღრუს მორწყვის სტეიკების დამზადების ხელოვნებას.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცის სტეიკი
- - დაფქული შავი პილპილი
- - მარილი
- - კარაქი
- - თუჯის ტაფა ან გრილის ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ სტეიკი ადრე გაყინული იყო, განათავსეთ მაცივარში წინა ღამით, რომ გალღვეს. ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა აღიქვას. სტეიკის გარეთ უნდა იყოს მშრალი. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე. მაქსიმალურად გაზარდეთ სითბო ან ტემპერატურა. მოათავსეთ კარაქის ერთიან ტაფაზე და დაელოდეთ, სანამ თეფში თითქმის არ იქნება მოწეული. შემდეგ დაამატეთ კიდევ ერთი ნაჭერი კარაქი.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა საჭრელ დაფაზე. ხორცი ჩაყარეთ სანელებლებში და ოდნავ დაჭერით პალმით, ისე, რომ მარილი და პილპილი საკმარისად მიეკრა ზედაპირს. გაიმეორეთ ეს პროცესი სტეიკის უკანა მხარისთვისაც.
ნაბიჯი 4
ჩაყარეთ მზა ხორცი ტაფაში და დატოვეთ მარტო ერთი – ნახევარი წუთის განმავლობაში. წვნიან სტეიკს მიიღებთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქერქი საკმარისად არის შემწვარი და წვენი ხორცის შიგნით დარჩება. დააკვირდით გვერდის ფერს რომ გაყავისფრდება. მას შემდეგ რაც შეიცვლება, დროა ხორცი მეორე მხარეს გადავიტანოთ. ჩვეულებრივ, თითოეული მხარის მომზადებას დაახლოებით 3 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 5
მითითებული დრო, როგორც წესი, საკმარისია, რომ სტეიკი საშუალო იშვიათი იყოს. თუ ხორცის სისქე ძალიან სქელია ან საჭიროა კარგად მოხარშული სტეიკი, განათავსეთ ხორცი ღუმელში 180 გრადუსზე 3-7 წუთის განმავლობაში. როდესაც სტეიკი მთლიანად მოიხარშება, გამოიღეთ იგი ღუმელიდან და დაისვენეთ 10-15 წუთი. ეს აუცილებელია ისე, რომ წვენი თანაბრად გადანაწილდეს ხორცში და რაც შეიძლება წვნიანი გახადოს.
