წითელი ჩირქის ხორცი შესანიშნავია საცხობი, ჩაშუშვისთვის და მოხარშვისთვის. მისი მდიდარი, მაგრამ დელიკატური არომატი დომინირებს დანარჩენ ინგრედიენტებზე. კერძები უცხიმოა და კარგად ჯდება ყოველდღიურ მენიუში.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ფილე წითელი ქორჭილა;
- წიწაკა;
- მარილი;
- პურის ნამსხვრევები;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი;
- ლიმონის წვენი;
- ნიორი;
- ხახვი;
- მდოგვი;
- იტალიური სეზონი;
- პომიდვრები;
- რბილი ყველი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- წითელი ქორჭილა;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ლიმონის წვენი;
- ტკბილი წიწაკა;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- ფქვილი;
- ბოსტნეულის ბულიონი;
- რძე;
- თევზის პასტა;
- ისპანახი
- მესამე რეცეპტისთვის:
- ფილე წითელი ქორჭილა;
- ზღვის მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ლიმონის წვენი;
- ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- დამარილებული კიტრი;
- მაიონეზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მდოგვისგან დაფქული წითელი მტვრისთვის გამოიყენეთ 4 თევზის ფილე, თითოეულად 150 გრამი. მოაყარეთ მათ წიწაკა, მარილი, პურის პური და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. თევზს დაასხით ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. წაუსვით ღუმელში გამოსაყენებელი ჭურჭელი კარაქით და ბოლოში მოათავსეთ ფილე.
ნაბიჯი 2
დაჭერით 2 კბილი ნიორი და 1 ხახვი წვრილად. გადაიტანეთ თასში და აურიეთ 2 ჩაის კოვზი მდოგვი, იგივე რაოდენობის იტალიური სანელებელი და ცოტაოდენი წიწაკა. შეზეთეთ თევზი მზა ნარევით. 2 საშუალო პომიდორი და 125 გრ რბილი ყველი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ფილეზე. გააცხელეთ ღუმელი 220C- ზე და შეწვით თევზი 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოშუშეთ წითელი ხახვი ბოსტნეულით. ამისათვის გაასუფთავეთ ერთი დიდი ქორჭილა, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ნაწლავით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად მოაყარეთ ლიმონის წვენი. დაჭერით სხვადასხვა ფერის ორი განსხვავებული ტკბილი წიწაკა თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი ერთი დიდი სტაფილო კუბიკებად. წვრილად დაჭერით ორი პატარა ხახვი.
ნაბიჯი 4
ქვაბში გაათბეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალედ. ხახვს მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და მოურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ქვაბში ჩაასხით 200 გრამი ბოსტნეულის ბულიონი, 150 გრამი რძე, დაამატეთ 50 გრამი თევზის პასტა და აურიეთ. მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე, დაუმატეთ წიწაკა და სტაფილო, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით 7 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ თევზი და 200 გრამი ისპანახი, დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
ნაბიჯი 5
მიირთვით სოუსი. ამისათვის დაჭერით 1 კილოგრამი თევზის ფილე თხელ, მაგრამ გრძელ ნაჭრებად. მოაყარეთ ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. შეურიეთ ფქვილი საკმარისი რაოდენობით წყალში, რათა მოხდეს ცომი, რომელიც თანმიმდევრულობით ჰგავს სქელ არაჟანს.
ნაბიჯი 6
სქელკედლიან ტაფაში მოხარშეთ 150 გრამი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში მანამდე გაჟღენთილი ფქვილის ნარევში თევზის ნაჭრები. განათავსეთ დასრულებული თევზი ხელსახოცით. მოამზადეთ სოუსი ბლენდერით 2 მწნილის დაფქვით და 250 გრამი მაიონეზით შერევით. გადავიტანოთ ქორჭილის ფილე ლანგარზე და გადავასხათ სოუსი.
