სტეიკების მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელსაც საჭმლის მომზადების მოყვარული ყველა ადამიანი დაეუფლება სათანადო სურვილით.
როგორც ნებისმიერი სხვა კერძის მომზადებისას, სტეიკების მომზადების დროსაც არსებობს უამრავი ნიუანსი, რომელთა ცოდნა მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს კულინარიულ დავალებას. საუბარია გემრიელი და წვნიანი სტეიკების მომზადების ისეთ პატარა საიდუმლოებებზე, რომელზეც განვიხილავთ ამ სტატიას.
ტრადიციული სტეიკი მზადდება მხოლოდ ძროხის ხორციდან და ხორცი არ უნდა იყოს ჩვეულებრივი, მაგრამ საკმარისი რაოდენობის ცხიმის ფენა აქვს. ამ ძროხის ხორცს "მარმარილოს" უწოდებენ, რადგან ხორცზე ცხიმოვანი შრეები იქმნება.
ფილე ითვლება საუკეთესო და, რა თქმა უნდა, უგემრიელესი ნაწილი სტეიკის მოსამზადებლად. ამასთან, რადგან ნიჟარა საკმაოდ ძვირი იქნება, ჩვეულებრივი მზარეულები ჩვეულებრივ ყიდულობენ ბარძაყის ბარძაყს ან უკანა მხარეს. ძალიან ძნელია თანამედროვე სუპერმარკეტებში ახალი და ნაზი ხორცის პოვნა, ასე რომ, თუ ეჭვი გაქვთ შეძენილი ხორცის სინაზე, უმჯობესია გამოიყენოთ ის არა სტეიკისთვის, არამედ უბრალოდ გამოაცხვეთ, მაგალითად. თუ სტეიკის მომზადება გადაწყდა, ხორცი შეიძლება მარინირდეს 5-7 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში, რაც მას უფრო რბილსა და ნაზს ხდის, მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცის დამარილება არ შედის სტეიკის ტრადიციულ რეცეპტში.
სტეიკების მომზადების დროს ყველაზე გავრცელებული შეცდომა ხორცის ცემაა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააკეთოთ ეს! ასეთი მექანიკური ეფექტი არღვევს კუნთოვან ბოჭკოებს, ანადგურებს ხორცის სტრუქტურას, ხდის მას მტვრევად და იწვევს წვენების დაკარგვას, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია სტეიკისთვის. დაჭრის წინ ძროხის ხორცი ამოიღეთ ფილმიდან და მყესები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. აუცილებელია ხორცის დაჭრილი ბოჭკოების გადაღება და მარილი მხოლოდ მოხარშვის დროს, ისე რომ მარილი არ გამოწეროთ წვნიდან ხორცის მიღებამდე. ხორცი უნდა დავჭრათ ორნახევარი სანტიმეტრის სისქეზე, თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს 400 გრამი, პლუს ან მინუს 50. სტეკის წვნიანობის შესანარჩუნებლად, ხორცი სწრაფად უნდა შემწვდეს ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე. თითოეულ მხარეს ერთი წუთით, შიგნით წვენების დალუქვით. გასათვალისწინებელია, რომ frying პან უნდა იყოს ზუსტად ცხელი, და არა თბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი დაკარგავს წვენების ნაწილს. ხორცის "დალუქვის" შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მზადყოფნის სასურველი ხარისხი. სტეიკები "სისხლით" შეიძლება არ მოხარშული იყოს მზადყოფნის საჭირო ხარისხამდე - საჭიროა მოხარშოთ დაახლოებით 1-2 წუთი თითოეულ მხარეს. საშუალო იშვიათი სტეიკები უნდა გაკეთდეს თითოეულ მხარეს სამი წუთის განმავლობაში, ხოლო კარგად გაკეთებული სტეიკები მიიღება 4 წუთიანი ფრაის საშუალებით.
